เห็ดชานเทอเรลแตกต่างจากเห็ดป่าทั้งหมดตรงที่ไม่ค่อยมีพยาธิและไม่ต้องต้มก่อน นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน A, B, PP, กรดอะมิโน, ธาตุ - โดยเฉพาะทองแดงและสังกะสี
มันจำเป็น
-
- สำหรับน้ำซุปข้นกับชานเทอเรล:
- - น้ำซุปผัก 375 มล.
- - ชานเทอเรล 500 กรัม
- - นม 200 มล.
- - 2 หัวหอม;
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
- - แป้ง 30 กรัม
- - โหระพา 1 พวง;
- - เกลือเพื่อลิ้มรส
- สำหรับเห็ดชานเทอเรลในซอสหญ้าฝรั่น:
- - ชานเทอเรล 1 กก.
- - 1 หัวหอม;
- - โยเกิร์ต 200 มล.
- - กระเทียม 2 กลีบ
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แยมแอปริคอท;
- - ปานหญ้าฝรั่น 15 อัน
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยใส;
- - เกลือเพื่อลิ้มรส
- สำหรับสลัดชานเทอเรลอุ่น ๆ:
- - ชานเทอเรล 200 กรัม
- - ผักกาดหอม 1 หัว
- - 1 หัวหอม;
- - กระเทียม 2 กลีบ
- - พาร์เมซานชีส 50 กรัม
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
- - 1/2 มะนาว
- - พริกไทย
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- สำหรับขนมพัฟกับชานเทอเรล:
- - ขนมพัฟ 500 กรัม
- - ชานเทอเรล 500 กรัม
- - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมเปรี้ยว;
- - 1 หัวหอม;
- - ขนมปังก้อนเล็ก 1 ชิ้น
- - ผักชีฝรั่ง
- พริกไทย
- เกลือเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ซุปเห็ดหลินจือ ปอกเปลือกและล้างเห็ด ตัดชานเทอเรลขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดหัวหอมในกระทะในน้ำมันพืชอุ่น 2 นาที เพิ่มชานเทอเรลและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที กวนเป็นครั้งคราว ใส่เห็ดครึ่งหนึ่งและแป้งที่เหลือลงไปผัดประมาณหนึ่งนาที
ขั้นตอนที่ 2
เทน้ำซุปผักและนม นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝาหม้อด้วยฝา ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นเพื่อน้ำซุปข้น เพิ่มเกลือและพริกไทย จัดชุดเห็ดในชาม เทน้ำซุป ประดับด้วยใบโหระพา
ขั้นตอนที่ 3
ชานเทอเรลในซอสหญ้าฝรั่น บดกระเทียม หัวหอม และผัดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10 นาที เทหญ้าฝรั่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำเดือด.
ขั้นตอนที่ 4
ทำความสะอาดชานเทอเรลจากเศษซากล้างให้แห้ง ตัดหมวกขนาดใหญ่เป็น 2-4 ชิ้น เพิ่มเห็ดกับหัวหอมและกระเทียม เปิดไฟ แล้วทอดจน 2/3 ของของเหลวเดือด เทน้ำเห็ดที่เหลือลงในชามอีกใบ ผสมกับแยมแอปริคอทแล้วกลับไปที่เห็ด
ขั้นตอนที่ 5
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ทิ้งไฟไว้อีก 2-3 นาที รวมการแช่หญ้าฝรั่นกับโยเกิร์ต ปรุงรสชานเทอเรลด้วยซอสนี้แล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 6
สลัดเห็ดชานเทอเรลอุ่น สับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีต แล้วทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เพิ่มชานเทอเรลที่ปอกเปลือกสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และทอดจนนุ่มโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ
ขั้นตอนที่ 7
ราดน้ำมันมะกอกลงบนใบผักกาดหอม แล้วราดด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูก โรยหน้าด้วยชานเทอเรลร้อนๆ ผัดกับหัวหอมและกระเทียม โรยด้วย Parmesan ขูด
ขั้นตอนที่ 8
ขนมพัฟชานเทอเรลล้างเห็ด ตัดชานเทอเรลขนาดใหญ่เป็นก้อนแล้วจุดไฟ เห็ดขนาดเล็กสามารถทอดได้ทั้งตัว ทันทีที่ชานเทอเรลให้น้ำผลไม้ให้ใส่หัวหอมสับละเอียดและผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทยลงไป สับขนมปังเทครีม คนให้เข้ากันและทำให้ไส้เย็นลง
ขั้นตอนที่ 9
ปั้นแป้งพัฟเป็น tortillas ยัดไส้ด้วยเห็ดสับและทำพาย อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 ° C จนเป็นสีน้ำตาล