เห็ดจูเลียนมักปรุงจากเห็ดสด อย่างไรก็ตาม เห็ดแห้งยังสามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ เช่น เห็ดแชมปิญอง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดหลินจืออบแห้ง
คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เห็ดแห้ง 250 กรัม, หัวหอมใหญ่ 1 ต้น, ครีมเปรี้ยว 150 กรัม, ชีสแข็ง 100 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีหนึ่งช้อน เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
เทน้ำเย็น 3 ถ้วยลงบนเห็ดแห้งแล้วปล่อยให้บวม หลังจาก 2 ชั่วโมง เทของเหลวส่วนเกินออกจากเห็ดแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล โอนเห็ดไปที่กระทะปิดด้วยน้ำเย็นหนึ่งแก้วแล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือและต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาที โยนเห็ดที่เสร็จแล้วในกระชอน อย่าเทน้ำซุปเห็ดมันจะยังจำเป็นอยู่
ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนสุกครึ่ง สับเห็ดอย่างประณีตแล้วใส่หัวหอม เท 3 ช้อนโต๊ะ ลงในเห็ดและหัวหอม น้ำซุปเห็ดช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้เคี่ยว หลังจาก 10 นาที ใส่ครีม พริกไทย และแป้งลงในเห็ด ผัดเห็ดด้วยครีมเปรี้ยวอย่างต่อเนื่องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนจูเลียนข้น
จัดเห็ดในหม้อดินหรือเครื่องทำ cocotte แล้วโรยด้วยชีสขูด วางหม้อในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 5-7 นาที
Julienne กับเห็ดแห้งและไก่กับซอสเบชาเมล
คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เห็ดแห้ง 250 กรัม, เนื้อไก่ 0.5 กก., หัวหอมใหญ่ 1 หัว, ชีสแข็ง 100 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 50 กรัม เนย 50 กรัม นม 0.5 ลิตร เกลือ พริกไทยดำ และลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส
ในการทำซอสเบชาเมล ให้ละลายเนยและแป้งในชามแยก ใช้ไม้พายบดส่วนผสมที่ได้อย่างระมัดระวังและเริ่มเทนมทีละน้อยโดยไม่ต้องนำออกจากเตา ผัดซอสให้เข้ากันหลังจากเติมนมแต่ละส่วนเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เมื่อใช้นมทั้งหมดแล้ว ให้เติมเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศลงในซอสแล้วคน ปล่อยให้ซอสเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 นาที
ต้มเห็ดแห้งที่แช่ไว้ล่วงหน้าตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ตัดเห็ดสำเร็จรูปเป็นเส้นเล็ก ๆ ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนโปร่งแสง ใส่เห็ด, ไก่, 3 ช้อนโต๊ะ ลงในหัวหอม ช้อนโต๊ะน้ำซุปที่เหลือหลังจากต้มเห็ดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เคี่ยวไก่ เห็ด และหัวหอมจนของเหลวทั้งหมดระเหย จากนั้นเทซอสเบชาเมลลงบนไก่กับเห็ด คลุกเคล้าทุกอย่าง แล้วเคี่ยวจูเลียนบนไฟอ่อนๆ อีก 2-3 นาที
โอน Julienne ไปยังจานอบแล้วโรยด้วยชีสขูด ใส่กระป๋องจูเลียนในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 7-10 นาที