ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาขนาดใหญ่และในเวลาเดียวกันก็อร่อยมาก สามารถทอด อบ ตุ๋น รมควัน ตากแห้ง และใส่เกลือได้ การทำเกลือปลาเกี่ยวข้องกับการคายน้ำและแทนที่ส่วนหนึ่งของน้ำในเนื้อเยื่อด้วยเกลือแกง
มันจำเป็น
-
- อ่างที่มีฝาปิด
- การกดขี่;
- เกลือ;
- ปลาสเตอร์เจียน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมปลา. สำหรับสิ่งนี้ ปลาสเตอร์เจียนจะต้องถูกผ่าออกอย่างดีโดยไม่ต้องถอดช่องท้องออก ระวังอย่าทำลายฟิล์มบางที่ปกคลุมชั้นไขมันที่หน้าท้องของคุณ ดังนั้นให้ทำการกรีดด้านหลังโดยตัดซี่โครงออกจากกระดูกสันหลังด้านหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 2
ตัดหัว หาง และครีบของปลา นำ vyzigu (กระดูกอ่อนกระดูกสันหลัง) ออกอย่างระมัดระวัง แบ่งปลาออกเป็นลิงค์อย่างระมัดระวัง ไม่จำเป็นต้องล้างชิ้นปลาสเตอร์เจียนใต้น้ำ เพียงแค่เช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
ขั้นตอนที่ 3
เตรียมอ่าง ลำกล้อง หรือกล่องที่ไม่มีรอยแยก ใส่ชิ้นปลาลงในภาชนะ โรยเกลือแต่ละแถวให้ทั่ว
ขั้นตอนที่ 4
ขีดครีบและหาง (หาง) ที่ด้านบนของปลาทั้งหมดเพื่อให้ครอบคลุม คลุมด้วยฝากดขี่
ขั้นตอนที่ 5
วางกระดานแบนบนน้ำแข็ง ผ่านไปสองวัน ปิดตู้ปลาแล้ววางบนกระดาน
ขั้นตอนที่ 6
ตรวจสอบปริมาณน้ำเกลือ เขาต้องคลุมปลาอย่างสมบูรณ์ หากไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเกลือแช่เย็นลงในภาชนะปลาสเตอร์เจียน
ขั้นตอนที่ 7
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำดิบเข้าไปในถังปลา ล้างฝาครอบเป็นระยะด้วยน้ำสะอาด
ขั้นตอนที่ 8
ตรวจสอบความพร้อมของปลา ปลาสเตอร์เจียนเค็มจะ "แข็ง" กล่าวคือ จะแข็งและชิ้นไม่งอดี
ขั้นตอนที่ 9
ใช้ส้อมหรือตะขอขนาดใหญ่ที่สะอาดเพื่อจับปลาที่เสร็จแล้ว