คื่นฉ่ายเป็นผักที่มีชื่อเสียงในด้านวิตามินและสารอาหารที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ลดความดันโลหิต และป้องกันปัญหาข้อต่อ ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและควบคุมอาหารชอบคื่นฉ่ายเพราะมีปริมาณแคลอรี่เชิงลบและความอิ่มในเวลาเดียวกัน รากผักนี้ใช้ทำน้ำซุป ซุปธรรมดา และน้ำซุปข้นได้
การเตรียมขึ้นฉ่าย
คื่นฉ่ายมีรสเผ็ดหวานอมขมกลืนและกลิ่นหอมเฉพาะที่เพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหาร ในการทำซุปต้องเตรียมขึ้นฉ่าย
ล้างผักให้สะอาดปอกเปลือกแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ผักมืดลง ในการทำซุปคื่นฉ่ายถูกตัดอย่างประณีตเพื่อให้มีกลิ่นหอม ในอนาคตให้ต้มผักรากทันทีในน้ำเดือดจึงจะมีวิตามินจำนวนมาก
ซุปขึ้นฉ่ายฝรั่ง
ในการทำซุปนี้คุณจะต้อง:
- คื่นฉ่าย 700 กรัม
- 1 หัวหอม;
- เนย 20 กรัม
- เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส);
- croutons, ชีส (ไม่จำเป็น);
- น้ำ, น้ำซุปผัก;
- เครื่องปั่น
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในกระทะแล้วทอดบนไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง ผัดอย่างต่อเนื่อง จากนั้นใส่ขึ้นฉ่ายที่เตรียมไว้แล้วผัดประมาณ 5 นาทีเช่นกัน เติมน้ำต้มหรือน้ำซุปธรรมดาลงในส่วนผสมผักและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที คุณสามารถตัดสินความพร้อมโดยข้อเท็จจริงที่ว่าขึ้นฉ่ายอ่อน
นำเครื่องปั่นและเทน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงไป ตีจนเนียน จากนั้นโอนกลับไปที่กระทะและอุ่น ซุปคื่นฉ่ายเบาพร้อมเสิร์ฟพร้อมชีสหรือขนมปังกรอบ
ซุปข้นหมูรมควัน
ซุปขึ้นฉ่ายไม่เพียงแต่เป็นผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมจากเนื้อสัตว์ด้วย คุณจะต้องการ:
- คื่นฉ่าย 500 กรัม (ราก);
- คื่นฉ่าย 500 กรัม (ก้านใบ);
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม;
- เนื้อหน้าอกรมควัน 150-200 กรัม
- น้ำซุปไก่หรือผัก (ไม่จำเป็น);
- น้ำมันพืช;
- พริกไทย, เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
- เครื่องปั่น
สับรากและก้านขึ้นฉ่ายอย่างประณีต ใส่ในน้ำซุปไก่หรือผัก และปรุงอาหารประมาณ 30 นาที สับเนื้อซี่โครงรมควันและทอดเบา ๆ ในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันพืช
ใส่ขึ้นฉ่ายที่ปรุงสุกแล้วพร้อมกับน้ำซุปในเครื่องปั่นและตีจนเป็นน้ำซุปข้น จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ครีม จากนั้นอุ่นซุปน้ำซุปข้นด้วยไฟอ่อน จากนั้นเทลงในชามที่มีเนื้อซี่โครงรมควันทอดสองสามชิ้นในแต่ละชาม
ซุปมะเขือเทศคื่นฉ่าย
คุณจะต้องการ:
- คื่นฉ่าย 300 กรัม
- มะเขือเทศ 200 กรัม
- น้ำมะเขือเทศ 300 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 1-2 กานพลู
- น้ำซุปไก่หรือผัก
- ผักใบเขียว (ไม่จำเป็น);
- ครีม
ปอกหัวหอม สับละเอียด บดกระเทียมโดยใช้เครื่องกดกระเทียม จากนั้นผัดหัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่ายในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย เทน้ำซุปลงในกระทะและนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่ายฝรั่งลงไป แล้วปรุงประมาณ 10 นาที
เพิ่มมะเขือเทศสับ, สมุนไพรลงในซุป, เทน้ำมะเขือเทศแล้วตามด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณต้องปรุงซุปดังกล่าวเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟพร้อมขึ้นฉ่ายกับครีมและสมุนไพร