เข้มข้นหรือไม่หวานหรือเผ็ดมาก - การเลือกมัสตาร์ดที่คุณชอบในร้านค่อนข้างเป็นปัญหา ดังนั้นจึงง่ายต่อการปรุงเอง
มัสตาร์ดสำเร็จรูปมีไม่มากนัก อาจเป็นมัสตาร์ดในน้ำในน้ำเกลือที่เรียกว่ามัสตาร์ดฝรั่งเศสผสมกับมะรุม ฯลฯ คุณสามารถเรียนรู้วิธีการปรุงมัสตาร์ดประเภทหนึ่ง หรือคุณสามารถทดลองและเลือกตัวเลือกต่างๆ มากมาย ซึ่งคุณจะเริ่มนำไปใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านได้
หนึ่งในสูตรพื้นฐานสำหรับทำมัสตาร์ดคือในน้ำ ปรากฎว่าค่อนข้างคมและไหม้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ผงมัสตาร์ดแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่นต้ม - 6 ช้อนโต๊ะ
- เกลือแกง - ½ช้อนชา;
- น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช - 1, 5 ช้อนโต๊ะ
ต้มน้ำล่วงหน้าและปล่อยให้เย็น แต่ไม่มากเกินไป เทมัสตาร์ดลงในชามเปล่าและเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ. ผสมทุกอย่างเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทน้ำที่เหลือ - โดยความสม่ำเสมอทุกอย่างควรมีลักษณะเหมือนโจ๊กหนา หลังจาก 5-10 นาที สะเด็ดน้ำและเพิ่มเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน - มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน โอนผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะและปล่อยให้มันชงในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
คุณจะต้องใช้ส่วนผสมน้อยกว่ามากในการทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมดกับน้ำเกลือแตงกวา ดังนั้นในรายการ:
- ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ;
- แตงกวาดอง - 1 แก้ว;
- น้ำมันพืชเป็นหยดอย่างแท้จริง
ผสมมัสตาร์ดแห้งกับแตงกวาดองแล้วเติมน้ำมันพืช จุดสำคัญที่นี่คือแตงกวาดองต้องมาจากแตงกวาดองเพราะ มันอยู่ในนั้นมีเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เหมาะสม
มัสตาร์ดฝรั่งเศสทำจากธัญพืชไม่ขัดสี เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- เมล็ดมัสตาร์ด - 180 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 250 มล.
- น้ำตาลทราย - 180 กรัม
- เครื่องเทศต่างๆ เพื่อลิ้มรส: อบเชย, กานพลู, กระวาน, ผิวเลมอน ฯลฯ
ต้มน้ำส้มสายชูไวน์ บดเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยในครกแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป ส่งส่วนผสมที่ได้ไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็เหลือเพียงเติมน้ำตาลและเครื่องเทศผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งอาหารไว้ในที่อบอุ่นอีก 2 ชั่วโมง
ถ้าคุณชอบมัสตาร์ดหวานให้ใช้:
- ผงมัสตาร์ด - 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
- แป้งหรือแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 50-60 กรัม (หรือคุณสามารถใช้น้ำมะนาว, ไวน์ขาว, แอปเปิ้ลไซเดอร์);
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ผสมมัสตาร์ดกับแป้งหรือแป้งให้ละเอียด เติมน้ำ (หรือส่วนผสมใดๆ ในรายการ) ปล่อยให้ส่วนผสมบวมเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเติมน้ำตาลน้ำส้มสายชูไวน์เกลือและน้ำมันพืชแล้วใส่มวลที่เตรียมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง