คาเวียร์เห็ดเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดสด แห้ง เค็ม และดอง เหมาะสำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ คาเวียร์ที่หอมที่สุดได้มาจากเห็ดป่า (สีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง)
มันจำเป็น
-
- สำหรับคาเวียร์เห็ดแห้ง:
- เห็ดแห้ง 50 กรัม
- หัวหอม 1 หัว;
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
- สำหรับคาเวียร์จากเห็ดแห้งและเห็ดเค็ม:
- เห็ดเค็ม 250 กรัม
- เห็ดแห้ง 50 กรัม
- หัวหอม 1-2 หัว;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- ไข่ต้ม 1 ฟอง;
- ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
- น้ำส้มสายชู 6% เพื่อลิ้มรส;
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช.
- สำหรับเห็ดคาเวียร์สำหรับใช้ในอนาคต:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- หัวหอม 200 กรัม
- มะเขือเทศ 300 กรัม
- น้ำมันพืช 150 มล.
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
คาเวียร์เห็ดแห้ง
ล้างเห็ดแห้งและแช่ค้างคืนในน้ำเย็นเล็กน้อย ในตอนเช้าให้ระบายยาและความเครียดอย่างระมัดระวัง และล้างเห็ดอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือด จากนั้นตั้งไฟปานกลางต้มเห็ดให้นิ่ม หลังจากนั้นนำออกจากเตาให้เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ (หรือสับละเอียด) ถ้าเห็ดคาเวียร์แห้ง ให้เติมน้ำซุปเห็ดเล็กน้อยลงไป ปอกเปลือกและสับหัวหอม ผัดในน้ำมันพืชเบา ๆ แช่เย็นและผสมกับเห็ด เพิ่มพริกไทยและเกลือผสมทุกอย่างให้เข้ากัน สำหรับรสเผ็ด คาเวียร์เห็ดสามารถปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
ขั้นตอนที่ 2
คาเวียร์จากเห็ดแห้งและเค็ม
เตรียมเห็ดแห้งและต้มตามสูตรก่อนหน้า จับเห็ดเค็มจากน้ำเกลือแล้วล้างออกให้สะอาด โยนในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก ปอกหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืช จากนั้นใส่เห็ดที่ต้มแล้ว สับละเอียดหรือสับละเอียด แล้วเคี่ยวพร้อมกับหัวหอมเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มเห็ดเค็มสับ ผสมให้เข้ากัน ปอกกระเทียมหนึ่งกลีบผ่านการกดแล้วใส่เห็ด พริกไทยคาเวียร์และปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู โอนไปยังชามสลัดโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่งและไข่ต้มสับ
ขั้นตอนที่ 3
เห็ดคาเวียร์สำหรับใช้ในอนาคต
ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ต้มเห็ดในน้ำเค็มด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที โยนกระชอนล้างด้วยน้ำต้มเย็นทำให้เห็ดเย็นลงแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ โอนส่วนผสมเห็ดไปที่กระทะด้วยน้ำมันพืชและทอดบนไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง แยกหัวหอมสับละเอียดและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น รวมผักกับเห็ด ใส่เกลือและพริกไทย คนให้เข้ากันด้วยไฟแรงเป็นเวลา 15 นาที คนตลอดเวลา หลังจากนั้นให้กระจายคาเวียร์ที่ยังร้อนอยู่ลงในขวดโหลที่ร้อนและแห้งซึ่งเตรียมไว้ล่วงหน้า ม้วนขึ้นและฆ่าเชื้อ