การทำเคบับที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานและฉ่ำเป็นไปไม่ได้โดยไม่ต้องแช่เนื้อในน้ำดองล่วงหน้า มีหลายสูตรสำหรับหมักเคบับ
มันจำเป็น
- ซอสมะเขือเทศสำหรับเคบับ:
- - เนื้อแกะหรือหมู 1 กิโลกรัม
- - หอมใหญ่ 1 กก.
- - น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์
- - เกลือเพื่อลิ้มรส
- - พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส
- ชิชเคบับในน้ำแร่
- - เนื้อแกะหรือหมู 1 กิโลกรัม
- - หอมใหญ่ 1 กก.
- - น้ำแร่อัดลม 1 ลิตร
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์
- - เกลือเพื่อลิ้มรส
- - พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส
- หมัก Kefir สำหรับบาร์บีคิว
- - หมู เนื้อวัว ไก่ หรือเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
- - 0.5 ลิตร kefir
- - หัวหอม 0.5 กก.
- - เกลือเพื่อลิ้มรส
- - พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส
- - 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ซอสมะเขือเทศสำหรับบาร์บีคิว
หั่นหมูหรือเนื้อแกะเป็นส่วนๆ ปอกหัวหอมหั่นเป็นวง เติมน้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทยดำและแดงลงในน้ำมะเขือเทศ คนให้เข้ากัน วางเนื้อชั้นหนึ่งลงในหม้อเคลือบ ตามด้วยชั้นของหัวหอมสับ แล้วก็ชั้นของเนื้ออีกชั้นและชั้นของหัวหอมอีกชั้น เติมหม้อด้วยวิธีนี้ เทซอสหมักมะเขือเทศลงบนเนื้อและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เคบับที่หมักในมะเขือเทศสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 4 วัน น้ำดองมะเขือเทศช่วยให้เคบับมีรสเปรี้ยวเผ็ด
ขั้นตอนที่ 2
ชิชเคบับในน้ำแร่
ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ ปอกหัวหอมหั่นเป็นวง ผัดน้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทยดำและแดงในน้ำแร่ วางเนื้อในหม้อเคลือบฟันสลับกับหัวหอมสับ เทน้ำแร่หมักลงบนเนื้อและหัวหอม ปล่อยให้เนื้อหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที เนื้อในน้ำแร่จากน้ำดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองวัน ข้อได้เปรียบหลักของน้ำแร่หมักคือเนื้อเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์อิ่มตัวอย่างรวดเร็วด้วยน้ำหมักและนิ่ม
ขั้นตอนที่ 3
หมัก Kefir สำหรับบาร์บีคิว
ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ใส่เนื้อและหัวหอมลงในกระทะ เพิ่มเกลือพริกไทยดำและแดง น้ำมันพืช kefir ผสมน้ำหมัก kefir ให้ละเอียดแล้วเทลงบนเนื้อและหัวหอม ผัดเคบับกับน้ำดองแล้วนำไปหมักในที่เย็น เนื้อไก่ควรหมักใน kefir เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง เนื้อหมูและเนื้อแกะ - 2-3 ชั่วโมง จะดีกว่าถ้าปล่อยให้เนื้อหมักค้างคืน เคบับที่หมักใน kefir สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองวัน ขณะปรุงเคบับ ให้เทซอสหมักเคเฟอร์ที่เหลือลงไปบนเนื้อเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ ขอบคุณการหมักใน kefir เคบับจากเนื้อสัตว์ใด ๆ ก็นุ่มและชุ่มฉ่ำมาก