น้ำตาลเผาหรือที่เรียกว่าน้ำตาลคาราเมลหรือน้ำตาลที่ "เผาแล้ว" สามารถทำที่บ้านได้หลายวิธี น้ำตาลที่เผาแล้วใช้แต่งสีและตกแต่งจาน รวมทั้งให้รสหวานของคาราเมล สำหรับการเปลี่ยนแปลงพวกเขาสามารถแทนที่น้ำตาลปกติได้ นอกจากนี้น้ำตาลไหม้เป็นยาพื้นบ้านสำหรับอาการไอ และแม้แต่เด็กก็สามารถทำขนมคาราเมลได้
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เมื่อต้องการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นคาราเมล เพียงแค่ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนลงในหม้อแล้วตั้งไฟ น้ำตาลค่อยๆละลายและข้นขึ้น ในกระบวนการเตรียมการ ช่วงของสีของน้ำตาลเผาจะเปลี่ยนหลายครั้ง: ขั้นแรก น้ำตาลจะได้สีอำพันอ่อน จากนั้นเป็นสีทอง จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ดังนั้น ช่วงรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นจึงสอดคล้องกับแต่ละขั้นตอนเหล่านี้ สิ่งสำคัญคืออย่าให้น้ำตาลบนกองไฟมากเกินไป อย่ารอจนกว่ามันจะเปลี่ยนเป็นสีดำ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องเริ่มใหม่ทั้งหมดอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 2
หากต้องการกระจายน้ำตาลเหลวในกระทะให้ทั่วถึง ให้หมุนกระทะไปรอบๆ แกนขณะทำอาหาร และหากต้องการหยุดทำอาหาร ให้เทลงในกระทะเย็น หรือวางหม้อด้วยน้ำเชื่อมในภาชนะขนาดใหญ่ที่บรรจุน้ำเย็นไว้ หากคุณต้องการเก็บของเหลวคาราเมลที่ได้หลังจากยกกระทะออกจากความร้อนแล้ว ให้ใส่เนยและเจือจางคาราเมลด้วยของเหลว เช่น น้ำหรือครีม
ขั้นตอนที่ 3
น้ำตาลที่เผาแล้วสามารถใช้ทำสีซอส น้ำซุป และเค้กต่างๆ ได้ เท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำและเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลละเอียด ใส่ส่วนผสมนี้ลงในกองไฟ และเมื่อน้ำตาลเริ่มละลายและเปลี่ยนสี ให้คนให้เข้ากันเพื่อให้สีสม่ำเสมอยิ่งขึ้น เมื่อน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลสนิทแล้ว ให้เทน้ำร้อน 1 ถ้วยลงไป แล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำให้เย็นแล้วเท "เผา" ลงในขวด ปิดผนึกและเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อสำรอง
ขั้นตอนที่ 4
สำหรับการย้อมสีครีม, แป้ง, ฟองดอง, ไส้พาย คุณสามารถใช้สูตรอื่นได้ ใส่ 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำตาลและเทลงใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ. คนส่วนผสมน้ำตาลอย่างต่อเนื่อง (ด้วยไฟอ่อน) ด้วยไม้พายจนได้สีน้ำตาลเข้ม เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมนี้เกิดฟองอย่างรุนแรงเมื่อถูกความร้อน ให้เติมส่วนผสมน้ำตาลของเนยละลายไม่เกิน 1% ลงไป กรองน้ำตาลที่เผาเสร็จแล้วผ่านผ้าหลายชั้นแล้วเทน้ำตาลที่เผาแล้วลงในจานแก้ว
ขั้นตอนที่ 5
น้ำตาลเผายังเหมาะสำหรับการเติมกาแฟดำแบบดั้งเดิมแทนน้ำตาลปกติ และที่นี่ก็มี "ความละเอียดอ่อน" ของตัวเองด้วย ในขณะที่กาแฟยังร้อนอยู่ คุณสามารถเติมน้ำตาลเผาที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษลงไปได้ ใส่น้ำตาลลงในช้อนชา เทคอนญักลงไป แล้วจุดไฟ เมื่อไฟดับ เทน้ำตาลที่เผาจากช้อนลงในกาแฟแล้วคนให้เข้ากัน สำหรับรสชาติกาแฟที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มอบเชยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 6
ในที่สุด สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับน้ำตาลไหม้ ใช้ 2 ช้อนชาหรือช้อนโต๊ะ ทาเนยหนึ่งในนั้นจากด้านในด้วยเนยก่อนเพื่อเทคาราเมลที่คุณจะทำที่นั่น แล้วใส่ช้อนนี้ลงในจานรองด้วยน้ำเย็นเล็กน้อยที่ด้านล่าง จากนั้นใส่น้ำตาลลงในช้อนที่สอง เติมน้ำ 1-2 หยดลงไป จากนั้นตั้งช้อนด้วยไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 7
เมื่อน้ำตาลละลายและมีน้ำผึ้งหรือสีเหลืองอำพันเข้มข้น ให้เทลงในช้อนที่สอง น้ำเย็นจะทำให้แข็งเร็วขึ้นและกลายเป็นลูกอม คุณยังสามารถใส่แท่งไม้เล็กๆ (เช่น ไม้จิ้มฟัน) ลงในก้อนน้ำตาล จากนั้นคุณจะได้อมยิ้ม และเพื่อให้ได้คาราเมลแช่แข็งสำเร็จรูป ให้พลิกช้อนด้วยคาราเมลแล้วแตะเบา ๆ ด้วยขอบบนโต๊ะด้วยพื้นผิวที่ทาเนย น้ำตาลคาราเมลจะแยกออกจากช้อนได้ง่าย และคุณไม่ต้องเสียเวลามากในการล้างคาราเมลออกจากช้อน ยาอมนี้ยังเป็นยาแก้ไอแห้งที่ดีอีกด้วย