ขมเป็นเห็ด lamellar ที่มีหมวกสีน้ำตาลแดง เห็ดได้ชื่อมาจากรสขมที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งกำจัดได้ง่ายด้วยการเตรียมที่เหมาะสม
เค็มขม
ในการเตรียมเค็มรสขม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เห็ด 1 กิโลกรัม, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 3-4 กลีบ, มะรุม, เมล็ดยี่หร่า, ใบลูกเกดดำ
ขมสะอาดและล้างให้สะอาด ขาถูกตัดออกจากฝาไม่เกิน 1 ซม. ทางที่ดีควรใส่เกลือขมให้เย็น
เทเกลือลงด้านล่างของกระทะและชั้นของเห็ดกระจาย โรยเห็ดด้วยเกลืออีกครั้ง ใส่ใบลูกเกดดำสองสามใบ เมล็ดยี่หร่าเล็กน้อย และพืชชนิดหนึ่งบดครึ่งช้อนชา เลเยอร์ซ้ำจนกว่าภาชนะจะเต็ม
การกดขี่ถูกวางไว้บนเห็ดและนำกระทะไปไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 วันเห็ดจะถูกโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทด้วยน้ำเกลือ คุณสามารถเพิ่มใบมะรุมและลูกเกดดำสองสามใบในแต่ละขวด เห็ดด้านบนเทน้ำมันพืช โถม้วนขึ้นพร้อมฝาปิดและเก็บไว้ในที่เย็น เกลือขมจะพร้อมใน 2 เดือน
ขมดอง
ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทยดำ 9 เม็ด, หัวหอม 2 อัน, 1 แครอท, 4 กลีบ, อะซิติก 30% 600 มล. กรด …
เห็ดปอกเปลือกหั่นและต้มประมาณ 20-30 นาที น้ำซุปถูกระบายออกและขมถูกล้างและบีบ เทน้ำ 2 ถ้วยลงในกระทะ ใส่แครอทขูด หัวหอมสับ และเครื่องเทศ ต้มน้ำให้เดือดและผักจะต้มต่อไปจนนิ่ม จากนั้นเติมเห็ดและกรดอะซิติกลงในน้ำแล้วต้มต่ออีก 10 นาที
ขมจะถูกกรองและถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำดองเห็ดและปิดภาชนะให้แน่นด้วยฝาพลาสติก เก็บรสขมดองในที่เย็นและมืด
ขมทอดในเตาอบ
ในการเตรียมมันฝรั่งทอดกับมันฝรั่ง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เห็ด 500 กรัม, แป้งสาลีร่อน 3 ช้อนโต๊ะ, หัวมันฝรั่ง 10 หัว, ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว, น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ, เนยและเกลือเพื่อลิ้มรส
เห็ดแช่ไว้หลายชั่วโมง ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ เห็ดที่แช่ไว้ต้มประมาณ 20-30 นาที ของเหลวถูกระบายออกจากรสขมและเห็ดจะถูกบีบออกอย่างระมัดระวัง
มันฝรั่งปอกเปลือกต้มในน้ำเค็ม ขมถูกราดในแป้งและทอดในน้ำมันพืช ใส่มันฝรั่งหั่นและเห็ดทอดลงในจานอบ เทส่วนผสมด้วยครีมเปรี้ยว จานอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 15 นาที รสขมที่ต้มแล้วสามารถเก็บไว้ในถุงในช่องแช่แข็ง ละลายได้ตามต้องการ