เนื้อกระต่ายไม่พร้อมสำหรับการปรุงอาหารในทันที ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ไม่ถูกกินจนกระทั่งศตวรรษที่ 19 ก่อนที่คุณจะเริ่มเคี่ยวหรือทอดกระต่าย คุณต้องแช่มันก่อนเพื่อกำจัดรสชาติและกลิ่นเฉพาะ
มันจำเป็น
-
- ซากกระต่าย
- น้ำส้มสายชู
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
- 1 แครอท
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- กระเทียม
- เกลือ
- พริกไทยดำ
- หอม
- ใบกระวาน
- ครีมเปรี้ยว 1 แพ็ค (250-300g)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
บางสูตรแนะนำให้แช่กระต่ายในน้ำเย็น น้ำส้มสายชู หรือ kvass อย่างน้อย 24 ชั่วโมง ทำได้เพียงทาซากสัตว์ด้วยน้ำส้มสายชูโดยไม่ต้องจุ่มลงในน้ำเกลือและยืนในลักษณะนี้เป็นเวลาสองวัน อย่างไรก็ตาม ยังมีสูตรสำหรับหมักดองที่ซับซ้อนกว่านั้นด้วย พวกเขาจะไม่เพียง แต่กำจัดกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ แต่ยังเตรียมเนื้อสำหรับการเตรียมอาหารอร่อยในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 2
นำซากกระต่ายและแช่ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น มันจะดีกว่าที่จะเริ่มทำเช่นนี้ในตอนเช้า จนถึงตอนเย็นควรล้างกระต่ายใต้น้ำไหลให้บ่อยที่สุดและควรเทน้ำสะอาดใหม่ลงในกระทะ แช่ซากด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นพิเศษค้างคืน
ขั้นตอนที่ 3
ใช้กระทะสำหรับหมัก เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้วลงไป เติมน้ำสะอาดสองแก้ว ล้างให้สะอาดและลอกราก - ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง ใส่ลงไปในหม้อด้วย ปอกแครอทและหัวหอมด้วย จากเครื่องเทศสำหรับหมักคุณจะต้องใช้ใบกระวาน, ออลสไปซ์และพริกไทยดำโดยเฉพาะถั่ว ปรุงรสน้ำดอง เมื่อเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ แต่ตามกฎแล้วพวกเขาจะถูกเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อให้น้ำดองมีรสเผ็ดเพียงพอ
ขั้นตอนที่ 4
ตอนนี้ใส่หม้อหมักบนกองไฟ นำไปต้มและพักไว้ ในขณะที่น้ำดองเย็นตัวลง ให้จับกระต่าย
ใช้มีดคมๆตัดซากกระต่าย เมื่อน้ำดองเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้ใส่กระต่ายลงไป ใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมงในการแช่กระต่ายในสารละลายดังกล่าว
ขั้นตอนที่ 5
หลังจาก 12 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มทำอาหารกระต่ายได้จริงๆ ตามกฎแล้วกระต่ายจะตุ๋นหรืออบ มักจะเตรียมด้วยการเติมครีมเปรี้ยวเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น ใส่กระต่ายที่หั่นเป็นส่วน ๆ ในกระทะที่มีก้นหนาใส่เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสและกระเทียมสับละเอียด หลังจากทอดชิ้นแล้วให้เทกระต่ายด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งซองแล้วเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไหม้และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณสองชั่วโมง เมื่อเนื้อนุ่มให้ปิดไฟ