"ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง!", "อาหารกลางวันจะว่างเปล่าหากไม่มีขนมปัง" คำพูดเหล่านี้และคำพูดที่คล้ายคลึงกันมากมายสะท้อนให้เห็นถึงบทบาทอันยิ่งใหญ่ที่ขนมปังมีต่อรัสเซียมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว และในปัจจุบันนี้ ขนมปังยังคงเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่ง
ไม่เพียงแค่ชาวบ้านจำนวนมากเท่านั้น แต่ชาวเมืองบางคนก็ยังชอบอบขนมปังด้วยตัวเองเพราะผลิตภัณฑ์นี้อร่อยเป็นพิเศษในขณะที่ยังค่อนข้างสดและอุ่นอยู่ แต่มีคำกล่าวอ้างมากขึ้นเรื่อยๆ ว่าขนมปังสดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ จริงเหรอ?
ทำไมขนมปังสดจึงถูกร่างกายย่อยได้ไม่ดี
ขนมปังสดสามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้จริงๆ ความจริงก็คือเนื้อขนมปังที่สดใหม่นั้นเคี้ยวได้ไม่ดี มักจะม้วนเป็นก้อน ซึ่งชุบน้ำลายและน้ำย่อยในกระเพาะอาหารเพียงผิวเผินเท่านั้นโดยไม่แทรกซึมเข้าไปข้างใน ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่ถูกย่อยอย่างสมบูรณ์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าขนมปังที่รับประทานยังอุ่นอยู่) ในลำไส้ ขนมปังที่ย่อยได้บางส่วนจะผ่านกระบวนการหมัก เนื่องจากมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก นั่นคือเหตุผลที่หลังจากกินขนมปังสด ท้องอืด ปวดและตะคริวในลำไส้สามารถสังเกตได้
นอกจากคาร์บอนไดออกไซด์แล้ว แป้งขนมปังยังถูกแปลงเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียในจุลินทรีย์ในลำไส้ และผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญของเขาก็ไม่แข็งแรงเช่นกัน
ดังนั้นด้วยข้อดีด้านรสชาติที่ไม่อาจโต้แย้งได้ของขนมปังสด จึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่กินมัน คุณต้องรอจนกว่ามันจะเหม็นอับขึ้นเล็กน้อยหรืออบในเตาอบเครื่องปิ้งขนมปัง จากนั้นขนมปังจะถูกย่อยเร็วขึ้นและง่ายขึ้นมากซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
สิ่งที่อาจเป็นอันตรายจากขนมปังสด
ในสมัยก่อน เฉพาะวัฒนธรรมการเริ่มต้นตามธรรมชาติที่ใช้นมหมัก เวย์, ข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์ข้าวไรย์, ชิ้นแป้งเก่าหมัก ฯลฯ เท่านั้นที่ใช้เพื่อเตรียมแป้งที่ใช้ทำขนมปัง สารตั้งต้นดังกล่าวนำประโยชน์เพิ่มเติมมาสู่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น โดยเสริมคุณค่าด้วยไฟเบอร์ วิตามิน และองค์ประกอบขนาดเล็ก ตอนนี้ใช้ยีสต์สังเคราะห์ในการผลิตเมล็ดพืช ยีสต์ดังกล่าวทำให้สามารถลดต้นทุนและเร่งกระบวนการอบได้ ซึ่งสำคัญมากสำหรับปริมาณการผลิตจำนวนมาก
นักวิทยาศาสตร์หลายคนให้เหตุผลว่ายีสต์ดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้และมีส่วนทำให้เกิดโรคต่างๆ ของระบบร่างกายบางส่วน และเมื่อรวมกับปัญหาที่อธิบายไว้ข้างต้นจากการย่อยขนมปังสดที่ไม่สมบูรณ์ อันตรายนี้อาจรุนแรงขึ้นอีก ดังนั้นจึงควรรับประทานขนมปังเก่าหรือขนมปังแห้งเล็กน้อย