สูตรนี้ใช้น่องไก่และเนื้อเป็ดซึ่งเข้ากันได้ดีมาก ระหว่างการปรุงอาหาร พวกเขาจะเสริมด้วยหัวหอม สมุนไพรแห้ง เครื่องเทศ มะเขือเทศ กระเทียม และไวน์ การผสมผสานที่ลึกลับและเป็นต้นฉบับนี้ทำให้นกมีความชุ่มฉ่ำนุ่มหอมและอร่อยมาก
ส่วนผสม:
- น่องไก่ 0.6 กก.
- เป็ด 0.4 กก.
- 4 หัวหอม;
- 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
- กระเทียม 3 กลีบ;
- 4 รากผักชีฝรั่งแห้ง
- ผักชีฝรั่ง 1 พวงกับสะระแหน่
- ไวน์ขาวกึ่งหวาน 150 มล. (น้ำซุปหรือไวน์แดง);
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- ½ ช้อนชา ซาฮาร่า;
- 2 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์;
- ใบโหระพาแห้ง 5 ก้าน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สะระแหน่แห้ง.
การเตรียมการ:
- ล้างน่องไก่ใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็ดเป็นส่วน ๆ ล้างและทำให้แห้งด้วย
- อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ. ใส่เนื้อทั้งหมดลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดประมาณ 10-15 นาที
- ในขณะเดียวกัน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- โอนเนื้อทอดจากกระทะไปที่จานใด ๆ แล้วใส่หัวหอมในเนยจากใต้เนื้อสัตว์แล้วทอด
- หลังจาก 5-7 นาทีวางเนื้อเย็นเล็กน้อยบนหัวหอมทอด ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือ โหระพา ใบสะระแหน่แห้ง และรากผักชีฝรั่ง เคี่ยวเนื้อหาของกระทะต่อไปด้วยไฟปานกลาง
- ตัดมะเขือเทศเป็นวงหนาแล้ววางบนเนื้อ
- ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนวงแหวนมะเขือเทศ
- จากนั้นเทไวน์ลงในกระทะแล้วใส่น้ำตาล นำทุกอย่างออกมาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วนำออกจากเตา
- นกที่ปรุงเสร็จแล้วในภาษาฝรั่งเศสจะลอยอยู่ในน้ำเกรวี่ที่ชุ่มฉ่ำและหอมกรุ่น ดังนั้นเมื่อปรุงเสร็จแล้ว ควรจัดวางบนจานซุป โรยหน้าด้วยมิ้นต์สดและผักชีฝรั่ง และเสิร์ฟทันที
- โปรดทราบว่าเนื้อฉ่ำนี้สามารถเป็นได้ทั้งอาหารจานหลักและเครื่องเคียง สลัดฉ่ำๆ ที่ทำจากผักสด ผักที่นิยมใช้กันทั่วไป และอาหารมันฝรั่งหลากหลายเมนูเหมาะอย่างยิ่ง