Ravioli ในรัสเซียเรียกว่า "เกี๊ยวอิตาลี" ในความเป็นจริง ราวีโอลี่เป็นพาสต้าในรูปแบบของสี่เหลี่ยม วงกลม หรือสามเหลี่ยมที่มีไส้และขอบตัดเป็นลอน ราวิโอลี่ทำจากแป้งพาสต้าที่มีไส้ต่างๆ จากบดละเอียดมากหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
มันจำเป็น
-
- สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 300 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำเปล่า 50 มล
- เกลือ.
- สำหรับการเติมเห็ด:
- แชมเปญ 250 กรัม
- 1 หัวหอม
- เนย 50 กรัม
- สำหรับการเติมชีสและแฮม:
- แฮม 200 กรัม
- ชีส 150 กรัม
- ครีม 50 มล
- พริกไทยดำ
- เกลือ.
- สำหรับไส้กรีก: มะกอกดำหลุม 150-200 กรัม
- เฟต้าชีส 200 กรัม
- ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ 1 ช้อนชา
- ครีม 50 มล
- พริกไทยดำ
- เกลือ.
- สำหรับปรุงแต่ง:
- ชีส 100 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ 100 ซอส
- พาสลีย์
- โหระพา.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการเตรียมแป้งสำหรับราวีโอลี่จำเป็นต้องเทแป้งลงในสไลด์บนโต๊ะหรือในภาชนะใด ๆ ให้กดตรงกลาง เทน้ำลงในแป้ง ตีไข่ เกลือ และนวดแป้ง ห่อแป้งสำเร็จรูปในถุงพลาสติกแล้วพักไว้ 25-30 นาที
ขั้นตอนที่ 2
ขณะพักแป้ง ให้เตรียมไส้ตามชอบ
ในการเตรียมไส้เห็ด ให้หั่นเห็ดแชมปิญองเป็นชิ้นหรือชิ้น สับหัวหอมอย่างประณีต ละลายเนยในกระทะ ใส่ชิ้นเห็ด หอมใหญ่สับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ทอดประมาณ 5 นาที แล้วใส่จาน เย็น เตรียมไส้แฮม ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด เตรียม เนื้อสับจากแฮมใส่ครีมพริกไทยและเกลือ … สำหรับไส้สไตล์กรีก ให้สับมะกอกดำในเครื่องเตรียมอาหารหรือสับละเอียดมาก ผสมกับเฟต้าชีส ครีม เกลือ และพริกไทย
ขั้นตอนที่ 3
แบ่งแป้งราวีโอลี่ออกเป็นสองส่วนแล้วคลึงออกเป็นชั้นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใส่ไส้บนช้อนชั้นใดชั้นหนึ่งปิดด้วยชั้นที่สองกดเบา ๆ ไล่อากาศออกจากราวีโอลี่แล้วตัดทั้งสองชั้นด้วยมีดคมหรืออุปกรณ์พิเศษเป็นสี่เหลี่ยม จุ่มราวีโอลี่ลงในกระทะด้วย น้ำเกลือเดือดสองลิตร ผสมเบา ๆ และปรุงอาหารหลังจากต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที 1 นาทีหลังจากที่ราวีโอลี่ลอย ให้ตักออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้ววางบนจาน ราวีโอลี่สำเร็จรูปสามารถโรยด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศ โรยด้วยชีสขูด โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและโหระพา