เนื้อวัวที่มีชื่อเสียงของเวลลิงตันเป็นความภาคภูมิใจของอาหารอังกฤษ เนื้อสันในเนื้อชุ่มฉ่ำ ปูด้วยปาเต้และเห็ดสับ อบในแป้งพัฟ นี่คือลุคคลาสสิกของอาหารจานนี้ แน่นอน เช่นเดียวกับทุกสูตรยอดนิยม เนื้อเวลลิงตันมีหลากหลายรูปแบบ - สามารถแบ่งส่วนและอบได้ บางครั้งเนื้อก็ห่อด้วยเบคอน เฉพาะเนื้อวัวชั้นเยี่ยม ชั้น และแป้งทอดกรอบเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
มันจำเป็น
-
- ไส้เห็ด (Duxelles):
- แชมเปญ 750 กรัม
- หอมแดง 2 หัว;
- กระเทียม 4 กลีบ;
- ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
- โหระพาสด 2 ก้าน
- ใบไม้เท่านั้น
- เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
- สำหรับเนื้อวัว:
- 1
- เนื้อสันใน 5 กก. (ฟิเลมิยอง);
- น้ำมันมะกอก;
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
- เบคอนบาง 12 ชิ้น;
- โหระพาสด 6 ก้าน
- ใบไม้เท่านั้น
- มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งบาง;
- ขนมพัฟ 500 กรัม
- 2 ใหญ่ วิปปิ้งเบาๆ
- ไข่;
- 1/2 ช้อนชา เกลือทะเลเม็ดหยาบ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ขั้นแรก เตรียมเห็ดสับ สับหอมแดง และสับกลีบกระเทียม ใส่หัวหอม กระเทียม เห็ด และโหระพาลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ชีพจรเครื่องเตรียมอาหารแล้วรอจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะเป็นก้อนเดียวที่สับละเอียด
ขั้นตอนที่ 2
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะก้นหนา ใส่เนยและละลายบนไฟร้อนปานกลาง วางเนื้อหาของตัวประมวลผลอาหารในกระทะ เทไวน์และปรุงอาหารประมาณ 8-10 นาทีจนของเหลวส่วนใหญ่ระเหย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ทิ้งไว้ให้เย็น
ขั้นตอนที่ 3
ดูแลเนื้อ. มัดเนื้อสันในด้วยเส้นใหญ่สำหรับทำอาหารเพื่อให้เป็นทรงกระบอก ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยเกลือและพริกไทย และปิดผนึก (ผัดจนกรอบ) ในกระทะร้อนจัดหนัก ราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ไม่ควรเกิน 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 4
เตรียมห่อพลาสติกเกรดอาหาร เกลี่ยเบคอนให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามความยาวของเนื้อ ใช้ไม้พายยางวางเห็ดไว้บนเบคอน แผ่ให้แบน โรยด้วยโหระพา แช่เย็นเนื้อที่เสร็จแล้วเล็กน้อย ตัดเป็นเส้นใหญ่ แล้วทาด้วยมัสตาร์ด Dijon ปล่อยให้เย็นอีกเล็กน้อยแล้วห่อด้วยเบคอนที่พันด้วยเห็ดในแรปพลาสติก พยายามทำให้ม้วนของคุณหนาแน่นที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสันในเคลือบด้วยเบคอนทุกด้าน บิดปลายฟิล์มแล้ววางม้วนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
ขั้นตอนที่ 5
เปิดเตาอบที่ 220 ° C คลี่แป้งพัฟออกบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย นำเนื้อออก ลอกฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง วางเนื้อปลาไว้ตรงกลางแผ่นแป้ง ทาขอบแป้งด้วยไข่ตีให้แน่น ห่อเนื้อในแป้งแล้วกดแป้งด้วยมือของคุณในเตาอบประมาณ 40-45 นาที หากคุณมีเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ อุณหภูมิในการปรุงอาหารคือ 52 ° C
ขั้นตอนที่ 6
นำเนื้อเวลลิงตันออกจากเตาอบ พัก 10 นาที แล้วเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นหนา