ในตอนต้นของศตวรรษที่ผ่านมา วิธีการดั้งเดิมในการเก็บเกี่ยวผลไม้ ผัก เนื้อสัตว์และผลเบอร์รี่ ได้แก่ การทำเกลือ การต้ม การอบแห้ง และการสูบบุหรี่ วันนี้อุตสาหกรรมทำความเย็นได้ทำการปรับเปลี่ยนของตัวเอง อาหารทั้งหมดสามารถแช่แข็งได้ และเพื่อไม่ให้อาหารเสียในระหว่างการแช่แข็ง ควรทำตามกฎทั้งหมด
ในการแช่แข็งผลเบอร์รี่ ผลไม้ เห็ด และผัก ให้เลือกเฉพาะอาหารที่ไม่เสียหาย แปรรูปผักและผลไม้ด้วยวิธีอื่น แนะนำให้แช่แข็งเฉพาะอาหารสุกเท่านั้น
ก่อนขั้นตอนการแช่แข็งควรล้างผักผลไม้และผลเบอร์รี่ใต้น้ำไหลและเช็ดด้วยผ้าขนหนูแห้ง เมื่อแห้งแล้วคุณสามารถเริ่มดำเนินการได้
นำส่วนที่กินไม่ได้ทั้งหมดออกจากอาหาร ตัดหางม้าออก ตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่เกินไปสามารถตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้แข็งตัวได้ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถลวกอาหารเพื่อประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็งได้
วางผลไม้หรือเห็ดบนถาดหรือแจกจ่ายในถุงพลาสติกซึ่งแต่ละอันสามารถใส่ได้ไม่เกิน 600-800 กรัม เป็นการดีที่สุดที่จะแช่แข็งผลเบอร์รี่บนถาดและหลังจากชุบแข็งแล้วให้เทลงในถุง ควรตั้งช่องแช่แข็งไว้ที่การตั้งค่าอุณหภูมิสูงสุด ด้วยพลังงานต่ำของช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะแข็งตัวไม่สม่ำเสมอ และสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2 เดือน (ที่กำลังไฟสูง -18 องศา - สูงสุด 12 เดือน)
ตรงกันข้ามไม่ควรล้างเนื้อ ปลา หรือไก่ก่อนแช่แข็ง สำหรับการแช่แข็งให้แบ่งปลาและเนื้อสัตว์ออกเป็นบรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 500-600 กรัมนกทั้งตัวจะถูกแช่แข็งอย่างดี ปลาอาจไม่ต้องควักไส้ก่อนแช่แข็ง แต่แนะนำให้ทำความสะอาดเกล็ดออกจากปลา
โปรดจำไว้ว่า ความเย็นจะคงอยู่เท่านั้น แต่ไม่ได้ปรับปรุงรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และบางครั้งก็ลดลง (ยกเว้นลูกพลับและไอศกรีม) ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ที่ผุกร่อนเล็กน้อยหรือผลไม้ที่หั่นแล้วมีรสชาติดีกว่าและจะไม่ดีขึ้นในช่องแช่แข็ง
และที่สำคัญที่สุด คุณต้องแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ด้วยการสัมผัสกับน้ำแข็งก้อนใหญ่ที่เย็นจัดอย่างช้าๆ ก่อตัวขึ้นในโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ พวกมันจะฉีกเนื้อเยื่อทำให้กลายเป็นน้ำ ซึ่งหมายความว่าหลังจากการละลายน้ำแข็ง ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียน้ำผลไม้ทั้งหมด และคุณสมบัติในการกินจะลดลง