เห็ดดองไม่เพียงแต่ทำให้อิ่มท้องเท่านั้นแต่ยังทำให้ตาสว่างอีกด้วย พวกเขารักษารูปลักษณ์ของพวกเขาได้อย่างสมบูรณ์แบบและเป็นการตกแต่งที่สวยงามของทุกโต๊ะ นี่เป็นแรงบันดาลใจอย่างยิ่งในฤดูหนาว เห็ดหลายชนิดเหมาะสำหรับการดอง เหล่านี้คือเห็ดพอชินี, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, แชมเปญ, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนางรม, ryadovki, เห็ดแอสเพน จะดองแยกหรือทำเป็นชุดก็ได้
เห็ดดองต่อวัน. อร่อย
นี่เป็นสูตรที่คลาสสิกและเหนือกาลเวลา
ส่วนผสมสำหรับกระป๋อง 1 ลิตร:
- เห็ด - 700 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น.;
- เกลือทะเล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- โหระพาสด - 2-3 สาขา;
- ถั่วออลสไปซ์ - 1, 5 ช้อนชา ช้อน;
- กานพลู - 5-7 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1/3 ถ้วย;
- น้ำ - 3/4 ถ้วย
เรียงเห็ดให้ละเอียดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
สับหัวหอมอย่างประณีต
รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นโหระพาในกระทะและต้มน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที
ในช่วงเวลานี้ ให้ใส่โหระพาที่ด้านล่างของโถที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นสมุนไพรต่างๆ หรือผสมกันเพื่อลิ้มรสก็ได้ ตัวอย่างเช่น สามารถเป็น: โหระพา, ออริกาโน, มาจอแรม, ขึ้นฉ่ายหรือใบมะรุม, เผ็ด, ผักชีฝรั่ง
เทเห็ดที่เย็นลงเล็กน้อยลงในขวด เทให้เย็นสนิทแล้วปิดฝาไนลอน
คุณสามารถเริ่มกินได้ในหนึ่งวันโดยเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
ชานเทอเรลดองกับอบเชย
ส่วนผสม:
- ชานเทอเรล - 1 กิโลกรัม
- น้ำ - 600 มิลลิลิตร
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- กานพลู - 2 ชิ้น;
- พริกไทย - 4-5 ชิ้น;
- อบเชย - 1 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
ขั้นแรกให้แช่เห็ดชานเทอเรลในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นล้างและขจัดสิ่งสกปรกและเศษซากป่า
ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
เทน้ำ 600 มล. ลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล อบเชย นำไปต้ม
จากนั้นใส่เห็ดและเครื่องเทศอื่นๆ ลงในน้ำเดือด
องค์ประกอบนี้ควรต้มต่ออีก 10 นาที หลังจากนั้นจำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูลงไป จัดเรียงเห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อ เทน้ำดองและปิดหรือม้วนอย่างรวดเร็ว
ชานเทอเรลดองดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น
เห็ดน้ำผึ้งดองกระเทียม
ส่วนผสม:
- เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กิโลกรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- เกลือ - 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
- กานพลู - 6 ชิ้น
นี้จะทำทีละขั้นตอนดังนี้
จัดเรียงเห็ดและล้างด้วยน้ำไหลจากนั้นโอนไปยังกระทะปิดด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วล้างเห็ดอีกครั้ง
ใส่กระทะกับเห็ดบนกองไฟปรุงอาหารเป็นเวลา 1, 5 ชั่วโมงจากช่วงเวลาที่เดือดแล้วเอาโฟมที่เกิดขึ้น
หลังจากทำอาหารแล้ว ทิ้งเห็ดในกระชอน รอจนน้ำหมด
ในเวลานี้คุณต้องทำน้ำดอง เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะที่สะอาด ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล เทน้ำส้มสายชู นำน้ำดองไปต้ม จากนั้นใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อมใส่กระเทียมสับลงในองค์ประกอบ
โอนเห็ดไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาและฆ่าเชื้ออีก 20 นาที
ม้วนกระป๋อง พลิกคว่ำแล้วทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนเย็นสนิท
จำเป็นต้องเก็บเห็ดดองในที่มืด
เห็ดเกาหลี
Champignons เหมาะสำหรับการดองเห็ดในภาษาเกาหลี กลายเป็นของว่างรสเผ็ดและอร่อยมาก แต่คุณสามารถใช้เห็ดชนิดอื่นได้เช่นกัน
ส่วนผสม:
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
- เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- ผักชี - 1 พวง;
- กระเทียม - 4 กลีบ (สับ);
- แชมเปญ - 1 กิโลกรัม
- พริก - 0.5 ชิ้น
ล้างและปอกเปลือกเห็ดให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ตั้งกระทะบนเตา ใส่เกลือลงไปในน้ำ จุ่มเห็ดลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
สะเด็ดน้ำและปล่อยให้เห็ดเย็นสนิท
สับหัวหอมครึ่งวง, สับกระเทียม, สับพริก, พริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ, ล้างให้สะอาดและทำให้สมุนไพรแห้ง, สับละเอียด
ในชามแยกผสม: พริกไทยป่น, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, น้ำมัน
เทแชมเปญเย็นด้วยน้ำดองนี้ ใส่ผักที่ปรุงแล้วและสมุนไพรไว้ด้านบน
แช่ตู้เย็น 8-10 ชม. ก็ทานได้ อร่อย.
เห็ดพอชินีดอง
ส่วนผสม:
- เห็ดพอชินี - 1 กิโลกรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู 6% - 60 มิลลิลิตร
- น้ำ - 200 มิลลิลิตร
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ - 4 ชิ้น;
- กานพลูกับตา - 4 ชิ้น;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
ปอกเปลือกและล้างเห็ด
ปรุงเห็ดดองทั้งตัวขนาดเล็กให้คงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตัดชิ้นใหญ่เป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกัน
ใส่เห็ดในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
โยนเห็ดต้มด้วยช้อน slotted ในกระชอนแล้วเติมเกลือออลสไปซ์และพริกไทยดำใบกระวานและกานพลูลงในน้ำซุปที่ได้
นำไปต้ม เลือกใบกระวาน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและเห็ดลดต่ำลงอีกครั้ง
ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ลอกฟองออก ขนานกันหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
ลวกขวดที่ปรุงแล้วด้วยน้ำเดือดใส่หัวหอมที่ด้านล่างจากนั้นใส่เห็ดแล้วเทน้ำดอง
ไม้ก๊อก เย็นและแช่เย็น เห็ดพอชินีหมักพร้อมแล้ว
เห็ดดองขิง
เห็ดแชมปิญองเหมาะสำหรับสูตรนี้ แต่เห็ดอื่นๆ ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน
ส่วนผสม:
- เห็ด - 1 กก.;
- กระเทียม - 1/2 หัว;
- ขิง - ตัดประมาณ 5 ซม.
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.;
- เกลือ - 2 ช้อนชา ช้อน;
- ซอสถั่วเหลือง - 70 มล.
ล้างเห็ดและต้มโดยไม่ใส่เกลือประมาณ 40-50 นาที
สะเด็ดน้ำ ซึ่งหมายความว่าน้ำซุปนี้สามารถใช้ทำซุปหรือซอสได้
สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วขูดขิง
ผสมซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชู
ใส่ขิง กระเทียม เกลือ และหัวหอมสับครึ่งวงบนเห็ด
เทซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูลงไป ผสมให้เข้ากัน
ใส่ในตู้เย็น หากน้ำดองไม่เต็มเห็ดหลายครั้ง ให้คนเป็นครั้งคราว เห็ดจะพร้อมในหนึ่งวัน
เห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสม:
- เห็ดพอชินีสด - 1 กิโลกรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 80% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- พริกไทย - 6 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- กระเทียมเพื่อลิ้มรส;
- อบเชยเพื่อลิ้มรส
ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากป่าหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำเกลือนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ลืมเอาโฟมออก
จากนั้นสะเด็ดน้ำ เทน้ำจืด แล้วต้มเห็ดต่ออีก 15 นาที หลังจากนั้นพับเห็ดชนิดหนึ่งลงในกระชอน
เตรียมน้ำดอง. ในการทำเช่นนี้ละลายในน้ำ 1 ลิตร: 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน น้ำส้มสายชู ใส่ใบกระวานและกระเทียม 2 กลีบ
นำน้ำดองไปต้มแล้วจุ่มเห็ดลงไปแล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที
วางเห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดองแล้วปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ จานพร้อมแล้ว
เนยดองสำหรับหน้าหนาว
วันนี้เป็นการยากที่จะหาเห็ดชนิดหนึ่งในป่าที่ไม่ถูกแตะต้องโดยเวิร์ม แต่ถ้าคุณโชคดีพอคุณสามารถสร้างช่องว่างที่ยอดเยี่ยมออกมาเพื่อตกแต่งโต๊ะเทศกาล จานเนยเป็นเห็ดที่อร่อยมากเหมาะสำหรับการหมัก
ส่วนผสม:
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 2 ลิตร;
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- พริกไทย - 20 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 ชิ้น
-
ภาพ
ปอกเปลือกเห็ดเอาฟิล์มแล้วล้างออก
เทน้ำเย็น 20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ
เทน้ำอีกครั้ง นำไปต้ม และปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาที
หลังจากนั้นสะเด็ดน้ำทิ้งเห็ดไว้ให้เย็น
ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทย
นำน้ำดองไปต้มใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงต่ออีก 5-6 นาทีใส่พริกไทยและกระเทียมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดอง, ไม้ก๊อก, พลิกฝาจนเย็นสนิทแล้วเก็บในที่เย็น
คลื่นดอง
คนเก็บเห็ดหลายคนเดินผ่านคลื่นอย่างเฉยเมย ปรุงสุกอย่างดีในขณะเดียวกันก็สามารถเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่เป็นมิตรกับงบประมาณมากที่สุดสำหรับอาหารค่ำฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยม
ส่วนผสม:
- คลื่น - 1 กิโลกรัม
- น้ำ - 1, 5 แก้ว;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา;
- กานพลูในตา - 0.5 ช้อนชา;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1-2 ชิ้น
ทำความสะอาดและล้างคลื่นโดยแยกหมวกออกจากขา
ต้มน้ำกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ต้มน้ำให้เดือด แล้วเอาโฟมออกเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่เห็ดในกระชอน
เริ่มเตรียมน้ำดอง ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นวง ปอกหัวหอมแล้วแบ่งออกเป็น 4 ส่วน หากต้องการคุณสามารถหั่นเป็นวงขนาดใหญ่ได้
เทน้ำลงในกระทะ ใส่หัวหอมสับ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศอื่นๆ ลงไป ปรุงน้ำดองด้วยไฟปานกลางจนแครอทสุก
จากนั้นใส่เห็ด น้ำส้มสายชูลงในกระทะ แล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
ในช่วงเวลานี้ฆ่าเชื้อธนาคาร ส่วนผสมที่ระบุไว้สำหรับกระป๋องสองลิตร
ใส่เห็ดลงไปด้วยช้อน slotted และปิดด้วยน้ำดองร้อน
ม้วนขวดโหลที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้
Champignons สำหรับฤดูหนาว
Champignons เป็นเห็ดมือสมัครเล่น แต่เขามีมือสมัครเล่นที่หลากหลาย ดังนั้นเห็ดดองในฤดูหนาวจึงเป็นที่นิยมอย่างมาก
ส่วนผสม:
- แชมเปญ - 800-900 กรัม
- ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
- น้ำ - 1, 5 แก้ว;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
ล้างแชมเปญให้สะอาด ปล่อยให้น้ำไหลออก และรอจนแห้ง
ในช่วงเวลานี้ ให้เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับหมักดอง ตัดแครอทเป็นเส้นตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง
เทน้ำลงในหม้อ ลดเห็ด นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที
เพิ่มแครอท, หัวหอม, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, เทน้ำส้มสายชู จากนั้นปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที จัดเห็ดในขวด, เทน้ำดอง, ม้วน, เปิดฝา, ห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท เอาไปเก็บ.
เห็ดดองรับหน้าหนาว
สูตรโฮมเมดนี้เป็นสากลสำหรับเห็ดดองเกือบทั้งหมด
ส่วนผสม:
- เห็ด - 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล - 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
- พริกไทยดำและออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
- น้ำ - 2 แก้ว
ปอกเปลือกและล้างเห็ด ตัดแต่งลำต้นให้ยาว
ใส่เห็ดในกระทะ ปิดด้วยน้ำ และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
เตรียมและผสมเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกัน
ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชูลงในเห็ดที่เดือดแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที คนให้เข้ากันจัดเห็ดในขวดเทน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว
