การข่มขืนเป็นพืชน้ำมันและพืชอาหารสัตว์ที่รู้จักกันดีในตระกูลตระกูลกะหล่ำ พืชชนิดนี้ได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณ การกล่าวถึงครั้งแรกพบในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช ยุโรปและเมดิเตอร์เรเนียนถือเป็นบ้านเกิด
น้ำมันเรพซีด
เรพซีดแรกที่ปลูกในเบลเยียมและฮอลแลนด์ และจากนั้นก็แพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปทั่วยุโรป รวมถึงรัสเซียด้วย ได้มากถึง 50% ของน้ำหนักเดิมของน้ำมันจากวัตถุดิบ ดังนั้นการผลิตผลิตภัณฑ์นี้จึงมีกำไรสูง
น้ำมันเรพซีดมีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ได้แก่ ไธโอกลูโคไซด์และกรดเอรูซิก นั่นคือเหตุผลที่จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้มันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น เฉพาะในทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์ได้พัฒนาพันธุ์เรพซีดชนิดใหม่ เนื้อหาของสารอันตรายในนั้นลดลง - เรพซีดหลากหลายชนิดที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เรียกว่า "คาโนลา"
ในปีพ.ศ. 2528 ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาความนิยมก็เฟื่องฟู ในขณะนี้ ผู้นำในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ ได้แก่ จีนและแคนาดา นอกจากนี้ น้ำมันเรพซีดผลิตในสาธารณรัฐเช็ก โปแลนด์ อังกฤษ ฟินแลนด์ เดนมาร์ก และฝรั่งเศส
ตอนนี้น้ำมันเรพซีดปิดความนิยมในสามอันดับแรก ข้างหน้ามีเพียงเมล็ดฝ้ายและถั่วเหลืองเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากการกดหรือสกัดทางอุตสาหกรรม น้ำมันกลั่นที่มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติมีอยู่ทั่วไปในการขายผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน อนุญาตให้บริโภคได้เฉพาะน้ำมันประเภทดังกล่าว ซึ่งมีสารไธโอกลูโคซอยด์ไม่เกิน 3% และกรดอีรูซิก 5% ในรูปแบบสำเร็จรูป
น้ำมันเรพซีดมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว คล้ายกับน้ำมันมะกอกซึ่งเป็นสาเหตุที่แพร่หลายมาก ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เหมือนกับน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันถั่วเหลือง มันสามารถรักษารสชาติและกลิ่นหอมของมันไว้ได้เป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่น น้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาไม่สามารถอวดอายุการเก็บรักษาได้นานเช่นนี้ นอกจากนี้ยังไม่สูญเสียความโปร่งใสเป็นเวลานานซึ่งทำให้แตกต่างจากน้ำมันดอกทานตะวันชนิดเดียวกัน
การใช้น้ำมันเรพซีด
น้ำมันเรพซีดมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร มักใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับสลัดต่างๆ หรือเป็นส่วนผสมหลักในซอสและซอสหมัก ด้วยการใช้งาน จึงมีการเตรียมอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่ซุป อาหารประเภทเนื้อและปลา เครื่องเคียง ไปจนถึงขนมอบและของหวานทุกประเภท บ่อยครั้ง น้ำมันเรพซีดถูกใช้เป็นฐานในการผลิตมาการีน มายองเนส และซอสประเภทอื่นๆ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำมันเรพซีด
น้ำมันที่ได้จากเรพซีดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณที่เหมาะสมที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดอินทรีย์ที่สำคัญและจำเป็นสำหรับบุคคลซึ่งทำหน้าที่เป็นมาตรการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด กรดโอเลอิกซึ่งอุดมไปด้วยน้ำมันเรพซีด ช่วยเสริมความแข็งแรงของผนังหลอดเลือด ขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย ป้องกันการก่อตัวของคราบไขมัน คุณสมบัติเฉพาะของน้ำมันเรพซีดทำให้เป็นสารป้องกันมะเร็งที่ดีเยี่ยม
ผลิตภัณฑ์นี้ถูกห้ามใช้ในกรณีที่บุคคลไม่สามารถทนต่อโรคตับอักเสบและโรคนิ่วในถุงน้ำดีเฉียบพลัน