มีหลายวิธีในการดองปลาแซลมอน แต่ละคนมีความน่าสนใจในแบบของตัวเอง ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใด หลังจากผ่านไป 1-2 วัน คุณก็จะได้ลิ้มรสแซลมอนเค็มรสเผ็ด
มันจำเป็น
- สำหรับวิธีแรก:
- - ปลาแซลมอน 1 กก.
- - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ.
- สำหรับวิธีที่สอง:
- - ปลาแซลมอน 1 กก.
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า
- สำหรับวิธีที่สาม:
- - ปลาแซลมอน 1 กก.
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ขอแนะนำให้ใช้เนื้อปลาสำหรับทำเกลือ อย่างไรก็ตาม บางคนชอบที่จะใช้สเต็กหรือพุดดิ้ง สิ่งที่คุณเลือก ล้างปลาด้วยน้ำก่อนเกลือ ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดปาก หากคุณซื้อปลาที่ไม่ได้ปอกเปลือก ให้ตัดหัวและเหงือกออกอย่างระมัดระวัง คุณต้องตัดปลาโดยใช้มีดพิเศษ ควรหั่นปลาแซลมอนตามแนวกระดูกสันหลัง โดยเริ่มจากส่วนที่เป็นส่วนหัว กระดูกสันหลังควรอยู่ในส่วนหนึ่ง - ต้องถอดออกอย่างระมัดระวัง คุณต้องถอดหน้าท้องด้วย นอกจากนี้ สำหรับการทำเกลือ คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งจากสามวิธี
ขั้นตอนที่ 2
วิธีแรก. ในการปรุงปลาเค็มตามสูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเอาหนังออก โรยเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยเกลือหยาบหรือเกลือทะเล ปลาแซลมอนเป็นปลาที่มีไขมันสูง ดังนั้นจึงยากที่จะใส่เกลือมากเกินไป ปลาแซลมอนจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ ดังนั้นจึงควรใส่มากกว่าน้อยกว่า วางเนื้อในกระดาษชำระและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง การนำเนื้อออกจากตู้เย็นหลังจากระยะเวลาที่กำหนด คุณจะเห็นคราบเกลือที่ตกค้าง ซึ่งสามารถเอาออกได้อย่างง่ายดายด้วยมีดหรือผ้าเช็ดปาก คุณไม่จำเป็นต้องล้างเกลือออกด้วยน้ำ ปลาสามารถรับประทานได้ทันที
ขั้นตอนที่ 3
วิธีที่สอง วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงปลาเป็นส่วนๆ ตัดปลาแซลมอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ เครื่องตัดแต่งปลายังเหมาะสำหรับการทำเกลือ โรยปลาด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการปรุงแซลมอนเค็ม
ขั้นตอนที่ 4
วิธีที่สามเกี่ยวข้องกับการดองด้วยน้ำเกลือ ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำและนำไปต้ม คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหรือใบกระวานเพื่อลิ้มรส ถัดไปเทน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตา เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้กรอง เทชิ้นปลาด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้ว ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันถ้าคุณต้องการให้ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย หรือสองวันถ้าคุณชอบปลาเค็มมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 5
มีสูตรอื่นๆ สำหรับการหมักแซลมอน เช่น ใช้น้ำมะนาวหรือบรั่นดี ในการทำเช่นนี้ให้ถูเนื้อปลาที่มีส่วนผสมของพริกไทยน้ำตาลและเกลือใส่ในภาชนะพลาสติกโรยด้วยน้ำมะนาวหรือบรั่นดีแล้วปิดฝาแล้วแช่เย็น 1-2 วัน ทุก 12 ชั่วโมง คุณต้องพลิกตัวปลาและเปลี่ยนชิ้นบนในตำแหน่งเดียวกับชิ้นล่าง ดังนั้นปลาแซลมอนจึงอิ่มตัวด้วยน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอและเค็มได้ดีกว่ามาก