เมื่อได้ลองใช้แนวคิดดั้งเดิมในการหมักเคบับแล้วและคุณต้องการอะไรใหม่ๆ ให้ลองทำให้เนื้อนุ่มลงด้วยผลไม้แปลกใหม่ เบอร์รี่ฉ่ำ ขนมปังข้าวไรย์ หรือชาดำเข้มข้น น้ำดองดั้งเดิมไม่เพียงเพิ่มรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังให้สีที่ผิดปกติอีกด้วย
สูตรหมักเคบับสับปะรด
ส่วนผสม (สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม):
- สับปะรดขนาดกลาง 1 อัน (1.5 กก.)
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช;
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริก 1 เม็ด
- 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- 1, 5 ช้อนชา เกลือ.
เนื่องจากมีเอนไซม์ที่ย่อยสลายโปรตีนในปริมาณสูง สับปะรดจึงทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นให้เริ่มจุดไฟย่างล่วงหน้า
ปอกสับปะรดแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดผลไม้ครึ่งหนึ่งในเครื่องปั่นพร้อมกับพริกและกานพลูกระเทียม เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมันพืช ออริกาโน และเกลือ ลงในน้ำซุปข้นที่ได้และตีอีกครั้ง เทน้ำดองลงในภาชนะลึก ใส่หมูที่เตรียมไว้ลงไป แล้วคลุกให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือพลาสติก หมักเนื้อทิ้งไว้ 20 นาที แล้วเสียบสลับกับชิ้นสับปะรด
หมักขนมปังและน้ำแร่สำหรับบาร์บีคิว
ส่วนผสม (ต่อ 1 กก.):
- ขนมปังข้าวไรย์ 1 ก้อน
- น้ำแร่อัดลม 0.5 ลิตร
- มะนาวครึ่งลูก
- 4 หัวหอม;
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
นำเปลือกออกจากหัวหอมขูดบนเครื่องขูดหยาบและรวมกับเนื้อเค็ม ทุบข้าวไรย์ด้วยมือของคุณ โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วปิดด้วยน้ำแร่ รอสักครู่จนกว่ามวลจะอ่อน คลุมเคบับแล้วคนด้วยมือของคุณตามที่ควรจะเป็น ปล่อยให้เนื้อหมักประมาณ 4-5 ชั่วโมงในที่เย็น ทอดบนไม้เสียบหรือตะแกรง โดยก่อนหน้านี้ได้ปอกขนมปังและหัวหอมแล้ว
หมักเคบับชา
ส่วนผสม (สำหรับ 2.5 กก.):
- ใบชาดำ 100 กรัม
- หัวหอม 1.5 กก.
- 2 ช้อนโต๊ะ. เครื่องปรุงรส (ผักชี, โหระพา, ทาร์รากอน, พริกไทยดำและแดง, โหระพา, ฯลฯ);
- 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
ต้มน้ำ 1 ลิตร ชงชาและปล่อยให้เย็นสนิท ความเครียดจากการแช่และแช่เนื้อในนั้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำดอง ผสมเคบับกับหอมใหญ่สับละเอียด ปรุงรส ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ในที่เย็นอีก 2 ชั่วโมง สุดท้าย ใส่เกลือลงในจานแล้วเริ่มทอด
ซอสหมักบาร์บีคิวแครนเบอร์รี่
ส่วนผสม (สำหรับ 3 กก.):
- แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 1, 2 กก.
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ.
ใช้จานแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟันเพื่อหมักเคบับ
บดแครนเบอร์รี่ในเครื่องปั่น กรองเบอร์รี่บดผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ เทน้ำดองดั้งเดิมลงในชามเนื้อเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โปรดทราบว่าจะใช้สีแดงสด แต่รสชาติของเคบับจะยอดเยี่ยม