ในรัสเซียพวกเขาเรียนรู้ที่จะเก็บเกี่ยวปลาคาเวียร์เพื่อใช้ในอนาคตในศตวรรษที่สิบสอง นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในเวลานั้นและวันนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะและเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของทุกโต๊ะเทศกาล คาเวียร์มีหลายประเภท แต่ละชนิดมีรสชาติของตัวเอง
ชนิดของปลาคาเวียร์
ปลาคาเวียร์มีสีดำ แดง ชมพู และเหลือง ตามสีของไข่ คาเวียร์สีดำได้มาจากปลาสเตอร์เจียนและปลาเบลูก้า สีแดง - จากปลาแซลมอน: แซลมอนชุม, แซลมอนซอคอาย, ปลาเทราท์, แซลมอน, ปลาแซลมอนชีนุก, แซลมอนและแซลมอนสีชมพู; สีชมพู - จากปลาเฮอริ่ง, ปลาไวต์ฟิช, พอลลอคและเวนเดซ; สีเหลือง - จากหอก, ทรายแดง, แมลงสาบและหอก คาเวียร์พันธุ์นี้ทั้งหมดใกล้เคียงกันในแง่ของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ - เป็นแหล่งของโปรตีนจากสัตว์ที่สมบูรณ์และย่อยง่าย มีแคลอรีจากเนื้อสัตว์มากกว่า ประกอบด้วยเลซิตินวิตามิน A, E, B และกลุ่ม B, ธาตุ: ฟอสฟอรัส, เหล็กและแร่ธาตุอื่น ๆ และสารประกอบอินทรีย์ซึ่งช่วยลดความดันโลหิตเพิ่มฮีโมโกลบินและภูมิคุ้มกัน คาเวียร์เป็นสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพตามธรรมชาติซึ่งทำหน้าที่เป็นยาโป๊ มันถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางมานานแล้ว
ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล คาเวียร์แบ่งออกเป็นไตรภาค, ไข่, เม็ดและคาเวียร์อัด วิธีการแบบไตรภาคีแทบไม่เคยใช้เลยและถือว่าล้าสมัยวิธี yastik นั้นถูกและง่ายที่สุดเมื่อคาเวียร์แทบจะไม่ได้รับการประมวลผล แต่เพิ่มเข้าไปเท่านั้น เม็ดคาเวียร์เตรียมโดยการถูผ่านตะแกรงพิเศษเอาฟิล์มฟอยล์ออก คาเวียร์สีชมพูและสีเหลืองได้รับการประมวลผลด้วยวิธีนี้เท่านั้น ในการเตรียมคาเวียร์อัด ให้ใส่เกลือลงในไข่ปลาก่อน จากนั้นตากให้แห้งและนำออก จากนั้นจึงนำไปนึ่งให้พร้อมด้วยการกดแบบพิเศษ
คาเวียร์อะไรอร่อยที่สุด
ค่าใช้จ่ายสูงของคาเวียร์สีดำไม่ได้เกิดจากคุณสมบัติด้านรสชาติที่โดดเด่น แต่เนื่องจากปลาสเตอร์เจียนเกือบจะถูกทำลายล้าง ปัจจุบันคุณสามารถซื้อได้เฉพาะคาเวียร์สีดำซึ่งหาได้จากฟาร์มปลาที่เลี้ยงปลาสเตอร์เจียนในอ่างเก็บน้ำและเงื่อนไขเทียม เชื่อกันว่ายิ่งเม็ดคาเวียร์สีดำที่ใหญ่และเบายิ่งอร่อย ตามเกณฑ์นี้ เบลูก้าคาเวียร์อร่อยที่สุด
สำหรับคาเวียร์สีแดง ในทางกลับกัน ยิ่งไข่มีขนาดเล็กเท่าใด คาเวียร์ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น คาเวียร์ของปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ และแซลมอนซอคอายนั้นโดดเด่นด้วยเมล็ดธัญพืชที่มีขนาดเล็ก อย่างไรก็ตามในรัสเซียในช่วงเวลาของ Ivan the Terrible เมื่อคาเวียร์สีแดงและสีดำไม่ถือว่าเป็นของหายากคาเวียร์หอกสีเหลืองได้รับการยกย่องเป็นพิเศษจึงให้คุณค่ากับรสชาติที่สูงกว่า แต่ในญี่ปุ่น คาเวียร์ปลาเฮอริ่งสีชมพูชอบความรักเป็นพิเศษ ชาวญี่ปุ่นชอบมันมากกว่าสายพันธุ์อื่น หากพูดถึงวิธีการเตรียม คาเวียร์ที่อัดแล้วถือว่าอร่อยที่สุด มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นกว่า แม้ว่าจะดูไม่เรียบร้อยเท่าเม็ด