Haddock เป็นปลาเชิงพาณิชย์ของตระกูล cod ที่อาศัยอยู่ในทะเลทางเหนือและมหาสมุทรแอตแลนติก นี่คือปลาตัวเล็กที่มีน้ำหนักไม่เกิน 3 กก. และยาวไม่เกิน 70 ซม. ปกคลุมด้วยเกล็ดหนาแน่นและใหญ่ ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารแนะนำให้เอาเกล็ดพร้อมกับผิวหนังออก ปลาแฮ็ดด็อกผัด ต้ม ตุ๋น อบ - เนื้อสัตว์นั้นยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารในทุก ๆ ด้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเครื่องปรุงรสเผ็ด
มันจำเป็น
-
- สำหรับปลาแฮดด็อกหมัก:
- เนื้อปลาแฮดด็อก 300 กรัม
- แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- 2 แครอท;
- 2 หัวหอม;
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
- 0, 5 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู (3%);
- น้ำซุปปลา 100 มล.
- เกลือ
- น้ำตาล
- ดอกคาร์เนชั่น
- อบเชย;
- พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
- สำหรับปลาแฮดด็อกกับยี่หร่า:
- เนื้อปลาแฮดด็อก 500 กรัม
- เกลือ
- พริกไทยขาวป่นสด
- น้ำมะนาว;
- ยี่หร่า 500 กรัม
- 2 หัวหอม;
- 1 กระเทียมหอม;
- 2 ส้ม;
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน;
- 1 ช้อนโต๊ะ เนย;
- น้ำซุปไก่ 200 กรัม
- 6-8 ชิ้น มะกอกดำ
- พริกป่น.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปลาแฮ็ดด็อกในน้ำดอง
นำเนื้อปลาแฮดด็อก หรือเนื้อปลา ลอกหนังและกระดูก หัวและอวัยวะภายในออก ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จุ่มทั้งชิ้นในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมน้ำดอง: ปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น ล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียด ผัดผักและสมุนไพรในน้ำมันพืช จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศลงในกระทะแล้วผัดต่ออีก 10 นาที คนเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 3
ใส่น้ำซุปปลา น้ำส้มสายชู พริกไทยดำ ซินนามอน และกานพลูลงไปผัด ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 20 นาที สุดท้าย ใส่เกลือเล็กน้อย ใบกระวาน และน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 4
โอนปลาทอดไปยังจานใหญ่ ใส่น้ำดองด้านบน หรือเสิร์ฟน้ำดองแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ โรยปลาด้วยผักชีฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 5
ปลาแฮ็ดด็อกกับยี่หร่า
ล้างเนื้อปลาด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว ปอกเม็ดยี่หร่าล้างแยกผักที่ละเอียดอ่อนแล้วพักไว้สักครู่
ขั้นตอนที่ 6
ปอกหัวหอมหั่นยี่หร่าและหัวหอมเป็นเส้น ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ล้างในตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ปอกเปลือกส้ม เอาฟิล์มออกจากชิ้น แบ่งชิ้นเป็นสองหรือสามส่วน เก็บน้ำที่ปล่อยออกมา
ขั้นตอนที่ 7
อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ จากนั้นใส่เนยละลาย ผัดเฟนเนลและหัวหอมเล็กน้อย ใส่ปลาและกระเทียมหอมลงไปผัดประมาณ 2-3 นาที คนเป็นครั้งคราว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เทน้ำสต๊อกไก่และน้ำส้มคั้น ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที กวนเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 8
นำมะกอกออกจากบ่อ หั่นเนื้อเป็นหลายๆ ส่วน แล้วคนให้เข้ากันกับส้มที่หั่นเป็นชิ้นปลา แล้วเคี่ยวเล็กน้อย ปรุงรสด้วยยี่หร่า พริกป่น และน้ำมะนาวสองสามหยด