หลายคนคงคุ้นเคยกับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปซึ่งมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตในราคาถูก เสิร์ฟและเป็นที่เคารพในญี่ปุ่นในฐานะวัตถุดิบหลักในร้านอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักในตะวันตกและในรัสเซียว่าเป็นอาหารคุณภาพต่ำที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถรับประทานได้ก็ต่อเมื่อตู้เย็นว่างเปล่าเท่านั้น
การรับรู้ก๋วยเตี๋ยวที่บ้านแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ที่นี่ บะหมี่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ถ้าไม่ใช่อาหารที่ดีต่อสุขภาพ คุณก็ทานได้ทุกวันโดยไม่ต้องกลัวสุขภาพ รสชาติของอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ นั้นแตกต่างอย่างมากจากบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่นเชื่อว่าบะหมี่จานหนึ่งเป็นพิภพเล็ก ในนั้นสำหรับชาวญี่ปุ่น ภูเขาควัน ทะเลไหล แม่น้ำเป็นจังหวะ พ่อครัวไม่เพียงแต่นำเสนออาหารเท่านั้น แต่ยังให้อารมณ์บางอย่างอีกด้วย ได้ลองชิมอาหารจานนี้สักครั้งแล้วจะอยากชิมมันซ้ำแล้วซ้ำเล่า
เหตุใดจึงเป็นเช่นนี้ คุณจะเข้าใจมากขึ้นด้วยการชมภาพยนตร์เรื่อง "Sushi girl" ซึ่งอธิบายและแสดงปรัชญาการทำอาหารทั้งหมด
วิธีทำบะหมี่
ถ้าคุณไม่มีเวลาเพียงพอ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบปกติจะทำ แต่จะดีกว่าที่จะทำบะหมี่ด้วยตัวเอง
ในญี่ปุ่น แป้งชนิดพิเศษที่มีโปรตีนจากพืชต่ำและสูงใช้ทำเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่ในประเทศอื่นไม่เป็นเช่นนั้น แป้งสาลีธรรมดาจะทำได้
คุณจะต้องการ
- แป้ง ¾ แก้ว
- ไข่ 1 ฟอง
- เกลือ ¾ ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
ทำอาหารอย่างไร
ผสมส่วนผสมแห้ง ทำรูตรงกลาง. เทไข่และน้ำลงในรู ผสมเบา ๆ จากนั้นนวดแป้ง มันควรจะแข็งกว่าแป้งขนมปัง แป้งเสร็จเมื่อไม่เหนียวเหนอะหนะ วางมือของคุณไปที่ก้อนแป้งแล้วยกขึ้น ถ้าแป้งหลุดออกและตกในวินาทีนั้น คุณไม่จำเป็นต้องนวดอีกต่อไป ถ้าแป้งเหนียวเกินไปให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยแล้วนวดอีกครั้ง หากแห้งเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย
ถือแป้งในผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆก่อนกลิ้ง ในฤดูร้อนจะถูกเลื่อนออกไปเป็นเวลา 30 นาทีและในฤดูหนาวนานถึงสองชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถรีดแป้งได้
นำแป้งก้อนหนึ่งโรยแป้งลงไปแล้วเริ่มกลิ้ง ผลลัพธ์ควรเป็นวงกลมแบนหนาประมาณ 1 มม. ถ้าแป้งเริ่มติด ให้ใส่แป้งเพิ่ม ถ้าไม่ม้วนออก ให้ปล่อยทิ้งไว้ 1-2 นาที
วางแป้งบนเขียงที่ทาแป้งไว้ล่วงหน้า พับแป้งสองครั้งแล้วโรยด้วยแป้ง ใช้มีดแบนขนาดใหญ่แล้วเริ่มตัดแป้งเป็นเส้น โรยแป้งบนแป้งเป็นครั้งคราว เมื่อเส้นบะหมี่ถูกหั่นแล้ว ให้แยกด้วยนิ้วของคุณโดยไม่ต้องตัด
วางบะหมี่ในน้ำเค็มที่เดือด สิ่งสำคัญคือต้องวางเป็นเส้นแยกกันและไม่จับเป็นก้อน มิฉะนั้น เส้นบะหมี่จะติดกัน ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยตะเกียบ เวลาทำอาหารใช้เวลาประมาณสี่นาที ชิมบะหมี่ก่อนสะเด็ดน้ำ ถ้าเส้นบะหมี่นิ่มก็พร้อม
เชฟบางคนแนะนำให้ปรุงบะหมี่ด้วยเบกกิ้งโซดาแทนน้ำเค็ม ในกรณีนี้รสชาติจะเป็นของแท้มากกว่า
วิธีทำซุป
น้ำซุปเป็นส่วนประกอบสำคัญของบะหมี่ญี่ปุ่น ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่นที่แท้จริงปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมงและบางครั้งก็เป็นวัน โดยรวมแล้ว น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวมีสามประเภทหลัก: ถั่วเหลือง มิโซะ และเกลือ มักใช้เนื้อหมู ไก่ หรืออาหารทะเลเพื่อเตรียมน้ำซุป จากนั้นใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว หรือมิโซะลงไป คุณสามารถต้มน้ำสต็อกง่ายๆ บนลูกบาศก์แล้วเติมซีอิ๊วลงไป
แต่มีสูตรที่ซับซ้อนและอร่อยกว่า
คุณจะต้องการ
- น้ำ 1.5 ลิตร
- รากขิง 50 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ ปอกเปลือก
- หัวหอมสีเขียวเพื่อลิ้มรส
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
ทำอาหารอย่างไร
ถูหมูด้วยเกลือและแช่เย็นค้างคืนวันรุ่งขึ้นใส่ขิง กระเทียม ต้นหอม และหมูลงในหม้อ ปิดทุกอย่างด้วยน้ำและต้มน้ำซุป ขจัดไขมันและมะนาวออกจากน้ำซุป จากนั้นปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งถึงสองชั่วโมง ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลง เอาหมูยอออก ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
เตรียมส่วนผสมที่เหลือและเส้นบะหมี่ คุณสามารถใช้ไข่ต้ม หัวหอมใหญ่ หมูหั่นเป็นแว่น ผักโขม ผักกาดขาว ข้าวโพด ถั่วลันเตา และผักอะไรก็ได้
ต้มน้ำซุปอีกครั้งแล้วเติมซีอิ๊ว สาเก เกลือ และน้ำมันงา ปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก
วางบะหมี่บนชามและราดด้วยน้ำซุป เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ