อย่างแรกเลย อาหารอิตาเลียนคือการทำอาหารที่บ้าน เรียบง่ายและอร่อย นั่นคือเหตุผลที่ซอสต่างๆสำหรับพาสต้าเป็นที่นิยมในประเทศนี้ซึ่งจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษหรือทักษะการทำอาหารใด ๆ พาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในอิตาลีคือพาสต้าเส้นยาวบาง - สปาเก็ตตี้
ซอสสปาเก็ตตี้ที่ขึ้นชื่อที่สุด
หนึ่งในซอสพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุดเรียกว่าคาโบนาร่า มันปรุงในไม่กี่นาทีและการรับประกันหลักสำหรับจานที่จะทำงานคือความสามารถในการทำทุกอย่างได้อย่างรวดเร็ว สำหรับสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าคุณจะต้อง:
- เบคอน 100 กรัมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- กลีบกระเทียมสับ 4 กลีบ;
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- Parmesan ขูด 1 แก้ว;
- ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- สปาเก็ตตี้แห้ง 200 กรัม
- เกลือพริกไทยดำป่นสด
สูตรดั้งเดิมใช้เนื้อซี่โครงชนิดพิเศษที่เรียกว่า pancetta แต่สามารถแทนที่ด้วยเบคอนหรือแฮมที่มีชั้นไขมันได้
ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำสามลิตรตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ขณะปรุงพาสต้า อย่ายืนนิ่ง ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะให้ร้อนแล้วผัดเบคอนจนกรอบ ใส่กระเทียมสับลงไปผัดต่ออีก 1-2 นาที ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงในกระชอน เทของเหลวร้อนออก ใส่พาสต้าลงในหม้อ ใส่เบคอนและกระเทียม แล้วตอกไข่ใส่จาน คนให้เข้ากัน โรยด้วยชีส แล้วคนอีกครั้ง หากจานดูแห้งไปหน่อย ให้เติมน้ำสำรอง ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยพริกไทย โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ
สปาเก็ตตี้ชีส
อาหารอิตาเลียนยอดนิยมคือสปาเก็ตตี้กับซอสชีส น้ำมันมะกอก และพริกไทยดำ ในอิตาลีจานนี้เรียกว่า Cacio E Pepe - ชีสและพริกไทย สำหรับเขาคุณจะต้อง:
- สปาเก็ตตี้แห้ง 300 กรัม
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำบด 2 ช้อนชา
- ชีสแกะ Pecorino Romano ขูด 1 ½ ถ้วยตวง
โปรดทราบว่าพริกไทยสำหรับซอสนี้ไม่ได้บด แต่บดโดยใส่ในครก
ต้มพาสต้าในน้ำร้อนเค็ม 4 ลิตร จนได้อัล dente ในกระทะลึกขนาดใหญ่ ให้อุ่นน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลางแล้วผัดพริกที่บดลงไปจนมีกลิ่นหอม ปิดความร้อน ใช้ที่คีบอาหาร นำเส้นสปาเก็ตตี้ที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะแล้ววางลงในกระทะ เมื่อเตรียมอาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องระบายน้ำออกจากพาสต้า ของเหลวที่เข้าไปในกระทะพร้อมกับสปาเก็ตตี้เป็นส่วนหนึ่งของซอส ใช้ที่คีบปาเก็ตตี้ผัดในกระทะจนราดด้วยน้ำมันและพริกไทยป่น เพิ่มชีสและคนต่อไป เทน้ำพาสต้าสองช้อนโต๊ะเพื่อให้ซอสชีสเรียบ เสิร์ฟทันที