บนอินเทอร์เน็ตมีสูตรต่างๆ มากมายสำหรับทำแยมมะยมกับใบเชอร์รี่ อย่างไรก็ตาม เวอร์ชันคลาสสิกหลักนั้นยืดเยื้อจากกาลเวลา เมื่อชื่อรอยัลแยม (มรกต) ปรากฏขึ้นครั้งแรก แต่สีของแยมมะยมนั้นเป็นสีเหลืองอำพันแล้ว
เกร็ดประวัติศาสตร์
การกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นภายใต้จักรพรรดินีแคทเธอรีนมหาราช เธอได้รับแยมมะยมหนึ่งขวดด้วยความกตัญญูจากหญิงชราคนหนึ่งซึ่งครั้งหนึ่งเธอเคยเสียใจและนำเสนอซากไก่ จักรพรรดินีชอบแยมมาก น้ำเชื่อมนั้นโปร่งใสเหมือนน้ำตาผลเบอร์รี่เหมือนอัญมณี ฉันพบสูตรแยมมะยมและสั่งให้ปรุงในศาลทุกปี และเธอก็มอบอัญมณีล้ำค่าขนาดเท่าเบอร์รี่และสีมรกตแก่หญิงชรา ตั้งแต่นั้นมาชื่อก็หายไป - เพื่อเป็นเกียรติแก่แหวน
ส่วนผสมแยม
ในการทำแยมมะยมใบเชอร์รี่แบบคลาสสิก คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- มะยม (สุกเล็กน้อยและควรมีขนาดเท่ากัน) ในปริมาณ 1500 กรัม
- น้ำตาล - 1500 กรัม
- ใบเชอร์รี่ (สามารถอยู่บนกิ่งไม้) - 20-25 ชิ้น;
- น้ำ - 1 ลิตร
จากส่วนผสมจำนวนนี้ คุณจะได้แยม 6 กระปุก ปริมาตร 0.5-0.6 ลิตร
คำแนะนำทีละขั้นตอน
เพื่อให้ได้แยมที่อร่อยและสวยงามผิดปกติคุณควรศึกษาสูตรทีละขั้นตอนล่วงหน้าเตรียมผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์เสริมที่จำเป็น ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผลเบอร์รี่ - ควรมีความหนาแน่นปานกลางไม่มีรอยย่นไม่มีร่องรอยของเน่า คุณยังสามารถดูวิดีโอการฝึกอบรมล่วงหน้า หรือศึกษาภาพถ่ายทีละขั้นตอนพร้อมคำแนะนำของเชฟผู้มากประสบการณ์ จากนั้นจะไม่มีปัญหาในการสร้างแยมดั้งเดิมคุณเพียงแค่ต้องตุนความอดทนให้มาก
-
ขั้นตอนแรกในการทำแยมคือการเตรียมมะยม ล้างออกด้วยน้ำไหลเอาหางม้าและพวยกาออกแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู ถัดไป ตัดเปลือกผลไม้เล็ก ๆ ด้วยกรรไกร และเอาเมล็ดผ่านรูอย่างระมัดระวัง (มีตัวเลือกมากมายสำหรับการแยกเนื้อหาของผลไม้เล็ก ๆ) โดยการกดเบา ๆ บนผนังของมะยม เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่บดเบอร์รี่แล้วมันจะกลมสนิทและดูสวยงามในน้ำเชื่อม
ภาพ -
ขั้นตอนที่สองคือการเตรียมยาต้มใบเชอร์รี่ ล้างใบและใส่ในชามน้ำ ถ้ามีใบอยู่บนกิ่งก็ไม่น่ากลัวดังนั้นน้ำซุปจะมีสีและรสชาติเข้มข้น หลังจากที่น้ำเดือดควรลดไฟลงเป็นไฟปานกลางและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที จากนั้นปิดแก๊สแล้วทิ้งชามไว้บนเตาจนเย็นสนิท เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการสร้างแยมมะยมดั้งเดิม - คุณต้องต้มใบเชอร์รี่ล่วงหน้าแล้วทิ้งชามด้วยน้ำซุปเย็น ๆ ในตู้เย็นค้างคืน จากนั้นสีของแยมที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นสีเหลืองอำพันที่สวยงาม และผลเบอร์รี่จะมีลักษณะเป็นลูกสีเหลืองอำพัน
ภาพ -
ขั้นตอนที่สามคือน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลและยาต้มใบเชอร์รี่ เทน้ำตาลในปริมาณที่วัดได้ลงในอ่าง ควรใช้น้ำทองแดง และเทน้ำซุปเชอร์รี่ที่ปรุงเสร็จแล้วลงไป จากนั้นเราตั้งอ่างบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา รอจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากน้ำเชื่อมเดือดก็ควรปิด
ภาพ - ขั้นตอนที่สี่ - เพิ่มผลเบอร์รี่มะยมที่เตรียมไว้ในส่วนของน้ำเชื่อมร้อนผสมเบา ๆ เราทิ้งมวลไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ผลเบอร์รี่ยืดออกแล้วใส่น้ำเชื่อมเข้าไป เพิ่มใบเชอร์รี่สองสามใบที่ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ จากนั้นเราก็นำอ่างตั้งไฟอีกครั้ง ต้มให้เดือด เอาโฟมออกแล้วลดไฟ เราต้มแยมในสามรอบ 3-5 นาที ในช่วงเวลาระหว่างการปรุงอาหาร ปล่อยให้มวลยืนประมาณ 5-10 นาที เป็นสิ่งสำคัญ - ไฟควรต่ำเสมอเพื่อไม่ให้แยมเดือดมากเกินไป จากนั้นมันจะโปร่งใสราวกับน้ำตาและผลเบอร์รี่จะยังคงไม่บุบสลายจำเป็นต้องทำช่วงเวลาระหว่างการต้มเพื่อให้ผลเบอร์รี่ค่อยๆเก็บน้ำเชื่อมไว้ข้างในและยังคงไม่บุบสลาย ระยะเวลาการปรุงอาหารสั้น ๆ ช่วยให้มะยมมีวิตามินซีสูงถึง 80% และวิตามินพีทั้งหมด
-
ขั้นตอนที่ห้าคือการเทแยมร้อนลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝาให้แน่น ไม่จำเป็นต้องเปิดฝาขวดโหล เพราะกรดแอสคอร์บิกที่บรรจุอยู่ในปริมาณมากเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ปล่อยให้แยมอร่อยเย็นแล้วใส่ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
ภาพ
แคลอรี่มะยมแยม
แยมของซาร์นั้นดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก แต่ในบางกรณี สิ่งสำคัญคือต้องทราบปริมาณแคลอรีของมัน ดังนั้นแยมมะยม 100 กรัมจึงมี 210 กิโลแคลอรี ประกอบด้วยโปรตีน 0.3 กรัม ไขมัน 0.1 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 52 กรัม
ประโยชน์ของแยมมะยม
มะยมเป็นผลเบอร์รี่ที่มีคุณค่ามากซึ่งประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ กรดและแคโรทีน มันถูกใช้ในยาพื้นบ้านสำหรับโรคโลหิตจาง, การเผาผลาญบกพร่องและโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก นอกจากนี้ผลไม้เล็ก ๆ ยังช่วยให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติและทำให้ความดันโลหิตสูง ขอแนะนำให้แนะนำในอาหารสำหรับโรคของระบบประสาท ไต และการอักเสบของข้อต่อ สังเกตได้ว่าในระหว่างกระบวนการปรุงมะยมจะเก็บสารอาหารและวิตามินทั้งหมดไว้
ข้อห้ามในการใช้มะยม
มะยมมีคุณค่าสำหรับเนื้อหาของสารอาหาร แต่ไม่ควรรับประทานโดยผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคกระเพาะในระยะเฉียบพลัน รวมทั้งแผลและโรคกระเพาะ และโรคเบาหวาน นอกจากนี้ ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน นอกจากนี้ คุณควรให้ผลเบอร์รี่มะยมหรือแยมแก่เด็กอายุต่ำกว่า 4-5 ปีอย่างระมัดระวัง เนื่องจากอาจทำให้ลำไส้ปั่นป่วนและท้องอืดได้