อาหารจานนี้มาจากโพรวองซ์ (ภูมิภาคทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส) อาหารในภูมิภาคนี้แตกต่างจากอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกในความเรียบง่ายและคล้ายกับโฮมเมดมาก อาหารโปรวองซ์ประกอบด้วยผัก มะกอก ไวน์ และเนื้อสด เนื้อหมักก่อนแล้วตุ๋นหรืออบด้วยสมุนไพรโปรวองซ์ เนื้อโปรวองซ์กลายเป็นเนื้อนุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอม
มันจำเป็น
- - เนื้อ 800 กรัม
- - เบคอน 100-120 กรัม
- - น้ำมันมะกอก 50 กรัม
- - น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของส้มครึ่งลูก
- - 2 แครอท
- - 2 หัวหอม;
- - กระเทียม 3 กลีบ
- - สมุนไพรโปรวองซ์ 2 ช้อนชา
- - ใบกระวาน 3 ใบ
- - กลีบกานพลู
- - 0, 5 มะกอก;
- - ไวน์แดง 400 มล.
- - น้ำส้มสายชูไวน์ 0.5 ถ้วย;
- - น้ำซุปหรือน้ำ 150 กรัม
- - น้ำมันมะกอก เนยสำหรับทอด
- - เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- - ผักชีฝรั่งครึ่งพวง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง, แครอทเป็นชิ้น, สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
ขั้นตอนที่ 2
เทผักสับกับไวน์ใส่น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ใส่น้ำดองบนไฟร้อนปานกลางนำไปต้มและแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 3
สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางม้วนกระเทียมสับทิ้งไว้ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 4
เทน้ำดองลงบนเนื้อและหมักไว้ 12 ชั่วโมงในที่เย็น
ขั้นตอนที่ 5
นำเนื้อหมักออกจากน้ำดอง เทน้ำดองพร้อมกับผักลงในหม้อ เติมน้ำหรือน้ำซุป นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 3 นาที
ขั้นตอนที่ 6
เทส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและเนยลงในกระทะร้อน ย่างเนื้อแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย ตัดเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดแยกกัน
ขั้นตอนที่ 7
บีบน้ำออกจากส้มครึ่งหนึ่งแล้วขูดความเอร็ดอร่อย ใส่เนื้อทอดและน้ำมันหมูลงในจานอบ เติมน้ำและผิวส้ม ปิดด้วยน้ำดอง เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศตามต้องการ
ขั้นตอนที่ 8
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 160-170 องศาปิดฝาจานด้วยเนื้อหรือฟอยล์ ใส่เนื้อในเตาอบและเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
นำเนื้อออกก่อนปรุงอาหาร 10-15 นาที ใส่มะกอกลงไปแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ