ซาลาเปาอบสดใหม่ไม่มีที่เปรียบในกลิ่นและรสชาติ แป้งที่เขียวชอุ่ม นุ่ม และอร่อยสามารถกลายเป็นของหวานแสนอร่อยสำหรับดื่มชาและทดแทนขนมปังและอาหารจานเดียวได้ สูตรของคุณยายสำหรับเตาอบรัสเซียในปัจจุบันค่อนข้างปรับให้เข้ากับเตาอบสมัยใหม่
ขนมปังยีสต์เขียวชอุ่มบน kefir: สูตรคลาสสิกในเตาอบ
ส่วนผสม:
- kefir - 1 แก้ว;
- แป้ง - 3-3, 5 ถ้วย;
- ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 5, 5 ช้อนโต๊ะ
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ พักในที่อบอุ่นและฟองสบู่ นอกจากนี้ให้เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำผสม
อุ่นน้ำมันพืชเล็กน้อยและ kefir เหนือไฟถึง 40 ° C จากนั้นเพิ่มแป้งที่จับคู่ลงในส่วนผสมแล้วผสมทุกอย่าง เพิ่มแป้งร่อนที่นั่นผสม เพิ่มทีละน้อยจนได้มวลที่เย็น
ไม่ควรสูงชันเกินไปและไม่ควรเกาะติดมือ ปิดฝาแป้งทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ในช่วงเวลานี้ทำไส้สับแอปเปิ้ลอย่างประณีตโรยด้วยน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เพิ่มอบเชยหรือวานิลลินลงในไส้ ปั้นพายหรือ crumpets จากแป้งทาแผ่นอบด้วยเนยแล้ววางลงบนมัน
ทิ้งเห็ดแครงไว้บนนั้นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ห่างไกล แปรงด้านบนด้วยวิปปิ้งไข่แดงและนมหากต้องการเพื่อให้หลังจากการอบขนมปังทาด้านบน
เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 ° C อบซาลาเปาประมาณ 25-30 นาที ตรวจความพร้อมด้วยไม้ ถ้าแห้งก็เอาออก
ม้วนยีสต์ที่โปร่งสบายด้วยนมในเตาอบ
ส่วนผสม:
- นม - 250 มล.;
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- เนย - 90 กรัม
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 4-5 ช้อนโต๊ะ;
- ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
- แป้งสาลี - 0.5 กก.
- เกลือบนปลายมีด
- แยม แยม หรือแยมเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการปรุง
อุ่นนมที่ 40C แล้วใส่ยีสต์ลงไป ต้องใช้นมอุ่นเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน พักไว้ 10 นาทีเพื่อให้เกิดฟอง
ผัดยีสต์และเพิ่มน้ำตาลทรายละลายเนยในอ่างน้ำและเพิ่มที่นั่น ใส่เกลือเล็กน้อยลงในมวลแล้วใส่ไข่ จากนั้นเพิ่มแป้งในส่วนและผสมจนได้มวลจริง
ห่อแป้งก้อนหนึ่งด้วยผ้าขนหนูด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นให้ขึ้นเป็นเวลา 1, 5-2 ชั่วโมง ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า ยกแล้วห่อ.
ทำเค้กชิ้นใหญ่จากชิ้นเล็ก ๆ ที่มีความหนาประมาณ 1.5 ซม. ใช้แม่พิมพ์ทรงกลมตัดดวงอาทิตย์ออกจากเค้ก จากนั้นใช้มีดกรีดเป็นวงกลมแล้วบีบปลายเล็กน้อย
ให้เวลาขนมปังยืนและขึ้นมา จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางซาลาเปาไว้อย่าวางใกล้กันเพราะจะเพิ่มขนาด ทำร่องตรงกลางแต่ละอันด้วยนิ้วของคุณเพื่อทำแกน แล้วใส่ผลไม้เล็ก ๆ หรือแยมหนึ่งช้อนที่นั่น
ทิ้งมัฟฟินไว้บนแผ่นอบและพักประมาณ 30-40 นาที คลุมขนมปังด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้แห้งในช่วงเวลานี้ อบขนมในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C ประมาณ 25-30 นาที ปิดด้านบนของแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ ขนมปังควรมีสีทอง
โรลอาหารเช้าพร้อมโรยหน้า
ส่วนผสม:
- นม - 250 มล.;
- แป้งพรีเมี่ยม - 600 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- ไข่แดง - 5 ชิ้น;
- น้ำตาล - 90 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 0.5 ช้อนชา;
- ยีสต์แห้ง - 8-11 กรัม
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
สำหรับการโรย:
- น้ำตาล - 60 กรัม
- แป้ง - 60 กรัม
- เนย - 35 กรัม
อุ่นนมจนอุ่น ใส่ยีสต์แห้ง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างด้วยที่ตี คลุมแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนมวลเพิ่มขึ้น
จากนั้นใส่ไข่แดง น้ำตาล เกลือ และวานิลลินที่เหลือคนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเริ่มใส่แป้งทีละน้อย จากนั้นใส่เนยละลาย แป้งร่อนเล็กน้อย อีกครั้งแล้วผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
ทำงานกับแป้งด้วยมือของคุณดังนั้นจึงไม่ควรยึดติดกับมือของคุณ คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ให้ขึ้นหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วห่อและปล่อยให้ยืนและขยายอีกครั้ง
แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กันประมาณ 60-65 กรัม แล้วปั้นเป็นก้อนกลม คุณสามารถใช้รูปทรงอื่นได้หากต้องการ วางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วพักไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ใหญ่ขึ้น
ระหว่างนี้ ให้โรยหน้า ใส่แป้ง น้ำตาล และเนยจืดลงในถ้วย นวดทั้งสามองค์ประกอบด้วยมือของคุณคุณจะได้เศษชิ้นเดียวกัน ทาขนมปังแต่ละชิ้นด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยเศษขนมปังนี้ อบม้วนในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟร้อนกับชา
ขนมปังในเตาอบกับน้ำตาล
ส่วนผสม:
- ยีสต์กด - 30 กรัม
- แป้ง - 550 กรัม
- น้ำ - 100 มล.;
- น้ำตาล - 150 กรัม
- มาการีนหรือเนย - 100 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เกลือบนปลายมีด
เตรียมน้ำ 100 มล. สำหรับแป้ง ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและเพิ่มยีสต์ 30 กรัม ผสมทั้งหมดนี้ และเมื่อส่วนประกอบเหล่านี้ละลาย ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.
ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วรอให้ยีสต์เป็นฟองประมาณ 20-30 นาทีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ใส่น้ำตาล 150 กรัมลงในแป้งที่เข้ากัน ตอกไข่ไก่ 1 ฟอง ผสมเกลือเล็กน้อย มาการีนหรือเนยละลาย ผัดทุกอย่างด้วยปัด
ร่อนแป้งแล้วค่อยๆแนะนำลงในมวลคลุกแป้ง มันควรจะไม่เหนียวเหนอะหนะนุ่มและยืดหยุ่น ตั้งให้ตั้งตรงแล้วปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเดียวกันทามือด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้า
ม้วนขนมปังแต่ละชิ้นเป็นวงกลมทาด้วยเนยนิ่มและโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย พับขนมปังลงครึ่งหนึ่งเพื่อทำเป็นพระจันทร์เสี้ยวปกติ
ตัดสามครั้งอย่างระมัดระวังด้วยมีด งอส่วนบนเป็นรูปหัวเพื่อทำนก วางสายตาให้เธอจากดอกป๊อปปี้
วางชิ้นบนแผ่นอบและปล่อยให้เป็นสองเท่า วางกระดาษทิชชู่ไว้บนแป้งเพื่อให้เย็น เปิดเตาอบที่ 180 ° C
อบขนมปังในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปัง พวกเขาจะเสิร์ฟเย็นได้ดีที่สุด
โรลม้วนกับแยม
ส่วนผสม:
- แป้ง - 750 กรัม
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- นม - 300 มล.;
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
- ยีสต์แห้ง - 1, 5 ช้อนชา (หรือ 35 กรัมสด);
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- แยมลูกพลัมหรือแอปเปิ้ล - 0.5 กก.
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
อุ่นนมที่ 35-40 ° C แล้วใส่น้ำตาล ยีสต์แห้ง และเกลือลงไป ผัดและเพิ่มแป้งร่อน 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ขึ้น 1 ชั่วโมง
หลังจากหนึ่งชั่วโมงให้เริ่มนวดแป้ง แบ่งไข่ 2 ฟองลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วตีด้วยที่ตีไข่ใส่น้ำมันพืช ถัดไปเพิ่มแป้งแล้วแป้งในส่วนเล็ก ๆ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่อุดตันด้วยแป้ง และเพื่อไม่ให้ติดมือ ให้ทาน้ำมันดอกทานตะวันที่มือ มันจะดีกว่าที่จะไม่นวดในถ้วย แต่บนโต๊ะหรือบนกระดานทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช
หลังจากนวดแป้งแล้ว ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใส่ในภาชนะที่สะอาด หล่อลื่นด้านล่างและด้านข้างของภาชนะด้วยน้ำมันด้วย ปิดแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้อุ่นโดยไม่ต้องร่างเป็นเวลา 1, 5 ชั่วโมง
จากนั้นคลุกแป้งและเริ่มปั้นซาลาเปาที่ทำเสร็จแล้ว เพื่อให้มีรูปร่างเหมือนกันให้ชั่งน้ำหนักเป็นเครื่องชั่ง - 40-45 กรัมต่อชิ้น
ม้วนแต่ละลูกด้วยหมุดกลิ้งเป็นวงกลมใส่แยมแล้วบิด แต่ไม่หมด ตัดส่วนอื่นของวงกลมออกเป็น 7 ส่วน กระจายไข่ที่ด้านบนของเบเกิล
ปั้นขนมอบเป็นเบเกิล ทำเป็นสายรุ้งโอนเบเกิลไปยังแผ่นอบที่ทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษ parchment ปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลา 30-40 นาที ทาเบเกิลแต่ละใบด้วยวิปปิ้งไข่แดงก่อนอบ
เบเกิลอบประมาณ 30-40 นาทีในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 180 ° C ซาลาเปาสำเร็จรูปหากต้องการสามารถโรยด้วยงาหรือเกล็ดมะพร้าว
ขนมปังหอยทากลูกเกด: สูตรโฮมเมด
ส่วนผสม:
- แป้งพรีเมี่ยม - 800 กรัม
- เนยสำหรับแป้ง - 200 กรัม
- นม - 200 มล.;
- น้ำตาล - 145 กรัม
- ลูกเกด - 90 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- งาดำ - 55 กรัม
- ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว - 11 กรัม
- เนยสำหรับหล่อลื่น - 50 กรัม
- วานิลลินเล็กน้อย
อุ่นนมจนอุ่น (35-40 ° C) เพิ่มยีสต์น้ำตาลลงไปผสมและเพิ่มแป้งหนึ่งช้อน ผัดทุกอย่างและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที คลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อให้แป้งเป็นฟอง
หลังจากนั้นตีไข่ไก่และเนยละลายลงไป กวน. เพิ่มวานิลลินและร่อนแป้งพรีเมี่ยมหรือแป้งอเนกประสงค์อเนกประสงค์ลงในมวล
นวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ด้วยมือของคุณบนโต๊ะ โดยการเพิ่มเนยก็จะกลายเป็นยืดหยุ่น ทิ้งแป้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงในถ้วยที่ปิดฝาหรือผ้าขนหนูไว้ ให้มีขนาดเป็นสองเท่า
หลังจากนั้นก็เอาเข้าทิ้งไว้ให้ขึ้นใหม่อีกครั้งหนึ่ง แบ่งแป้งครึ่งหนึ่งแล้วม้วนด้วยหมุดกลิ้งเป็นวงกลมขนาดใหญ่ หล่อลื่นพื้นผิวด้วยเนยนิ่มแล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายและลูกเกด
สำหรับสิ่งนี้ เทลูกเกดด้วยน้ำเดือดล่วงหน้าแล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากคุณโรยด้วยเมล็ดงาดำ คุณต้องทำเช่นเดียวกันกับมัน ต้มและสะเด็ดน้ำ นอกจากนี้ยังสามารถบดด้วยเครื่องตีในครก
หล่อลื่นเค้กชิ้นที่สองด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาลและเมล็ดงาดำ แผ่นแป้งที่ได้ควรมีความหนาประมาณ 0.6 มม. ขนาดประมาณ 45x30 ซม.
ห่อชั้นที่เตรียมไว้ด้วยม้วนหรือไส้กรอก หั่นเนยม้วนเป็นชิ้นเท่าๆ กัน พยายามทำให้มีขนาดประมาณ 2-2.5 ซม.
วางชิ้นหวานบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งประมาณ 25 นาที แล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C จนนุ่ม เวลาอบประมาณ 30 นาที ดูเปลือกสีน้ำตาลทอง
