ซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลกมีอยู่จริง มีชื่อ ส่วนผสม และผู้สร้าง และแม้กระทั่งผู้บริโภคจำนวนหนึ่งที่ “รอดชีวิตอย่างปาฏิหาริย์” และได้รับความประทับใจไม่รู้ลืมจากการใช้เครื่องปรุงรสพิเศษเช่นนี้
การเพิ่ม "เครื่องเทศไฟ" ลงในซอสทำให้รสชาติของอาหารเข้มข้นขึ้นและยังช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร อาหารดังกล่าวจะมีสุขภาพดีขึ้นเนื่องจากการเผาผลาญของร่างกายเร่งขึ้นทำให้การไหลเวียนโลหิตดีขึ้น เครื่องเทศมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก ช่วยในการต่อสู้กับโรคหวัด อบอุ่นในช่วงอุณหภูมิต่ำ ฯลฯ
นั่นคือเหตุผลที่ซอสร้อนเป็นที่เคารพนับถือและเป็นที่นิยมในอาหารประจำชาติมากมาย ส่วนใหญ่มักบริโภคกับปีกไก่และปลา ขนมปังข้าวโพดและแซนวิช การปรุงอาหารที่บ้านนั้นเรียบง่ายและง่ายต่อการเตรียม นำเสนอความแปรปรวนโดยคำนึงถึงสัดส่วน และเติมรสชาติของอาหารธรรมดาด้วยกลิ่นหอมและความน่ารับประทาน
ตามกฎแล้วเราไม่ได้พูดถึงปริมาณแคลอรี่หรือคุณค่าทางโภชนาการในสูตรปกติ "โปรตีน-ไขมัน-คาร์โบไฮเดรต" สิ่งที่สำคัญที่สุดที่นี่คือความเผ็ดร้อน
ฐานซอสร้อนแบบคลาสสิกคือมะเขือเทศและพริก และถ้าอดีตเป็นผู้รับผิดชอบความหนาแน่นและความสม่ำเสมอแล้วความรับผิดชอบสำหรับความเผ็ดก็ถูกกำหนดให้กับพริกไทย ไม่น่าแปลกใจที่ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการกล่าวขานว่าเพิ่มลักษณะเฉพาะให้กับอาหาร นักชิมและนักชิมที่แท้จริงของอาหารของชาวโลกสามารถแยกแยะการปรากฏตัวของ habanero, พริกหรือ jalapenos ในจานได้อย่างง่ายดาย แต่หากต้องการเปรียบเทียบ คุณต้องใช้ชุดเครื่องมือบางประเภท มีหน่วยวัดความเผ็ดของสารสกัดจากพืชต่างๆ เรียกว่า "Scoville" และถูกกำหนดให้เป็น SHU (Scoville Heat Units)
"ขบวนพาเหรด" ของความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อนครอบงำด้วยสารแคปไซซิน (กรดเดซิเลนิก วานิลลิลาไมด์) มีอยู่ในเมล็ด หลอดเลือดดำ และผิวหนังของผล แคปไซซินบริสุทธิ์ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น และเป็นของแข็งคล้ายขี้ผึ้งที่อุณหภูมิห้อง เป็นอัลคาลอยด์แคปไซซิน (เช่นเดียวกับเอทิลแอลกอฮอล์และสารออกฤทธิ์ของพริกไทยดำ - ไพเพอรีน) กระตุ้นกิ่งก้านของเส้นประสาท trigeminal กระตุ้นตัวรับความร้อนในปากและให้ความรู้สึกแสบร้อน
ซอสมะเขือเทศที่มีขายในร้านของเราในชื่อ "เผ็ด" ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับซอสที่เผ็ดมาก ข้อสรุปนี้สามารถวาดได้โดยดูที่มาตราส่วนสำหรับการวัดความเผ็ด
ระบบนี้ถูกคิดค้นขึ้นเมื่อหลายปีก่อนโดยนักเคมีและเภสัชกรชาวอเมริกัน วิลเบอร์ สโควิลล์ จากการศึกษาทางประสาทสัมผัสของพริกชนิดต่างๆ ที่ทำในห้องทดลองของเขา นักวิทยาศาสตร์ได้วัดและบันทึกจำนวนครั้งที่ต้องเจือจางสาระสำคัญของพริกไทยที่มีแอลกอฮอล์ 1 มล. ในน้ำหวาน 999 มล. เพื่อให้พริกไทยหยุดไหม้ ตัวบ่งชี้นี้กลายเป็นหน่วยวัดความเผ็ดตามมาตราส่วน Scoville Heat
จุดอ้างอิงบนตาชั่งคือพริกปาปริก้าซึ่งไม่มีความเผ็ดร้อน ค่าจำกัด (16 พันล้านหน่วย) สอดคล้องกับสารเฉียบพลันที่สุดที่วิทยาศาสตร์รู้จักในปัจจุบัน (rubberiniferatoxin) มันเป็นสารพิษที่ทำลายเนื้อเยื่อประสาทและพบได้ในพืช Poisson euphorbia
พริกต่างๆ "เบา" ในรูปแบบต่างๆ มีทั้งแบบหวาน เผ็ด-หวาน ฉุน ขม แต่ก็มีพวกที่เผ็ดมากจนโดยหลักการแล้วพวกมันไม่สามารถกินได้และบางชนิดก็อันตรายที่จะสัมผัสด้วยมือของคุณ แต่ละคนเข้ามาแทนที่ในตาราง Scoville:
- พริก Tabasco มีความเผ็ดร้อนตั้งแต่ 100-600 SHU (สำหรับหวานร้อน) ถึง 9000 SHU (สำหรับ habanero) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
- จาก 2, 5 พันถึง 8,000 หน่วยในระดับ Scoville ความคมชัดของพริกไทย Jalapeno ประมาณการไว้
- ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ความเผ็ดของพริกป่น Capsicum cayenne สามารถสูงถึง 50,000 SHU
- พริกที่ร้อนแรงที่สุดที่เติบโตในสภาพธรรมชาติโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ - Ghost Pepper (Bhut Dzhelokia) - มีตัวบ่งชี้มากกว่า 1,000,000 "scovils"
ด้วยการผสมผสานพริกประเภทต่างๆ การเปลี่ยนความสม่ำเสมอและเพิ่มเครื่องเทศทุกชนิดและส่วนผสมที่ยุ่งยาก เชฟจึงสร้างซอสร้อนได้หลากหลายรูปแบบ ในเวลาเดียวกัน ผู้เขียนหลายคนมองว่าการสร้างสรรค์ของพวกเขาเป็นเครื่องปรุงรสที่ร้อนแรงที่สุดในโลก
นักชิมและแฟน ๆ ของอาหารร้อนติดตามการให้คะแนนและท็อปของซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลกอย่างใกล้ชิด จำหน่ายในตลาดฉุนมีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญได้แยกแยะสิ่งที่เรียกว่า "คลาสสิกของประเภท" ซึ่งได้รับมอบหมายให้มีบทบาททางประวัติศาสตร์ในการกำหนดเกณฑ์ที่ "เฉียบแหลมที่สุด" เนื่องจากองค์ประกอบที่ยกย่องพวกเขา ในจำนวนนี้มีอาหารขึ้นชื่อสองจาน
Hot Suicide Wings เขียนโดย Robin Rosenberg เชฟโรงเตี๊ยมในชิคาโก หลังจากเติมเต็มความฝันของเขา - เพื่อสร้างจานที่เผ็ดที่สุดในโลก - เขากลายเป็นที่รู้จัก ลูกค้าร้านอาหารที่แสดงความปรารถนาที่จะลิ้มรสปีกไก่ดั้งเดิมได้รับการเตือนว่าสถาบันจะไม่รับผิดชอบต่อผลที่ตามมาของการรับประทานอาหารร้อน และขอให้พวกเขาลงนามในเอกสารยืนยันสิ่งนี้ก่อนเริ่มอาหารเย็น พวกเขายังจัดหา "ยาแก้พิษ" - ครีม น้ำตาล และขนมปังขาว - ในกรณีที่เขาป่วย แน่นอนว่าเชฟจะเก็บความลับของสูตรอาหารที่เป็นซิกเนเจอร์ของเขาไว้เป็นความลับ อย่างไรก็ตาม ชื่อผลิตภัณฑ์หนึ่งใน Hot Suicidal Wings เป็นที่รู้จักกันดี
ซอสที่เสิร์ฟโดยใช้พริกแดง Savina Habanera พริกฮาบาเนโรนี้มีคะแนน Scoville 577,000 และมีกลิ่นหอมที่เข้มข้น เป็นเวลา 12 ปี (ตั้งแต่ปี 1994 ถึงปี 2006) Red Savina Habanera ได้รับการจัดอันดับใน Guinness Book of Records ว่าเป็นพริกไทยที่มีรสขมมากที่สุดในโลก ต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่ทำให้ Hot Suicide Wings ติดอันดับโลกของอาหารรสเผ็ดเป็นเวลานาน
ซอสที่เรียกว่า "ฟาล" ถือเป็นอาหารประจำชาติในอินเดีย ประกอบด้วยพริกขี้หนูสิบชนิด แต่ส่วนผสมหลักในการเผาคือเครื่องเทศจากธรรมชาติของอินเดีย เป็นเวลานานแล้วที่ไม่มีใครรู้ว่าเครื่องปรุงรสชนิดใด จนกระทั่งเจ้าของที่กล้าได้กล้าเสียในร้านอาหารแห่งหนึ่งในนิวยอร์กได้รวมอาหารจานนี้ไว้ในเมนูของร้านของเขา ส่วนผสมลับในซอส Phaal กลายเป็นพริกไทยบุดโจโลเกีย ใน Guinness Book of Records ถูกระบุว่าเป็นแกงเผ็ดธรรมชาติ
เครื่องปรุงรส Naga Jelokia ที่เรียบง่ายและอร่อยที่สร้างขึ้นบนพื้นฐานของมันถือเป็นแบบเฉียบพลันที่สุด (1,040,000 SHU) จนกระทั่งเป็นผลจากการคัดเลือกของนักธรรมชาติวิทยา พริกลูกผสมที่เกินความหลากหลายที่เกิดตามธรรมชาติปรากฏขึ้น
ในปี 2011 ซอสใหม่สองชนิดปรากฏขึ้นในตลาดเครื่องปรุงรสเกือบพร้อมกัน: New Mexico Scorpio และ Naga Viper
แม้ว่า Scoville Scoville Pungency ของ Infinity Chili (ส่วนผสมหลักใน New Mexico Scorpio) ซอสจะคมชัดกว่าที่ 1,191,595 SHU
บริษัท Fire Foods สัญชาติอเมริกันได้ผลิตเครื่องปรุงรสมะเขือเทศที่ลุกเป็นไฟเพียงสามร้อยขวดเท่านั้น เนื่องจากอันตรายต่อผู้บริโภคเป็นพิเศษ ซอสจึงขายได้ในปริมาณจำกัดเสมอ มีการบริโภคส่วนใหญ่ในประเทศแถบละตินอเมริกาซึ่งมีความทนทานต่อเครื่องเทศ
ส่วน Naga Viper นั้น เครื่องปรุงที่มีรสเผ็ดร้อนถึง 1,382,118 หน่วยของ Scoville นั้นทำมาจากพริกไทยชื่อเดียวกัน
ลูกผสมที่สร้างขึ้นอย่างดุเดือดของสามพันธุ์ที่มีความคมชัดสูง (นาคโมริช, บุตโจโลเกียและแมงป่องของตรินิแดด) ได้รับการเลี้ยงดูโดยเจอรัลด์ฟาวเลอร์ผู้เพาะพันธุ์ชาวอังกฤษ ใครก็ตามที่ตัดสินใจลองผักนี้ในรูปแบบบริสุทธิ์ เกษตรกรจะต้องได้รับการรับรองเป็นลายลักษณ์อักษรว่านักชิมมีสุขภาพร่างกายและจิตใจที่สมบูรณ์ โดยตระหนักว่าการใช้เครื่องปรุงรสที่ฉุนเช่นนี้อาจมีผลเสียต่อผู้สนใจรัก ผู้สร้างซอสเชิงพาณิชย์จึงได้ดำเนินมาตรการด้านความปลอดภัยบางประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เพื่อหลีกเลี่ยงการใช้ยาเกินขนาด มีการจัดเตรียมปิเปตในตัวไว้ในขวด Naga Viper
การสร้างเครื่องปรุงรสที่ร้อนแรงเป็นพิเศษอื่นเกิดขึ้นได้เมื่อพันธุ์ใหม่เข้าสู่การแข่งขันของพริกที่มีความเผ็ดสูง: Trinidad Scorpion Moruga และ Carolina Reaper
Moruga Scorpio กลายเป็นคนที่เฉียบขาดที่สุดในการจัดอันดับปี 2012 ระดับความเผ็ดร้อนของ Scoville Heat อยู่ที่ 1.2 ล้านหน่วย สำหรับผู้ที่ได้ลิ้มรสแล้ว ใบหน้าจะเปลี่ยนเป็นสีแดงทันทีและความดันโลหิตเพิ่มขึ้น ดวงตาเริ่มมีน้ำมาก และอาการคลื่นไส้อาจปรากฏขึ้น
อย่างไรก็ตามในปีหน้าแชมป์ถูก "กด" ด้วยพริกไทยซึ่งไม่สามารถสัมผัสได้ด้วยมือเปล่า Carolina Reaper (Carolina Reaper) ทำคะแนนได้ 1,569,300 SHU และครองอันดับหนึ่งเป็นเวลา 4 ปี คนที่กล้าลองบอกว่า Carolina Reaper มีรสส้มและช็อกโกแลต วันนี้เป็นความหลากหลายที่ผู้เข้าร่วมในรายการกินพริกยอดนิยม "ยอมแพ้"
พริกที่มีความฉุนสูงนั้นไม่ใช่พริกที่เป็นอาหาร พวกมันถูกใช้ในงานเพาะพันธุ์และเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคต่างๆ: การผลิตแก๊สน้ำตา, การสร้างสีที่ปกป้องเรือจากการเกาะติดกับก้นหอย
สำหรับการเปรียบเทียบ:
- ความฉุนที่ปลอดภัยสูงสุดที่อนุญาตของเจ็ทจากสเปรย์น้ำตาคือ 1 ล้านหน่วยในระดับ Scoville;
- ความเผ็ดระดับ 2,000,000 SHU ถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
เห็นได้ชัดว่าช่วงเวลาที่ความเผ็ดร้อนฉุนเฉียวเข้าใกล้จุดวิกฤติบางอย่างก็ขมวดคิ้ว อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าสำหรับพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ หรือสำหรับนักอุตสาหกรรม หรือสำหรับพ่อครัว สถานการณ์นี้ไม่ใช่ปัจจัยกีดขวาง
ความปรารถนาที่จะโด่งดังในตัวเองและต้องการสร้างชื่อเสียงให้กับร้านอาหารของเขา เช่นเดียวกับตัวอย่างที่ชัดเจนของทักษะการทำอาหารและความเฉลียวฉลาดของผู้เขียน Hot Suicidal Wings กระตุ้นให้เจ้าของสถานประกอบการชาวอังกฤษชื่อ Bindi สร้างเครื่องปรุงรสที่ร้อนจัด
ซอสนี้ได้รับการจัดอันดับในระดับความเผ็ด 12 ล้านชื่อ Atomic Kick Ass และสาดน้ำ การผสมผสานของพริกที่เผ็ดที่สุดในโลกอย่างเป็นอะตอม อธิบายทั้งชื่อและความเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องปรุงรส ส่วนผสมหลัก 3 อย่างในสูตร: สารสกัดพริกไทย 5 มล. ความเผ็ด 13 ล้าน SHU ทำจากพริก บวกกับสัดส่วนที่คัดสรรมาอย่างดีของ Carolina Reaper และ Moruga Scorpio
พ่อครัวต้องใช้อุปกรณ์ป้องกันเขาสวมหน้ากากป้องกันแก๊สพิษเพื่อไม่เผยแพร่ แต่เพื่อไม่ให้จางหายไปจากกลิ่นที่เขาสร้างขึ้น
นักชิมที่กล้าสั่งปีกแช่น้ำมะม่วงและซอสมะขามควรสวมถุงมือ 2 คู่ (เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้โดนน้ำร้อนลวก) ก่อนเริ่มชิม ผู้เข้าร่วมให้ใบเสร็จรับเงินว่าเขาต้องรับผิดชอบทั้งหมดสำหรับผลที่ตามมา การคุกคามของการเป็นอัมพาตชั่วคราวของเส้นประสาทใบหน้า การชักและการมีเลือดออกภายในไม่ได้หยุดแฟน ๆ ของการกินสุดขั้ว การตอบสนองที่เป็นรูปเป็นร่างมากที่สุดของหนึ่งในคนบ้าระห่ำที่ได้ลิ้มรส "Atomic Tin": "ความรู้สึกที่พวกเขาทิ้งเหล็กร้อนไว้บนริมฝีปากของพวกเขา"
เนื่องจากอาจมีอันตรายจากการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ซอสนี้จึงไม่มีจำหน่ายในตลาดเสรี Atomic Kick Ass ทำให้ Muhammad Karim โด่งดังไปทั่วโลกในฐานะผู้สร้างซอสที่มีรสเผ็ดร้อนและรสผลไม้ที่น่าพึงพอใจซึ่งมีรสฉุนมากกว่าสเปรย์พริกไทยถึง 3 เท่า
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา "พริกขี้หนู" ตัวใหม่ได้พยายามพิชิตโอลิมปัสแห่งความเผ็ดร้อน ผู้เข้าแข่งขันในปัจจุบันทั้งหมดสำหรับชื่อ "เผ็ด" ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์
พริกที่มีรสเผ็ด 2.48 ล้านหน่วย Scoville Heat ถูกปลูกในปี 2560 ในเวลส์ นักธรรมชาติวิทยาเรียกสายพันธุ์นี้ว่า "ลมหายใจของมังกร" และแนะนำให้ใช้ยาสลบที่เป็น "ยาชาทางเลือกในประเทศยากจน"
หลังจากสิบปีที่ทุ่มเทให้กับการพัฒนาความหลากหลายใหม่ ผู้สร้าง "Karolinska Reaper" ได้เปิดเผยต่อโลก Pepper X (3.18 ล้าน SHU) เฉพาะความเข้มข้นที่สร้างขึ้นเทียมในสภาพห้องปฏิบัติการเท่านั้นที่สามารถเอาชนะ Pepper X ได้มันร้อนกว่าพริกทั้งหมดในตลาดถึงสามเท่า Pepper X ปัจจุบันเป็นเจ้าของสถิติที่แน่นอนสำหรับความฉุนเฉียว
บริษัทพริกไทย Puckerbutt ทำให้ปลอดภัยที่จะกินกับซอสร้อนที่เรียกว่า The Last Dab
ขวดขนาด 5 ออนซ์ราคา 20 เหรียญ ในมารยาทคุณสามารถอ่านองค์ประกอบ: พริกไทย X, พริกไทย X ช็อคโกแลต, รากขิง, ขมิ้น, ผักชี, ยี่หร่า, มัสตาร์ดแห้ง, น้ำส้มสายชูกลั่น เครื่องปรุงรสถือว่าเหมาะสำหรับอาหารอินเดีย
“ซอสชนิดใหม่เป็นมากกว่าความร้อนในปาก มันเผาจิตวิญญาณ” หนึ่งในผู้สร้างกล่าวในการนำเสนอผลิตภัณฑ์ บันทึกนี้ยังไม่ได้ลงทะเบียนอย่างเป็นทางการใน Guinness Book แต่ได้ส่งใบสมัครเพื่อแก้ไขผลสัมฤทธิ์แล้วและคาดว่าจะได้รับการยืนยันภายในสิ้นปีนี้
คำถามเกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ - มีข้อ จำกัด สำหรับ "ความฉุนเฉียวที่ไม่เคยมีมาก่อน" หรือไม่? คำตอบเชิงลบแนะนำตัวเอง
ไม่นานมานี้ สื่อต่างๆ ได้รายงานว่ามีการบันทึกกรณีชิมซอสที่เผ็ดที่สุดในโลก ปรากฎว่าวันนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าสำรอง 16 ล้านของแบลร์
ในไลน์ซอส “เศรษฐี” โดยแบลร์ กรวยขนาดเล็ก 1 มล. ถือเป็นไข่มุกแห่งคอลเลกชั่น
แต่การจะจดจำเนื้อหาของขวดที่ออกแบบอย่างสวยงามว่าเป็นซอสตามปกตินั้นเป็นไปไม่ได้ เป็นสารสกัดจากแคปไซซินบริสุทธิ์ที่สร้างจากห้องปฏิบัติการ ในการเปิดใช้งานสารจะต้องผสมกับแอลกอฮอล์และให้ความร้อน เมื่อทำงานจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อควรระวัง (ในกรณีที่สัมผัสกับผิวหนังอาจเกิดแผลไหม้จากสารเคมีรุนแรงได้เทียบเท่ากับผลของเหล็กร้อน) ขอแนะนำให้ใช้เงินสำรอง 16 ล้านของแบลร์สำหรับมืออาชีพเท่านั้น
อันที่จริงวันนี้เป็นมาตรฐานโลกสำหรับความเผ็ดและความเผ็ดสูงสุดของพืช
ขวดที่มีแคปไซซินสกัดจากห้องปฏิบัติการเป็นของสะสมและมีราคาค่อนข้างสูง ออกจำหน่ายเพียง 999 ตัว ราคาประมูลของขวดดังกล่าววัดเป็นพันดอลลาร์
อย่างไรก็ตาม มีชายผู้กล้าหาญคนหนึ่งที่ละลายคริสตัลแคปไซซินในหม้อซุปมะเขือเทศ เขาไม่เพียงแต่ลองอาหารจานนี้ด้วยตัวเองเท่านั้น แต่ยังให้ภรรยาของเขาชิมด้วย ผลที่ได้มีดังนี้: ภรรยา "โยน" อารมณ์โมโหและขู่ว่าจะหย่าและคนรักของ "ส่วนผสมที่ร้อนแรง" ชอบเทซุปลงในห้องน้ำ แต่ไม่ใช่เพราะเขาไม่อยากกินมันคนเดียว เขาแค่ไม่ชอบเครื่องปรุงรส และซุปนี้เป็นสิ่งที่ร้อนแรงที่สุดที่เขาเคยลิ้มลอง
การเพิ่มซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลกลงในอาหารของคุณไม่ได้หมายความว่าจะได้ชิมอาหารจานใหม่ เมื่อได้ลิ้มรส "ยาไฟ" แล้ว คุณก็จะได้เป็นผู้มีส่วนร่วมในการแสดงอาหารสุดเอ็กซ์ตรีม "ไม่เพียงแค่กินเท่านั้น แต่ยังมีชีวิตรอดด้วย!"