การดองเป็นวิธีที่ดีในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนานและหนาวเย็น ด้วยวิธีนี้ สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ เช่นเดียวกับกลิ่นและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เห็ดพอชินีเหมาะสำหรับการดอง ควรเลือกเฉพาะตัวอย่างที่แข็งแรงและสมบูรณ์เท่านั้น อย่าลืมใช้กรดและเครื่องเทศทุกชนิด
ดองด้วยน้ำส้มสายชู
สูตรนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการหมักเห็ดพอชินี
ส่วนผสม:
- เห็ดพอชินี 1 กก.
- ธนู 1 หัว;
- น้ำส้มสายชู (6%), 50 มล.;
- เกลือ;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู)
เตรียมเห็ดพอชินี: ล้างออกให้สะอาด ขจัดคราบ หั่นเป็นก้อน เทน้ำ 250 มล. ลงในกระทะ ใส่ใบกระวานและเกลือ นำไปต้ม ต้มเห็ดที่นั่นเป็นเวลา 20 นาทีจนนุ่มแล้วทิ้งในตะแกรงหรือกระชอน เทของเหลวที่เหลือทั้งหมดลงในภาชนะอื่น เอาใบกระวาน เติมน้ำส้มสายชู พริกไทย และกานพลู ตัดหัวหอมเป็นวงใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้หลายวิธี เช่น ในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือหม้อหุงข้าว
วางเห็ดที่ต้มไว้บนหัวหอมแล้วม้วนโถ จำเป็นต้องเก็บเห็ดพอชินีว่างไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
หมักด้วยส่วนผสมผัก
เห็ดพอร์ชินีสามารถหมักกับผักได้ แล้วรสชาติของมันจะออกมาค่อนข้างดั้งเดิม
ทำสลัดจากที่ว่างเปล่าได้ง่าย และเหมาะสำหรับการเสิร์ฟกับมันบดและเครื่องเคียงอื่นๆ
ส่วนผสม:
- เห็ดพอชินี 1 กก.
- น้ำ 500 มล.
- พริกหวาน 1 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู (5%), 100 มล.;
- แครอท 1 ชิ้น;
- น้ำตาล;
- เกลือ;
- เครื่องเทศ (พริกไทย, ใบกระวาน)
แช่เห็ดพอชินีในน้ำเป็นเวลา 10 นาที ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมผัก. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหั่นพริกไทยเป็นก้อน ใส่กระทะด้วยน้ำบนกองไฟหลังจากเติมเครื่องเทศเกลือและน้ำตาล
หลังจากเดือด ใส่ผักในน้ำ เทน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ใส่เห็ดในน้ำดองต้มประมาณ 20 นาทีบนไฟอ่อน เทลงในขวดให้เย็น เห็ดพอชินีหมักดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานโดยไม่มีปัญหา
เห็ดดอง small
สำหรับการถนอมเห็ดคุณสามารถเลือกเฉพาะเห็ดที่อายุน้อยที่สุดและเล็กที่สุดจากนั้นจะกลายเป็นละเอียดอ่อนและเป็นต้นฉบับ เห็ดดังกล่าวจะไม่เพียง แต่น่ารับประทาน แต่ยังรวมถึงการตกแต่งสลัดตามเทศกาลด้วย
ส่วนผสม:
- เห็ดพอชินี 1 กก.
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 120 มล.
- เครื่องเทศ (ลอเรล, กานพลู, พริกไทย, อบเชย, โป๊ยกั๊ก);
- กรดซิตริก 1 กรัม
- เกลือ;
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
ล้างเห็ดให้ดี โดยไม่ต้องตัดให้เคี่ยวในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาทีแล้วทิ้งบนตะแกรงหรือกระชอน น้ำซุปสามารถเทออกหรือใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น เทน้ำสะอาดใหม่ลงในกระทะ หลังจากเดือด ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และเห็ด ปรุงเป็นเวลา 20 นาที
เทน้ำดองพร้อมกับเห็ดลงในขวดที่สะอาดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนไห เห็ดพอชินีหมักด้วยวิธีนี้สามารถเก็บได้นานกว่า 1 ปี