วันนี้เนื้อหินอ่อนติดปากทุกคน ท้ายที่สุดแล้วสเต็กเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในหมู่ชาวรัสเซียและที่ดีที่สุดคือได้มาจากเนื้อสัตว์ดังกล่าว วันนี้ ตัวเลือกยอดนิยมสำหรับเนื้อหินอ่อนคือเนื้อแบล็กแองกัส อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเธอคืออะไรกันแน่
เนื้อพรีเมี่ยม - นี่คือชื่อของเนื้อวัวเช่น Black Angus (Black Angus) มันมาจากเนื้อสัตว์ที่ทำสเต็กที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุด เนื้อวัวชนิดนี้จัดเป็นผลิตภัณฑ์จากหินอ่อน และนี่คือมาตรฐานสูงสุด ในเวลาเดียวกัน มีเพียงไม่กี่คนที่เข้าใจจริงๆ ว่าทำไมสเต็กต้นตำรับจึงทำจากเนื้อวัวได้เท่านั้น และวิธีทำลายหินอ่อนแบบเดียวกัน
รายละเอียดสินค้า
แบล็กแองกัส (ชื่ออื่นสำหรับอเบอร์ดีนแองกัส) เป็นวัวชั้นหนึ่งซึ่งเนื้อมีรสนิยมดี คุณค่าทางโภชนาการ และปริมาณแคลอรี่จากพันธุ์อื่นๆ สายพันธุ์นี้ได้รับการอบรมเมื่อ 2 ศตวรรษก่อน - ในศตวรรษที่ 19 แบล็กแองกัสมีถิ่นกำเนิดในแองกูเชียร์ในสกอตแลนด์ การผสมพันธุ์ของสายพันธุ์ใหม่ได้ดำเนินการแล้วในเขตอเบอร์ดีนเชียร์ ด้วยเหตุนี้สายพันธุ์นี้จึงได้รับชื่อสองชื่อพร้อมกัน แองกัสบูลส์มักเป็นสีดำหรือสีแดง ประการที่สองถือว่าเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด
ตัวแทนของสายพันธุ์นี้เป็นสัตว์ที่ค่อนข้างใหญ่และมีขนสีเข้ม ในเวลาเดียวกันข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ แต่สัตว์เหล่านี้ไม่มีเขาเลย เนื่องจากเนื้อนี้เป็นเนื้อพรีเมียม ผู้เพาะพันธุ์จึงเริ่ม "โปรแกรม" สัตว์เพื่อให้สามารถสร้างมวลกล้ามเนื้อได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นตัวแทนของสายพันธุ์นี้จึงเติบโตอย่างรวดเร็วและมีปริมาณเพิ่มขึ้น - ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าด้วยวิธีการและการดูแลที่ถูกต้อง วัวและวัวดังกล่าวสามารถรับน้ำหนักได้หนึ่งกิโลกรัมครึ่งต่อวัน
เมื่อเทียบกับสายพันธุ์อื่น ผลผลิตของเนื้อสะอาดหลังการฆ่าสำหรับสายพันธุ์นี้มากกว่า 65%
เนื้อลายหินอ่อนคืออะไร?
สำหรับคนส่วนใหญ่ ชื่อ Black Angus นั้นไม่ได้เกี่ยวข้องกับตัววัวเป็นหลัก แต่กับรูปลักษณ์ของเนื้อ เนื้อหินอ่อนมีมูลค่าพิเศษ ชื่อนี้มอบให้กับเนื้อสัตว์เนื่องจากมีชั้นไขมันบาง ๆ ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อซึ่งเป็นรูปแบบที่น่าสนใจ ยิ่งมีเลเยอร์ดังกล่าวมากเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งฉ่ำและนุ่มขึ้นเท่านั้น คุณสามารถใช้สิ่งนี้กับอาหารรสเลิศและอาหารรสเลิศที่แปลกใหม่ได้
เลเยอร์ปรากฏขึ้นเนื่องจากความบกพร่องทางพันธุกรรมของสัตว์ในสายพันธุ์นี้ โภชนาการที่เหมาะสมของวัวก็มีบทบาทเช่นกัน ตัวอย่างเช่น เมื่อ 3 หรือ 4 เดือนก่อนการฆ่า น้ำหนักของสัตว์อยู่แล้ว 350 กก. พวกมันเริ่มถ่ายโอนจากหญ้าสดในอาหารไปเป็นการให้อาหารเมล็ดพืชแบบพิเศษ เป็นมาตรการนี้ที่กลายเป็นสาเหตุของการก่อตัวของชั้นไขมันตามความหนาที่ต้องการ อาหารเม็ดของ gobies หมายความว่าพวกเขาจะเลี้ยงด้วยข้าวโพดหรือข้าวบาร์เลย์เป็นหลัก และระยะเวลาของการให้อาหารดังกล่าวนานถึง 200-200 วัน การวัดดังกล่าวไม่เพียงแต่ช่วยให้เกิดเส้นเลือดระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนสีจากสีเหลืองเป็นสีขาวด้วย
ในญี่ปุ่นมีการฝึกฝนวิธีการทำลายหินอ่อนที่น่าสนใจในรูปแบบต่างๆ gobies ได้รับอาหารจากพืชเช่นหญ้าชนิตหนึ่งข้าวสาลีถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารของพวกเขาพวกเขาได้รับเบียร์พิเศษจากนั้นพวกเขาจะถูกแขวนไว้เหนือแผงเพื่อเก็บไขมันและไม่กระเซ็น การขาดการเคลื่อนไหวได้รับการชดเชยด้วยการนวดและเพื่อบรรเทาความเครียดในสัตว์พวกเขาปล่อยให้วัวฟังการประพันธ์คลาสสิก
โดยทั่วไปแล้ว ในโค ไขมันจะสะสมอยู่ที่ด้านบนของเนื้อ ไม่ใช่อยู่ข้างใน และถ้าคุณปรุงสเต็กแบบนั้น มันก็จะมีความเหนียวเล็กน้อย เนื้อลายหินอ่อนจึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการเตรียมสเต็กคุณภาพดี เมื่อถูกความร้อนไขมันจะถูกทำให้ร้อนโดยแช่น้ำทั้งชิ้น สเต็กเนื้อแองกัสดำที่ปรุงในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร หรือที่บ้าน จะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง
จะตรวจสอบคุณภาพของเนื้อสัตว์ได้อย่างไร?
โดยธรรมชาติแล้ว อะไรๆ ก็เป็นไปได้ ดังนั้นจึงควรค่าแก่การสำรวจว่าเนื้อคุณภาพสูงและดีภายใต้แบรนด์ Black Angus ควรมีหน้าตาเป็นอย่างไร ผู้เชี่ยวชาญเน้นประเด็นต่าง ๆ ที่คุณต้องใส่ใจเมื่อเลือกเนื้อหินอ่อน:
- เนื้อสัตว์ควรมีสีแดงเข้มหากได้มาจากสัตว์ที่โตเต็มวัย หรือถ้าเอามาจากลูกวัวสีซีดเล็กน้อย
- เนื้อต้องแห้งเมื่อสัมผัสด้วยมือ
- ไม่ควรมีเมือกบนผิวเนื้อ
- กลิ่นของเนื้อควรจะน่าพอใจ - ไม่มีร่องรอยของความเปรี้ยว
- เส้นเลือดของไขมันในชิ้นต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอ
ควรเข้าใจว่าหากบรรจุเนื้อไว้ ตัวอย่างเช่น ในสุญญากาศ คุณไม่ควรพยายามประเมินความสดของมันทันที - หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว คุณควรปล่อยให้มันนั่งประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วพักเล็กน้อย เนื้อวัวธรรมดาสามารถศึกษาได้ทันที แต่ที่นี่คุณต้องให้เวลากับกระบวนการทำอาหารอย่างเต็มที่
ตำนานเนื้อแองกัสดำ
วันนี้มีตำนานมากมายที่เกี่ยวข้องกับเนื้อวัวสายพันธุ์นี้ เช่น มักเชื่อว่าสินค้าที่ดีที่สุดนำเข้าจากต่างประเทศ มันอยู่ในสัดส่วนของเส้นใยไขมันและกล้ามเนื้อที่สังเกตได้อย่างเหมาะสมที่สุด อันที่จริงแล้วประเภทเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับสเต็กคลาสสิกที่สมบูรณ์แบบนั้นหาได้ง่ายในรัสเซียในปัจจุบัน ผู้ที่มีส่วนร่วมในการผสมพันธุ์โคพันธุ์ต่าง ๆ ได้เรียนรู้มานานแล้วว่าจะผสมพันธุ์ทางเลือกที่จำเป็นในดินรัสเซีย
บางคนคิดว่าการปรุงเนื้อสดจะดีกว่า - เมื่อนอนราบจะไม่มีรสชาติดีนัก อันที่จริง เนื้อต้องใช้เวลาเล็กน้อยในการทำให้สุก และด้วยเหตุนี้จึงต้องนอนพักสักหน่อย
คุณสามารถเลือกสเต็กอะไรได้บ้าง
คุณสามารถปรุงสเต็กที่แตกต่างจากเนื้อหินอ่อนได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับซากที่เอาเนื้อมาจากส่วนใด ดังนั้นวันนี้จึงมีความแตกต่างของตัวเลือกยอดนิยม ได้แก่:
- ริบอายเป็นตัวเลือกระดับพรีเมียมที่สุดที่สามารถทำที่บ้านได้ ในขณะที่เนื้อจะอร่อยและชุ่มฉ่ำ ชื่อของสเต็กแปลเป็นการรวมกันของคำภาษาอังกฤษสองคำ ซี่โครง และ ตา นั่นคือ ระบุที่มาของชิ้นงานและรูปร่างของหน้าตัด ตัวเลือกนี้เป็นวิธีที่อร่อยที่สุดและง่ายที่สุดในการเตรียม
- นิวยอร์ก - สเต็กจากขอบเนื้อสันนอกบาง ๆ เป็นแถบที่มีส่วนสี่เหลี่ยม ลายหินอ่อนของตัวเลือกนี้อ่อนกว่าเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันเส้นใยกล้ามเนื้อในชิ้นส่วนนั้นก็นุ่มกว่า
- เนื้อสันในเป็นเนื้อสันในที่ได้จากกล้ามเนื้อเฉพาะตัวซึ่งปกติไม่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวของวัว
- คาวบอย - ชิ้นส่วนของเนื้อจากส่วนหินอ่อนที่สุดของซากเมื่อรักษาส่วนซี่โครงไว้
- Shortloin - สเต็กเอว
- ทีโบนเป็นเนื้อชิ้นหนึ่งที่มีชื่อเรียกเช่นนั้นเพราะกระดูกรูปตัวทีที่แยกเนื้อออกเป็นสองประเภทที่แตกต่างกัน
มักจะเลือกเสต็กส่วนหนึ่งตามความชอบส่วนตัวของแต่ละคน นอกจากนี้ควรให้ความสนใจกับระดับการคั่วซึ่งสามารถ:
- Vary Rare - ดิบมาก
- หายาก - เนื้อมีเลือด
- ปานกลางหายาก - ชื้นปานกลางเมื่อน้ำสีชมพูมาก
- คั่วกลาง-กลาง ราดน้ำสีชมพูเล็กน้อย
- ปานกลาง - เกือบทอดแล้ว
- ทำได้ดีมาก - ทอดอย่างสมบูรณ์
สเต็กเนื้อหนึ่งชิ้นมักจะมาจาก 300 กรัม เมื่อคุณดูภาพสเต็ก Black Angus ที่ปรุงสุกอย่างดี ความอยากอาหารของคุณจะพุ่งพรวดขึ้นมาทันที