Terrine เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมในรูปแบบของหม้อปรุงอาหารสี่เหลี่ยม เมื่อเสิร์ฟ เป็นเรื่องปกติที่จะหั่นเทอร์รีนเป็นชิ้นๆ พื้นฐานของเทอร์รีนอาจเป็นอาหารอะไรก็ได้ - เนื้อสัตว์ ปลา ผักหรือสัตว์ปีก
มันจำเป็น
- - ซากกระต่ายน้ำหนักประมาณ 1.5 กก.
- - เบคอน - 10-15 แถบ;
- - แครอท;
- - หัวหอม;
- - คอนญัก - 50 มล.
- - หมูอ้วน - 300 กรัม
- - ไวน์ขาวแห้ง - 500 มล.
- - ไข่;
- - โหระพา 2 ก้าน;
- - เนย - 1 ช้อน;
- - น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
- - ผักชีฝรั่งพวง;
- - เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- - ใบกระวาน 2 ใบ
- - ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
อาหารจานนี้เกี่ยวข้องกับการดอง ดังนั้นเราจึงเริ่มทำอาหารก่อนหน้านี้หนึ่งวัน ล้างกระต่าย ตัดเนื้อออกจากกระดูก ใส่ในชามใบใหญ่ เทไวน์ เกลือ พริกไทย แล้วใส่ลูกจันทน์เทศ ผัดเนื้อปิดด้วยฟิล์มใสใส่ในตู้เย็นค้างคืน เราใส่กระดูกในถุง เรายังใส่ไว้ในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 2
ปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอท ในกระทะให้อุ่นน้ำมันพืชพร้อมกับเนย ทอดกระดูกกระต่ายทุกด้านด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล เพิ่มหัวหอมและแครอททอดต่ออีก 4 นาที
ขั้นตอนที่ 3
เทน้ำดองกระต่ายและคอนยัคลงในกระทะ นำไปต้มกับความร้อนสูงสุดลดความร้อนเป็นไฟปานกลางทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลา 20 นาที เรากรองน้ำซุปที่ได้ผ่านตะแกรง เท 200 มล. ลงในถ้วยที่สะอาด ใส่ใบไทม์และผักชีฝรั่งสับ ปล่อยให้เย็น
ขั้นตอนที่ 4
เราใส่เนื้อกระต่ายเล็กน้อยแล้วผ่านส่วนที่เหลือพร้อมกับหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมเนื้อสับสำเร็จรูปกับน้ำซุปที่คั้นแล้วแช่สมุนไพรไว้ ใส่ไข่และตีส่วนผสมให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 5
ตัดเนื้อกระต่ายที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเนื้อสับ
ขั้นตอนที่ 6
ปิดจานอบยาวด้วยเบคอน ใส่ส่วนผสมของเนื้อลงไป ใส่ลอเรล 2 ใบ ห่อแถบเบคอนที่อยู่เหนือด้านข้างของแบบฟอร์มเข้าด้านในบนไส้เนื้อ ปิดแบบฟอร์มที่มีฝาปิดแล้ววางบนแผ่นอบด้วยน้ำ เราส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 90 นาที ปล่อยให้เทอร์รีนเย็นลงในแบบฟอร์มแล้วโอนไปยังจานปิดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน