เมื่อพูดถึงกะหล่ำปลีดอง แม่บ้านมักหมายถึงกะหล่ำปลีสับ ดองกับแครอท แต่คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีได้ กะหล่ำปลีหัวเล็ก ๆ ที่ล้อมรอบด้วยผักสดและเค็มอื่น ๆ จะเป็นของตกแต่งที่คุ้มค่าแม้กระทั่งสำหรับโต๊ะเทศกาล
มันจำเป็น
- - กะหล่ำปลีหัวเล็ก
- - เกลือ;
- - น้ำ;
- - กระเทียม;
- - ผักชีฝรั่ง;
- - ถังไม้หรือถังไม้:
- - วงกลมไม้:
- - การกดขี่;
- - ผ้าใบผ้าลินินหรือผ้ากอซ
- - มีดคม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สำหรับหัวกะหล่ำปลีเค็มนั้นจำเป็นต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในการเลือกกะหล่ำปลี เลือกหัวกะหล่ำปลีขนาดเล็กถึงขนาดกลาง ขอแนะนำให้มีขนาดใกล้เคียงกัน นำใบที่คลุมออก
ขั้นตอนที่ 2
ตัดหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวตามแนวตอวางเป็นแถวในถังไม้ บางครั้งหัวกะหล่ำปลีจะโรยด้วยกะหล่ำปลีสับ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำ
ขั้นตอนที่ 3
เตรียมน้ำเกลือ. ส่วนผสมที่จำเป็นคือน้ำและเกลือ ละลายเกลือแกง 40 กรัมในน้ำเดือด 1 ลิตรหรือน้ำอุ่นเล็กน้อย (แต่ไม่ร้อน) คุณสามารถเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือ (เท่าเกลือ) แม่บ้านบางคนเติมน้ำผึ้งลงในน้ำเกลือแทนน้ำตาล อัตราส่วนของน้ำผึ้งและเกลือคือ 1: 2
ขั้นตอนที่ 4
วางใบที่เอาออกไว้บนหัวกะหล่ำปลี คลุมสิ่งของทั้งหมดด้วยผ้าลินินสะอาดหรือผ้าหนา 3-4 ชั้นพับ วางวงกลมไม้ไว้บนผ้าและกดทับด้านบน เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลีเพื่อให้วงกลมจมอยู่ใต้น้ำเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5
ในช่วงห้าวันแรกให้เก็บกะหล่ำปลีไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปวางไว้ในห้องเย็นหรือชั้นล่างของตู้เย็น กะหล่ำปลีพร้อมใน 3-4 วัน หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช พร้อมเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 6
คุณยังสามารถดองกะหล่ำปลีเจียวร้อนๆ จริงอยู่สำหรับสิ่งนี้ หัวกะหล่ำปลียังต้องผ่าครึ่งหรือแบ่งเป็น 4 ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาด ตัดตอไม้ออก แช่กะหล่ำปลีในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 7
เตรียมน้ำเกลือร้อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายเกลือ 40 กรัมในน้ำ 1 ลิตร สับขึ้นฉ่าย 400 กรัมและกระเทียม 100 กรัมอย่างประณีต ใส่ในน้ำที่เตรียมไว้ นำน้ำเกลือไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที
ขั้นตอนที่ 8
วางกะหล่ำปลีในจานไม้หรือแก้ว คลุมด้วยผ้าด้านบนใส่วงกลมไม้และกดทับเติมน้ำเกลือ ถ้าน้ำเกลือไม่ท่วมวงกลม ให้เติมน้ำเกลือเย็นที่ขาดหายไป ใช้สัดส่วนเดียวกับสูตรแรก วางภาชนะในที่เย็น
ขั้นตอนที่ 9
เมื่อหมักกะหล่ำปลีด้วยหัวกะหล่ำปลีในวิธีที่ 2 ให้สังเกตกระบวนการ เมื่อถึงจุดหนึ่งกะหล่ำปลีจะตกลงไปที่ด้านล่างจากนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มกะหล่ำปลีอีกครึ่งหนึ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวงกลมจมอยู่ใต้น้ำตลอดเวลา