ปลาแดงอบในเตาอบเหมาะสำหรับทั้งอาหารมื้อค่ำของครอบครัวและงานเลี้ยงรื่นเริง ปลาประเภทนี้มีกรดไขมัน วิตามิน โปรตีนสูง และมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด เมื่อบริโภคแบบอบ ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดจะลดลง
ปลาแดงที่อบในเตาอบจะทำให้นักชิมฝีมือดีพอใจ ปรุงได้หลายวิธีแต่ก็อร่อยเสมอ ปลาแดงอุดมไปด้วยวิตามิน A, E, PP, D เช่นเดียวกับฟอสฟอรัส แมงกานีส เหล็ก สังกะสี และธาตุอื่นๆ พันธุ์ส่วนใหญ่มีไขมันสูง ปลาดังกล่าวมีไตรกลีเซอไรด์และกรดไขมันที่มีคุณค่า
ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ แซลมอน แซลมอนชุม แซลมอนซอคอาย แซลมอนสีชมพูเหมาะสำหรับการอบ อย่างไรก็ตาม บางพันธุ์สามารถอบด้วยเกลือและเครื่องเทศเท่านั้น ปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นของปลาทำให้อาหารที่ปรุงบนพื้นฐานของความชุ่มฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ปลาแดงอบในเตา baked
สามารถเตรียมจานที่อร่อยและน่าทึ่งได้จากปลาสีแดงตัวใหญ่ สิ่งนี้จะต้อง:
- 2-2, 5 กก. ปลาแดง;
- ครีมเปรี้ยวเหลว 200 มล. (ปริมาณไขมัน 15%);
- 6 ไข่ไก่;
- น้ำมะนาว 1/2 ลูก;
- เกล็ดขนมปัง;
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- เนย 20 กรัม
- เกลือ, สมุนไพร (1 พวงใหญ่), เครื่องเทศ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก
เตรียมปลาก่อนอบ ทำความสะอาดตาชั่งด้วยมีด กรีดใต้ครีบเหงือกแล้วเอาหัวออก ผ่าท้องออกแล้วใช้มีดปาดด้านในและครีบหางออก ล้างปลาให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับช่องท้อง ไม่ควรมีลิ่มเลือดและอวัยวะภายใน คุณสามารถตัดซากตามยาวในส่วนบนเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและซอส
ถ้าปลาไม่ใหญ่มาก คุณสามารถอบทั้งตัวโดยทำความสะอาดจากเกล็ดก่อนแล้วจึงเอาเหงือกออก สะดวกในการตัดเหงือกด้วยกรรไกรทำอาหารพิเศษ
ต้มไข่ไก่ แยกไข่แดงแล้วบดด้วยส้อมหรือขูดให้ละเอียด ผสมไข่ขูดกับเนย น้ำส้มสายชูบัลซามิก เกล็ดขนมปัง ซอสควรจะค่อนข้างเหลว
ตะแกรงปลาสีแดงที่เตรียมไว้ด้วยเกลือ เครื่องเทศ โรยด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วราดซอส
เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบจานที่อุณหภูมิ 180 ° C คือ 40-50 นาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของปลา
เมื่อให้บริการคุณสามารถโรยจานด้วยสมุนไพรสับ ปลาอบร้อนรสชาติดีกว่า ดังนั้นจึงควรเสิร์ฟทันทีหลังปรุง คุณสามารถตกแต่งจานด้วยชิ้นมะนาวและเตรียมซอสครีมเปรี้ยวหรือซอสขาวแยกกัน
ปลาอบในกระดาษฟอยล์
ปลาใส่หัวหอมและมะนาว
ปลาแดงเมื่ออบในกระดาษฟอยล์จะอร่อยและชุ่มฉ่ำมาก เพื่อเตรียมหลักสูตรที่สอง คุณจะต้อง:
- ปลาแดงสด 1 กก. (ปลาแซลมอน, ชุมแซลมอน, ปลาเทราท์);
- 1 มะนาวขนาดเล็ก
- 2 หัวหอม;
- เกลือ
- เครื่องเทศ;
- ผักใบเขียว (1/2 พวง)
ลอกปลาออกจากเกล็ดเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง คุณสามารถใช้มีดหรืออุปกรณ์พิเศษ แล้วเอาหัว ครีบ เครื่องในทั้งหมดออก ถ้าปลาไม่ควักไส้ออก แล้วล้างซากให้ดี ตัดซากเป็นส่วนเล็ก ๆ ความหนาของชิ้นที่เหมาะสมคือ 1, 5-2 ซม. เกลือปลาโรยด้วยส่วนผสมของพริกหรือเครื่องปรุงรสพิเศษ ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลีเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้
ปอกหัวหอมจากแกลบด้านนอกแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ตัดมะนาวขนาดเล็กเป็นชิ้นบาง ๆ วางแผ่นฟอยล์บนแผ่นอบแล้วใส่มะนาวและหัวหอมบาง ๆ เป็นชั้น ๆ วางชิ้นปลาให้เรียบร้อย แล้วปิดด้วยมะนาวและหัวหอมเป็นชั้นๆห่อฟอยล์เพื่อให้ครอบคลุมทุกชั้นและน้ำผลไม้ไม่รั่วไหลระหว่างการปรุงอาหาร เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบจานที่อุณหภูมิ 200 ° C คือ 30-40 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบได้ 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร และค่อยๆ เปิดฟอยล์ จากนั้นอบต่อ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนบนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
ปลาอบหน่อไม้ฝรั่ง
ในการเตรียมอาหารดั้งเดิมคุณจะต้อง:
- เนื้อปลาสีแดงสด 400 กรัม
- หน่อไม้ฝรั่ง 800 กรัม สดหรือแช่แข็ง
- กระเทียม 4 กลีบ;
- เกลือเล็กน้อยปรุงรสเพื่อลิ้มรส
- กิ่งก้านของความเขียวขจี
- 1 มะนาวขนาดใหญ่
- น้ำมันมะกอก.
สำหรับการอบปลาตามสูตรนี้ ปลาสีแดงทั้งพันธุ์ที่มีไขมัน (ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน) และอาหารที่รับประทานมากกว่า (ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์) จะเหมาะสม ตัดเนื้อเบา ๆ เป็นชิ้น ๆ แล้วเกลือโรยด้วยเครื่องเทศเบา ๆ แล้วปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10 นาที
สับหน่อไม้ฝรั่งไม่ละเอียดมาก ตัดมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ ตัด 6 สี่เหลี่ยมจากฟอยล์สำหรับอบคำนวณขนาดของมันเพื่อให้ฟอยล์ครอบคลุมชิ้นส่วนของปลาอย่างสมบูรณ์ วางฟอยล์บนแผ่นอบแล้ววางหน่อไม้ฝรั่งในแต่ละตาราง จากนั้นจึงแล่เนื้อปลา ปอกกระเทียมผ่านการกดพิเศษแล้วคลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอกจากนั้นทาน้ำมันปลาด้วยส่วนผสมที่ได้
วางมะนาวฝานบาง ๆ ลงบนเนื้อ ใส่สมุนไพรหนึ่งกิ่งบนมะนาวแต่ละวง สำหรับสิ่งนี้โรสแมรี่ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งมีความเหมาะสม
ห่อฟอยล์เพื่อให้ได้ซองจดหมาย เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบจานที่อุณหภูมิ 180 ° C คือ 20 นาที เสิร์ฟปลากับหน่อไม้ฝรั่งและมะนาวร้อน คุณสามารถจัดเรียงบนแผ่นแบ่งส่วนได้โดยตรงในกระดาษฟอยล์
ปลาแดงใต้เปลือกชีส
แป้งกรอบทำให้ปลาแดงอบมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:
- เนื้อปลาแซลมอน 500 กรัม
- เกล็ดขนมปัง 30-50 กรัม
- ชีสแข็ง 50 กรัม (parmesan);
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก (กดเย็น);
- เกลือพริกไทยเล็กน้อย
- 1/2 มะนาวขนาดเล็ก
- ผักใบเขียว (1/2 พวง)
ตัดเนื้อปลาแซลมอนเป็นส่วน ๆ อย่างประณีตด้วยมีด เกลือปลาพริกไทยอย่างดีแล้ววางบนแผ่นอบ ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์ก่อน
บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วขูดผิวให้ละเอียด ขูด Parmesan บนเครื่องขูดหยาบ ล้างผักใบเขียวแห้งและสับละเอียด
ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาว ผิวขูด เกล็ดขนมปัง ชีสในชาม เกลือส่วนผสมเล็กน้อยและเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย คุณสามารถใช้พริกไทยดำไม่ได้ แต่พริกไทยขาว เข้ากันได้ดีกับปลาแดงเพื่อลิ้มรส ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นซอสข้น ทาซอสหนาๆให้ทั่วชิ้นปลา อบจานที่ 200 ° C เป็นเวลา 15 นาที
ปลาแดงอบภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์"
ปลาแดงสามารถอบได้ภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" ของผัก จานนี้กลายเป็นว่าอร่อยและน่าพอใจมาก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- เนื้อปลาสีแดง 700 กรัม (ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนสีชมพู);
- หัวมันฝรั่งขนาดกลาง 500 กรัม
- 2 แครอทขนาดใหญ่
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- มายองเนสไขมันปานกลาง 50 มล.
- ครีมเปรี้ยว 50 มล. ไขมัน 15%;
- พริกไทยและเกลือ
ลอกหนังออกจากเนื้อปลา แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ วางชิ้นบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนหน้านี้ ปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทย
ปอกมันฝรั่งและแครอท ตัดหัวมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ มันจะดีกว่าที่จะขูดแครอทอย่างหยาบ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
ผสมมายองเนสและครีมเปรี้ยวเพื่อทำซอส คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับลงไปได้ ใส่แครอทขูดบนชิ้นปลาแล้วเทซอสครึ่งหนึ่งเกลือ จากนั้นใส่ถ้วยมันฝรั่งและหัวหอมเทซอสที่เหลือเกลือ อบจานที่ 180 ° C เป็นเวลา 45 นาที
ปลาอบในแป้ง
ปลาสีแดงจะฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษหากอบในแป้ง ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:
- ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน 1 กิโลกรัม (เนื้อแช่เย็น);
- แป้งสาลี 500-600 กรัม
- 4 ไข่ไก่ขนาดใหญ่
- 1 มะนาวขนาดใหญ่
- น้ำ;
- ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง (1/2 พวง);
- พริกไทยเพื่อลิ้มรสเกลือ
เนื้อเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ตัดมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษเพื่อทำให้วงกลมเกือบจะโปร่งใส
ตีไข่ไก่เบาๆ. ใส่เกลือเล็กน้อยลงในชามไข่ เทน้ำ ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง มันควรจะค่อนข้างเย็น ปั้นแป้งออกจากแป้งห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นม้วนแป้งวางบนแผ่นอบ ใส่เนื้อปลาสีแดงลงบนแป้งโดยไม่หั่นเป็นส่วนๆ วางมะนาวเป็นวงกลมบนปลาแล้วห่อขอบแป้งเพื่อให้ครอบคลุมปลาและมะนาวอย่างสมบูรณ์
อบจานเป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิเตาอบ 200 ° C ใส่ปลาที่เตรียมไว้ในแป้งที่อบแล้วบนจานขนาดใหญ่ตัดขอบด้านบนอย่างระมัดระวังโรยด้วยสมุนไพรสดสับแล้วเสิร์ฟ
ปลาแดงอบกับผักและชีส
สำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ เมนูเช่นปลาอบกับผักเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม ผักช่วยเสริมรสชาติของปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, แซลมอนสีชมพูได้เป็นอย่างดี ในการเตรียมอาหารเย็นดั้งเดิม คุณจะต้อง:
- เนื้อปลาแดง 1 กก.
- ครีมเปรี้ยว 50-70 กรัม (ไขมัน 15%);
- 1 แครอทขนาดใหญ่
- 1 หัวหอมใหญ่
- 2 มะเขือเทศหนาแน่นสุก
- ชีสแข็ง 50-100 กรัม
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
ล้างเนื้อปลาให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องลอกหนังออก เพราะจับปลาไว้ด้วยกันและป้องกันไม่ให้เดือดระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ตัดเนื้อด้วยมีดคมเป็นส่วน ๆ ใส่เกลือแล้วใส่ในแผ่นอบหรือถาด ก่อนหน้านี้ควรทาจานด้วยดอกทานตะวันหรือเนย
ปอกแครอทด้วยมีดคม ปอกหัวหอม ขูดแครอทเบา ๆ บนเครื่องขูดที่ละเอียดมาก ๆ ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ อย่างระมัดระวัง ผัดผักในน้ำมันพืช 1-2 นาที หัวหอมควรมีสีน้ำตาลอ่อน ล้างมะเขือเทศเอาก้นแข็งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลาง
บนชิ้นของเนื้อปลาที่เตรียมไว้ ค่อยๆ วางมะเขือเทศเป็นวงกลม จากนั้นผักผัดและเกลือ โรยด้วยพริกไทยดำป่นหรือเครื่องปรุงตามชอบ ขูดชีสแข็งแล้วโรยปลาและผัก หากต้องการเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจาน คุณสามารถทาน้ำมันปลาด้วยผักและชีสด้วยครีมเปรี้ยว จะดีกว่าที่จะไม่ใช้มายองเนสในสูตรนี้ เมื่อปรุงสุกจะผลิตไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
เวลาอบที่เหมาะสมที่ 180 ° C คือ 30-40 นาที
ปลาแดงอบในซอสครีม
ซอสครีมช่วยเติมเต็มรสชาติของปลาแดงได้สำเร็จและให้ความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยคุณจะต้อง:
- เนื้อปลาแดง 800 กรัม
- ครีม 1 ลิตร (ไขมัน 33%);
- พวงของผักสด;
- 3 ไข่ไก่;
- มัสตาร์ดร้อน 1 ช้อนโต๊ะ;
- 1 มะนาวขนาดใหญ่
- พริกไทยดำเกลือ
ล้างเนื้อปลาให้สะอาด จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วใส่ในกระทะหรือจานกันไฟอื่นๆ โดยคว่ำด้านที่มีผิวหนังลง ปรุงรสปลาด้วยเกลือ พริกไทย หรือเครื่องเทศ ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศมากเกินไป เนื่องจากสามารถเอาชนะรสชาติเข้มข้นของปลาและซอสแดงได้
ต้มไข่ไก่ แยกไข่แดงที่ต้มอย่างระมัดระวังแล้วบดด้วยมัสตาร์ดโดยใช้ส้อม นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวโดยขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผสมให้เข้ากันในชามครีมแยก, ผิวเลมอน, ไข่แดงกับมัสตาร์ด, สมุนไพรสดสับ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), เกลือ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นผสมส่วนผสมได้ แต่ความเร็วต่ำสุด
เทซอสลงบนปลาในถาดอบ เวลาอบที่เหมาะสมที่ 180 ° C คือ 30 นาที
