กะหล่ำปลีขาวเป็นส่วนผสมยอดนิยมและมีประโยชน์มากสำหรับซุป สลัด และเครื่องเคียง ผักสามารถเตรียมได้สำหรับฤดูหนาว การบรรจุกระป๋องที่เหมาะสมจะช่วยรักษาธาตุ วิตามิน และเส้นใยที่มีคุณค่าทั้งหมด ช่วยให้คุณสามารถกระจายอาหารของคุณได้
วิธีเก็บรักษากะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
กะหล่ำปลีเป็นผักราคาไม่แพง ราคาไม่แพง และดีต่อสุขภาพมาก ทุกประเภทอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ซึ่งจำเป็นสำหรับการย่อยอาหารตามปกติ โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน กะหล่ำปลีมีกรดอะมิโนตามธรรมชาติ วิตามิน B และ C โพแทสเซียม แมกนีเซียม สังกะสี คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สูง ในขณะที่ผักสดมีแคลอรีน้อย (จาก 10 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม)
กะหล่ำปลีขาวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะซึ่งบริโภคทั้งดิบและกระป๋อง ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่ากระบวนการหมักกระตุ้นการสังเคราะห์กรดแอสคอร์บิก กะหล่ำปลีดองกลายเป็นแหล่งวิตามินซีที่มีค่าที่สุดซึ่งขาดในฤดูหนาว ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือและน้ำตาล สูตรที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นประกอบด้วยส่วนผสมอย่างน้อย 10 อย่าง ได้แก่ ผักอื่น ๆ เห็ด เบอร์รี่, สมุนไพร, เครื่องเทศ การเติมน้ำตาลและน้ำมันพืชจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เป็น 70-100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผู้ที่ควบคุมน้ำหนักจะต้องควบคุมปริมาณการเสิร์ฟ
สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวควรใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายดีกว่ามีรสชาติเข้มข้นและมีวิตามินมากกว่า ควรใช้หัวกะหล่ำปลีที่แข็งแรงและหนาแน่นซึ่งง่ายต่อการสับ หากมีการเพิ่มผักอื่น ๆ คุณต้องเลือกตัวอย่างที่สุกและมีสีสันสดใสจานที่เสร็จแล้วจะสวยงามยิ่งขึ้น ปริมาณเครื่องเทศอาจแตกต่างกันไปตามรสชาติ แต่แนะนำให้ยึดตามสัดส่วนของสารกันบูดที่ระบุในสูตร: เกลือและน้ำส้มสายชู
กะหล่ำปลีดองด่วน: สูตรทีละขั้นตอน
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการเตรียมโฮมเมดคือกะหล่ำปลีดองธรรมดา มันมีประโยชน์สำหรับการเคี่ยว, ทำอาหารผสม, ซุปกะหล่ำปลี, สลัดวิตามินอย่างง่าย มีหลายตัวเลือกสำหรับการดอง ผู้เริ่มต้นควรเลือกตัวเลือกที่ง่ายที่สุด สำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณไม่จำเป็นต้องมีถังหรือถัง ผลิตภัณฑ์จะเข้าสู่สภาวะที่ต้องการในขวดแก้วได้สำเร็จ หากสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมอย่างเคร่งครัด รับรองว่าเมนูนี้สำเร็จแน่นอน
ส่วนผสม:
- กะหล่ำปลีขาว 1600 กรัม
- แครอทฉ่ำ 100 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย;
- น้ำ 1 ลิตร
ต้มน้ำให้เย็น ใส่น้ำตาลและเกลือลงไปผัดจนคริสตัลละลายหมด ปอกกะหล่ำปลีจากใบบนที่เฉื่อยสับหัวกะหล่ำปลีอย่างประณีตด้วยมีดหรือเครื่องตัดผักพิเศษ ปอกเปลือกและขูดแครอท ผัดผักในชามลึกแล้วบีบด้วยมือของคุณ
ใส่ส่วนหนึ่งของส่วนผสมกะหล่ำปลีและแครอทลงในขวดแห้งที่ล้างให้สะอาดแล้วบีบ ใส่ผักอีกจานแล้วบดให้ละเอียดอีกครั้ง ต่อจนเต็มเหยือกถึง "ไหล่" เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลีเพื่อให้ครอบคลุมผัก ปิดโถที่มีฝาปิดแล้วใส่ลงในชาม ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์หมักเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง ในกระบวนการกะหล่ำปลีจะให้น้ำผลไม้ของเหลวส่วนเกินจะระบายลงในชาม
หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้เจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบยาวเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ขั้นตอนง่าย ๆ นี้จะกำจัดความขมที่ไม่จำเป็น กะหล่ำปลีจะเป็นสีขาว ฉ่ำ กรอบ หลังจากเจาะแล้ว ให้นำขวดโหลออกในที่เย็น เช่น บนระเบียงหรือเฉลียง กะหล่ำปลีสำเร็จรูปปิดด้วยฝาพลาสติกหรือยางควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในช่องด้านล่างของตู้เย็น
กะหล่ำปลีเกาหลี: ตัวเลือกสำหรับคนรักที่แปลกใหม่
ทางออกที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่ชอบของว่างร้อนๆ ที่ไม่ธรรมดา
ส่วนผสม:
- กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว;
- 1 แครอทฉ่ำขนาดใหญ่
- 1 ช้อนชา ผักชีป่น
- 0.5 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
- กระเทียม 3 กลีบ;
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยร้อนป่น
- 0.5 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- 1 ช้อนชาเกลือ;
- 2 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
- น้ำมันพืชกลั่น 100 มล.
ล้างกะหล่ำปลี ปอกใบบน เอาตอออก ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่วางในอ่างหรือชามขนาดใหญ่บดด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำผลไม้ปรากฏขึ้น
ปอกแครอทขูดบนเครื่องขูดพิเศษแล้วเปลี่ยนเป็นริบบิ้นยาว ๆ ผ่านกระเทียมผ่านการกดหรือตะแกรงอย่างประณีต ผสมกับแครอท ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเทน้ำดองบนแครอทใส่น้ำส้มสายชู
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกะหล่ำปลีผสมอีกครั้ง ปิดฝาชามด้วยจาน วางแรงกดทับไว้ด้านบน เช่น เหยือกน้ำ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง โอนกะหล่ำปลีลงในขวดและแช่เย็น
สลัดกะหล่ำปลีน่ารับประทานกับแตงกวา
สลัดที่เตรียมตามสูตรนี้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ หรือเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ ควรบรรจุในขวดขนาดเล็กเพื่อให้คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้และไม่ทิ้งภาชนะที่เปิดไว้ในตู้เย็น จากส่วนผสมที่กำหนดจะได้สลัดสำเร็จรูปประมาณ 5 ลิตร
ส่วนผสม:
- กะหล่ำปลีขาว 1 กก.
- แตงกวา 1 กิโลกรัม
- แครอทฉ่ำ 1 กก.
- มะเขือเทศเนื้อสุก 1, 3 กก.
- 4 พริกหวาน (ควรมีหลายสี);
- หัวหอม 800 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 200 มล.
- 9 ช้อนชา เกลือ;
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 200 มล.
ล้างและทำให้ผักแห้ง ปอกกะหล่ำปลีจากใบบน เอาตอ สับหัวกะหล่ำปลีอย่างประณีต ปอกเปลือกและขูดแครอทหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์สับแตงกวาเป็นเส้น ปอกพริกหยวกออกจากเมล็ดและก้านแล้วสับเนื้อในลักษณะเดียวกับกะหล่ำปลี สับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ยิ่งหั่นผักอย่างประณีต สลัดที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งดูสวยขึ้น
ใส่ผักในกระทะผสมเทน้ำดองจากน้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด ตั้งกระทะบนเตา นำส่วนผสมผักไปต้ม ลดไฟ เคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10-12 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา
จัดสลัดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำดองและบีบผักด้วยช้อน ขันภาชนะด้วยฝาโลหะให้แน่นแล้วพลิกผ้าเช็ดตัว ห่อไหด้วยผ้าห่มหรือเศษผ้า ปล่อยให้เย็นสนิท คุณสามารถเก็บอาหารกระป๋องในที่เย็น ๆ ได้โดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็น
Borscht ในขวด: การเตรียมทีละขั้นตอน
แนวคิดที่น่าสนใจคือการถนอมน้ำซุปเข้มข้น กะหล่ำปลีสามารถใช้ทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบโฮมเมดสำหรับซุปกะหล่ำปลีแบบคลาสสิกหรือแบบผสม แต่ Borscht เข้มข้นเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ส่วนผสมของผักถูกเติมลงในน้ำซุปเดือดกับมันฝรั่งต้มเป็นเวลา 5 นาที - และ Borscht ที่อุดมไปด้วยอร่อยก็พร้อม จากปริมาณส่วนผสมที่กำหนด ได้ความเข้มข้น 3 ลิตร สามารถเลือกสัดส่วนการปรุงน้ำซุปได้ตามความชอบ
ส่วนผสม:
- กะหล่ำปลีขาว 800 กรัม
- หัวบีท 800 กรัม
- แครอท 500 กรัม
- หัวหอม 500 กรัม
- มะเขือเทศสุก 500 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- น้ำมันพืชกลั่น 100 มล.
- น้ำส้มสายชู 50 มล.
- น้ำกรอง 100 มล.
ล้างแครอทและหัวบีทด้วยแปรงปอกเปลือก นำใบที่เฉื่อยออกจากส้อมกะหล่ำปลี นำหัวหอมออกจากแกลบ ขูดรากผักหรือสับเป็นชิ้นบาง ๆ สับกะหล่ำปลีหั่นหัวหอมเล็ก ๆ เป็นวงใหญ่เป็นครึ่งวง หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าโดยไม่ต้องแกะเปลือกออก ใส่ผักในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันพืชไร้กลิ่น เกลือ และน้ำตาลทราย ผสมส่วนประกอบ
เทน้ำลงในกระทะใส่ไฟ นำส่วนผสมไปต้ม ลดไฟ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว เทน้ำส้มสายชู คนส่วนผสมอีกครั้ง แล้วใส่ในขวดที่สะอาดและแห้ง แต่ละคนควรมีผักที่แตกต่างกันและน้ำดองที่อร่อย ม้วนภาชนะที่มีฝาปิด, พลิกกลับ, คลุมด้วยผ้าขนหนูหนา ๆ แล้วปล่อยให้เย็น
กะหล่ำปลี Gurian: อาหารจอร์เจียคลาสสิก
กะหล่ำปลีดังกล่าวมักถูกจัดทำขึ้นในร้านอาหารและโรงอาหารของสหภาพโซเวียตและพบได้ในร้านค้าด้วย อย่างไรก็ตามที่บ้านจานกลับกลายเป็นว่าน่ารับประทานและสวยงามยิ่งขึ้น กะหล่ำปลีสีชมพูสดใสหั่นเป็นชิ้นใหญ่ดูน่าประทับใจมากในรูปถ่าย เสิร์ฟเป็นอาหารว่างแบบสแตนด์อโลนหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อทอด
ส่วนผสม:
- 2 หัวกะหล่ำปลีที่แข็งแกร่ง
- 2 หัวผักกาดขนาดกลาง
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- น้ำตาล 1 ถ้วย;
- น้ำมันพืชกลั่น 0.5 ถ้วย;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พริกแดงป่น
- น้ำกรอง 1 ลิตร.
ล้างกะหล่ำปลีเอาใบและตอที่ชำรุดและเฉื่อยชา ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ ล้างหัวบีทด้วยแปรงเอาเปลือกออกแล้วสับเนื้อหยาบ ปอกกระเทียมแบ่งกานพลูแต่ละครึ่ง ถ้ากระเทียมมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็น 6-8 ชิ้น
วางกะหล่ำปลีและหัวบีทในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้น ๆ ย้ายทุกอย่างด้วยกระเทียม ชั้นสุดท้ายควรเป็นหัวบีท บีบผักเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
เตรียมน้ำดอง. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู พริกแดงป่น สำหรับผู้ที่ชอบของขบเคี้ยวเผ็ดมากขึ้น พริกไทยป่นบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยพริกป่นที่สับละเอียดพร้อมกับเมล็ดพืช นำน้ำดองไปต้มแล้วเทผักเพื่อให้ของเหลวปิดสนิท
ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นใส่ภาชนะในตู้เย็น คุณสามารถเริ่มชิมได้ 3 วันหลังจากเตรียม
สลัดกะหล่ำปลีน้ำผึ้ง: อาหารรสเลิศ
สลัดที่มีรสเผ็ดหวานเผ็ดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อไส้กรอกทอดปลา มันยังอร่อยด้วยตัวมันเองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นดั้งเดิม
ส่วนผสม:
- 1 กะหล่ำปลีขนาดกลางที่แข็งแรง
- 1 แครอทขนาดใหญ่ฉ่ำ
- มะเขือเทศสุก 1 ลูก (ควรเป็นสีแดง)
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
- 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำรูบาร์บ (สามารถแทนที่ด้วยมะนาวคั้นสด);
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชกลั่น
- 0.5 ช้อนชา เกลือ.
ปอกกะหล่ำปลีของใบเฉื่อยสับเป็นเส้น ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ เทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด เอาผิวหนังออก บดเนื้อในเครื่องปั่น ใส่ผักในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ ใส่เตา ตั้งไฟปานกลางจนกะหล่ำปลีนิ่ม (ไม่เกิน 7 นาที) ผัดส่วนผสมหลายครั้งในกระบวนการ เงื่อนไขที่สำคัญคืออย่าให้กะหล่ำปลีติดไฟมากเกินไป มิฉะนั้น มันจะหลวมและเซื่องซึม
นำหม้อออกจากเตา ใส่น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู น้ำรูบาร์บ และน้ำผึ้ง คนให้เข้ากันเพื่อให้น้ำดองอิ่มตัวผักอย่างสม่ำเสมอ นำสลัดไปใส่ในขวดที่สะอาดและแห้ง ปิดฝาพลาสติกหรือแก้ว ทางที่ดีควรเก็บสลัดน้ำผึ้งไว้ในตู้เย็น
