มอลต์ประกอบด้วยธัญพืชที่แห้งและบดแล้ว วัตถุดิบหลักในการเตรียมคือข้าวไรย์ ขนมปังทำมาจากมอลต์ซึ่งหลังจากการอบจะได้สีและรสชาติดั้งเดิม
มันจำเป็น
-
- ข้าวไรย์ 1 กิโลกรัม
- น้ำ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เริ่มการเตรียมมอลต์ด้วยการเตรียมเมล็ดพืช ในการเลือกวัตถุดิบที่มีเปอร์เซ็นต์ความงอกสูง ให้นำไปแช่น้ำ เมล็ดที่ลอยไม่ดี ลบออกและในขณะเดียวกันก็ทำความสะอาดวัตถุดิบจากสิ่งสกปรก
ขั้นตอนที่ 2
ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้วเทข้าวไรย์ 1 กิโลกรัมลงไป เทน้ำสามลิตรลงบนถั่ว ผ่านน้ำที่ใช้แล้วผ่านตัวกรองและทำให้เย็นถึง 10 องศาเซลเซียส ทุกๆ 6 ชั่วโมง ต้องเปลี่ยนน้ำและเอาเมล็ดพืชที่ลอยอยู่ออกจากผิวน้ำ กระบวนการแช่จะสมบูรณ์เมื่อเมล็ดข้าวงอหรือเจาะด้วยเข็มได้ง่าย โดยปกติจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน
ขั้นตอนที่ 3
โอนถั่วไปยังแผ่นอบลึก หากต้องการขจัดความชื้นส่วนเกิน ให้ห่อด้วยผ้าฝ้าย จากนี้ไประยะงอกจะเริ่มขึ้น คนถั่ววันละสองครั้งแล้วเปิดขอบผ้าเพื่อให้อากาศไหลเข้าสู่ถาดอบได้อย่างอิสระ โรยน้ำจืดให้ทั่วเมล็ดธัญพืชข้ามคืน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในห้องไม่เกิน 15 องศาเซลเซียส เมื่อขนาดของถั่วงอกเท่ากับความยาวของเมล็ดพืช การงอกจะสมบูรณ์
ขั้นตอนที่ 4
ห่อแผ่นอบด้วยธัญพืชในถุงพลาสติกแล้ววางบนแบตเตอรี่ เจาะรูในถุงเพื่อช่วยให้คุณควบคุมระดับความชื้นได้ บางครั้งต้องผสมธัญพืชเพื่อไม่ให้แห้ง กระบวนการเคี่ยวและหมักจะใช้เวลาสามวัน จากนั้นนำแผ่นอบออกจากถุงและแยกก้อนที่ก่อตัวขึ้นด้วยมือของคุณ
ขั้นตอนที่ 5
เข้าสู่ขั้นตอนการทำให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ ให้วางเมล็ดธัญพืชไว้บนแผ่นอบและผึ่งให้แห้งในเตาอบที่ร้อนถึง 70 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสิบชั่วโมง ทุกครึ่งชั่วโมงวัตถุดิบจะต้องผสมและแยกออกจากเมล็ดธัญพืชที่ติดกัน หลังจากการอบแห้งให้ใส่แผ่นอบในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ขั้นตอนที่ 6
ก่อนดำเนินการบดให้แยกถั่วงอกทั้งหมดออกจากเมล็ดพืช แล้วบดให้เป็นแป้งด้วยเครื่องบดกาแฟ เก็บมอลต์ที่ปรุงสุกแล้วในภาชนะเปิด