ในสมัยก่อนกะหล่ำปลีเค็มกลายเป็นวันหยุดที่แท้จริงเมื่อเพื่อนและญาติรวมตัวกันในบ้านหั่นกะหล่ำปลีหลายสิบกิโลกรัมวางไว้ในชั้นในถังพุดดิ้งจึงเตรียมวิตามินสำรองซึ่งน่าจะเพียงพอสำหรับ ทั้งฤดูหนาวที่ยาวนาน ทุกวันนี้ไม่จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีในปริมาณดังกล่าว แต่กฎการใส่เกลือยังคงเหมือนเดิม
คุณสมบัติของเกลือที่ทันสมัย
อพาร์ตเมนต์ทันสมัยที่หายากมีตู้กับข้าวที่กว้างขวาง ซึ่งจะมีที่ว่างสำหรับถังแบบหม้อ และโดยทั่วไปแล้ว ไม่จำเป็นต้องกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในปริมาณดังกล่าว ในสมัยก่อนต้องแปรรูปพืชผลที่เก็บเกี่ยวให้เร็วที่สุดเพื่อไม่ให้เสื่อมโทรม วันนี้ตลอดทั้งปีคุณสามารถไปที่ร้านเลือกหัวกะหล่ำปลีที่คุณชอบดองในขวดสามลิตรธรรมดาและกะหล่ำปลีนี้จะไม่ด้อยกว่าที่บรรพบุรุษของเราได้รับ
พันธุ์กะหล่ำปลีที่สุกช้าเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ หัวกะหล่ำปลีของพวกเขาโดดเด่นด้วยความหนาแน่นและความยืดหยุ่นที่เพิ่มขึ้น
หั่นกะหล่ำปลี
ต้องสับหัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้สำหรับเกลือ สามารถทำได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น การใช้เครื่องหั่นพิเศษ เครื่องขูด หรือแม้แต่เครื่องเตรียมอาหาร แต่การโกนที่บางที่สุดสามารถทำได้โดยการตัดแบบแมนนวลเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดส้อมกะหล่ำปลีออกเป็น 2-4 หรือ 8 ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน แล้วเอาชั้นบาง ๆ ออกซ้ำแล้วซ้ำเล่าด้วยมีดคม ๆ จากด้านข้างของการตัดที่ได้
เตรียมแครอท
ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมแครอท นอกจากนี้ปริมาณของผักนี้ไม่ได้ถูกควบคุมโดยกฎเกณฑ์ใดๆ บางคนชอบเฉพาะการรวมที่หายากของมันในขณะที่บางคนชอบมันเมื่อกะหล่ำปลีเองและของดองกลายเป็นสีส้มที่อุดมไปด้วย ดังนั้นในเรื่องนี้ คุณต้องเน้นที่รสนิยมของคุณโดยเฉพาะ อนุญาตให้ใช้อัตราส่วน 1: 1 ได้ ตั้งแต่แครอทหนึ่งหัวต่อกะหล่ำปลีหนึ่งหัว ไปจนถึงผักแต่ละชนิดรวมกันหนึ่งกิโลกรัม ตามที่คุณต้องการ
ใส่เกลือ
กะหล่ำปลีหั่นฝอยและแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบควรวางในสไลด์บนโต๊ะที่สะอาดโรยด้วยเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อผัก 1 กิโลกรัมและคิดว่านี่ไม่ใช่กะหล่ำปลี แต่แป้งนวดอย่างระมัดระวัง มวล. ในเวลาเดียวกัน น้ำผลไม้ควรเริ่มโดดเด่นกว่ากะหล่ำปลียิ่งดี
เกลือสำหรับกะหล่ำปลีดองต้องใช้ขนาดใหญ่และไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ คุณควรระวังเกลือเสริมไอโอดีนเป็นพิเศษ จะทำให้กะหล่ำปลีลื่น
บรรจุในภาชนะ
กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จะต้องพับเก็บในจานที่เหมาะสมสำหรับเกลือ - ขวดที่มีคอกว้าง, กะหล่ำปลี, ถังขนาดเล็ก ยิ่งไปกว่านั้น คุณไม่สามารถทิ้งมันทั้งหมดพร้อมกันได้ คุณต้องบีบเลเยอร์ก่อนหน้าอย่างระมัดระวังก่อนที่จะใช้เลเยอร์ถัดไป กะหล่ำปลีที่วางอย่างถูกต้องควรจมน้ำเกลืออย่างแท้จริง
การหมักและการเก็บรักษา
คลุมกะหล่ำปลีเค็มด้วยอะไรบางอย่าง ตัวอย่างเช่น นำใบด้านบนที่วางไว้ก่อนหน้านี้ออกก่อนที่จะหั่นย่อย จาน จานรอง ฝาคว่ำจากกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า กดของหนักแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน ในช่วงเวลานี้ คุณจะต้องเจาะกะหล่ำปลีด้วยของมีคมเพื่อให้ฟองแก๊สที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักหลบหนี กะหล่ำปลีพร้อมใส่ในตู้เย็นซึ่งจะถูกเก็บไว้อย่างน้อยตลอดฤดูหนาวโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพของวิตามิน