ไก่งวงอบเป็นหนึ่งในอาหารอเมริกันยอดนิยม โดยปกติแล้วจะเตรียมไว้สำหรับวันขอบคุณพระเจ้า ซึ่งเป็นหนึ่งในวันหยุดประจำชาติหลัก ซึ่งมีการเฉลิมฉลองเมื่อทั้งครอบครัวมารวมตัวกันที่โต๊ะ ไม่ว่าสมาชิกในครอบครัวจะอยู่ห่างจากบ้านมากแค่ไหนก็ตาม ชาวอเมริกันได้คิดค้นวิธีการปรุงไก่งวงหลายวิธีเพื่อให้กลายเป็นของตกแต่งโต๊ะวันหยุดอย่างแท้จริง
มันจำเป็น
-
- 1 ไก่งวงน้ำหนักประมาณ 2 กก.
- ตับไก่งวง;
- เนื้อ 200 กรัม
- แฮม 100 กรัม
- หน้าอกรมควัน 100 กรัม
- เห็ดแห้ง 30 กรัม
- 2 ไข่ดิบ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ชีสขูด;
- ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว;
- เนย 50 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน;
- นม 1 แก้ว;
- 4 วอลนัทปอกเปลือก;
- ซัลเวีย 1 กิ่ง;
- โรสแมรี่ 1 ก้าน;
- ลูกจันทน์เทศขูด;
- น้ำมันพืช;
- เกลือ;
- พริกไทย;
- ไวน์ขาวแห้ง;
- พริกไทยดำ.
- ตัวเลือกการเติม:
- เบคอน 100 กรัม
- 1 รากผักชีฝรั่ง;
- ลูกพรุน 50 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมที่มีไขมัน 35%;
- 1/2 ผิวมะนาว;
- ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ;
- กะหล่ำปลี 500 กรัม
- กะหล่ำปลี 500 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเศษขนมปังสด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างไก่งวง ซับให้แห้ง ถูผิวด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เห็ดในชามปิดด้วยน้ำร้อน ตัดเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ สะเด็ดน้ำจากเห็ดใส่เนยเล็กน้อยในกระทะทอดเนื้อและเห็ดแล้วโอนไปยังชามแยกต่างหาก สับตับไก่งวงอย่างประณีต อุ่นเนยในกระทะเดียวกัน ทอดตับ ใส่เนื้อวัวและเห็ดในชาม
ขั้นตอนที่ 2
ใส่เนย 20 กรัมลงในกระทะ ตั้งไฟเล็กน้อย ใส่นม เกลือ คน เทแป้งผ่านตะแกรง คนให้เข้ากัน รอจนซอสเบชาเมลข้น โรยด้วยลูกจันทน์เทศขูดแล้วยกออกจากเตา สับแฮมอย่างประณีต, ขูดชีส, บดวอลนัท, ตัดเนื้อหน้าอกรมควันเป็นชิ้น ใส่แฮม, ชีส, วอลนัทในชามที่มีเห็ด, เนื้อและตับ, เทซอสที่นั่น, ตีไข่ดิบ, เกลือและผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3
ยัดไก่งวงด้วยส่วนผสมนี้แล้วเย็บด้วยด้ายหนาหยาบและไม่ทาสีมัดชิ้นเนื้อหน้าอกรมควันด้วยเกลียวกับอกไก่งวงยัดไส้ จาระบีแผ่นอบด้วยเนยหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ ใส่ไก่งวงบนถาดอบ ใส่เนยที่ขูดไว้ด้านบน แปรงด้านข้างด้วยน้ำมันพืช ใส่โรสแมรี่และซัลเวีย
ขั้นตอนที่ 4
เปิดเตาอบที่ 190 องศา ใส่ไก่งวงในเตาอบ ปรุงอาหารจนนกกลายเป็นสีทอง โรยด้วยไวน์ขาวแห้ง เทน้ำร้อน 4 ช้อนชาลงบนแผ่นอบ อบในเตาอบอีก 2 ชั่วโมง แกะ แกะซี่โครงรมควัน และวางไก่งวงในเตาอบต่ออีก 20 นาที นำเส้นออกแล้วเสิร์ฟร้อนกับเนื้อหน้าอกและผักโขมต้ม
ขั้นตอนที่ 5
ตัวเลือกการบรรจุ: ล้างลูกพรุน, คลุมด้วยน้ำร้อน, ทิ้งไว้ 30-40 นาที, พับกระชอน, สับละเอียด. ล้างคื่นฉ่ายและ kohlrabi ปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
ขั้นตอนที่ 6
สับเบคอน ผัดในเนย ใส่ kohlrabi ทอด 5 นาที ใส่กะหล่ำดาวและขึ้นฉ่าย ผัดต่ออีก 2 นาที ใส่ลูกพรุน เกล็ดขนมปัง ผิวเลมอน ครีม และลูกจันทน์เทศ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน