Solyanka เป็นซุปที่มีรสเค็มและเปรี้ยวที่ช่วยสนองความหิวได้อย่างรวดเร็วรวมทั้งให้ความสดชื่นกลับมาหลังจากงานเลี้ยงรื่นเริง เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของส่วนผสมที่ผสมกัน พ่อครัวจึงใส่ผักดอง มะนาว มะกอก เห็ด เนื้อสัตว์และปลาลงไป บอกได้คำเดียวว่าผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่มีอยู่ใกล้มือ
ฮ็อดจ์พอดจ์สำเร็จรูปคืออะไร
ที่มาของส่วนผสมสำเร็จรูปนั้นสัมพันธ์กับความจริงที่ว่าพวกเขารวบรวมอาหารที่เหลือจากวันหยุดเป็นเวลานานสำหรับการปรุงอาหารซุปนี้ - จากเนื้อสัตว์ไปจนถึงเห็ดเค็มและ kvass อาหารจานนี้ไม่มีสูตรที่เข้มงวดและสามารถรวมผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย เช่น
- เนื้อ;
- แฮม;
- ไส้กรอกหลากหลายพันธุ์
- เนื้อ corned;
- ตับและเครื่องในอื่น ๆ
- เห็ดต้มเค็มและดอง
- เนื้อรมควัน;
- ปลา;
- กั้ง;
- อาหารทะเลและอื่น ๆ
คุณสมบัติหลักของส่วนผสมใด ๆ คือรสชาติที่เผ็ดร้อนซึ่งได้รับจากสารเติมแต่งที่มีรสฉุนเปรี้ยวเค็มเผ็ด อาหารเหล่านี้อาจเป็นได้ทั้งอาหารยอดนิยมประจำวัน เช่น กะหล่ำปลีดองและผักดอง หรืออาหารทั่วไปที่ไม่ค่อยพบเห็น เช่น ขิงดอง เคเปอร์ และอื่นๆ
เชฟผู้มากประสบการณ์แต่ละคนจะตั้งชื่อสูตรคลาสสิกและสูตรเฉพาะของตนเองสำหรับส่วนผสมแบบผสมที่สามารถปรุงเองได้ที่บ้าน เคล็ดลับการทำอาหารที่สำคัญมักจะทำซ้ำในสูตรอาหารที่มีส่วนประกอบเปรี้ยวเค็ม: คุณต้องใส่เกลือแกงพริกไทยลงในซุปหลังจากเพิ่มผลิตภัณฑ์หลักมิฉะนั้นจานอาจเผ็ดหรือเค็มเกินไป
เนื้อโซยังก้า
ต้มน้ำซุปจากเนื้อวัวและกระดูก 600 กรัมและซี่โครงรมควัน 300 กรัม หลังจากน้ำเดือดและเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ควรโยนหัวหอมใหญ่ปอกเปลือกลงไปในน้ำเดือด เก็บหม้อไว้บนไฟอ่อน ๆ สักสองสามชั่วโมง เมื่อเหลือเวลาอีก 15 นาทีจนสิ้นสุดการปรุงเนื้อสัตว์ ให้ใส่ถั่วออลสไปซ์ 3-4 เม็ดและใบกระวานสองสามใบ
นำเนื้อ, หัวหอม, พริกและ lavrushka ออกจากน้ำซุปสำเร็จรูป, ความเครียด หั่นเนื้อวัว แฮม 200 กรัม เซอร์เวเลตเป็นเส้นขนาดเท่ากันแล้วจุ่มลงในซุป หั่นแตงกวาดองสองสามลูกแล้วเคี่ยวในกระทะเหล็กหล่อในน้ำซุปเล็กน้อยเป็นเวลา 7 นาที เพิ่มไปยังส่วนผสม
ปอกหัวหอมใหญ่แล้วหั่นเป็นครึ่งวง โรยด้วยแป้งครึ่งช้อนโต๊ะแล้วผัดในส่วนผสมของผักและเนยจนเป็นสีเหลืองทองและโปร่งใส ก่อนปรุงหนึ่งนาที ผสมกับซอสมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ
ใส่หัวหอมผัดในซอสในฮอดจ์พอดจ์ มะกอก 100 กรัม หั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที เติมน้ำเกลือที่เหลือจากมะกอก เคเปอร์ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทิ้งไว้ 20-25 นาที เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน ครีมเปรี้ยว และสมุนไพรสดสับ
ปลาโซลยังก้ากับปูอัด
ปอกเปลือกแซลมอนสีชมพูสด 200 กรัม แยกเนื้อ ปรุงน้ำซุปจากสันเขาและหัวปลา หัวหอมปอกเปลือกขนาดใหญ่ ใส่ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว 15 นาทีก่อนพร้อม
ล้างเห็ดและผัก ปอกเปลือก สับด้วยมีด ถ้าจำเป็น ถูด้วยเครื่องขูด ใส่กระทะเหล็กหล่อลึก:
- แชมเปญ 50 กรัม
- แตงกวาดอง 2-3 ลูก;
- หัวหอม;
- 2-3 หัวกระเทียม
- มะเขือเทศปอกเปลือก 2 ลูก;
- แครอท.
กรองน้ำซุปสำเร็จรูป แยกปลาออกจากหัวและสันเขา จากนั้นใส่เห็ดและผักในกระทะเล็กน้อย ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวจนนุ่มเป็นเวลา 10 นาที
รวมน้ำซุป เห็ดตุ๋น และผัก ปูอัดสับ 5-7 ชิ้น และเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูหั่นบาง ๆ เก็บเนื้อปลาไว้บนเตาจนสุก 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่มะกอกครึ่งกระป๋อง เกลือเพื่อลิ้มรส น้ำตาลและพริกไทยป่น เพิ่มน้ำผลไม้คั้นสดครึ่งมะนาวและผักชีฝรั่งสับ, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาทิ้งไว้ 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ผสมพันธุ์อย่างรวดเร็วกับปลาสเตอร์เจียน
มันฝรั่งปอกเปลือก 200 กรัมและพริกหยวกขนาดใหญ่โดยไม่ต้องหลุมและเมล็ด โรยด้วยแป้งสาลีร่อนสองช้อนโต๊ะแล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะเหล็กหล่อ ต้มน้ำในกระทะ จุ่มผักลงไปแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
ใส่มะกอกหนึ่งโหล หั่นครึ่งหรือสี่ส่วน และแตงกวาดอง (2-3 ชิ้น) ที่หั่นเป็นเส้น หลังจาก 5 นาที ใส่เนื้อปลาสเตอร์เจียนสับ 200 กรัม และเคเปอร์สองช้อนโต๊ะลงในกระทะ
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง มะนาวฝานไม่มีผิวหนัง
โซลยังก้ารวมมิตรทะเล
เตรียมเนื้อปลาสีแดง 300 กรัมจากซากหลังจากตัดซากและหัวหอมสองสามหัวแล้วต้มน้ำซุปและความเครียด 2 ลิตร ต้มปลาหมึกและกุ้งสดแช่แข็ง 300 กรัม แยกกันเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำซุปหนึ่งแก้วหลังอาหารทะเลและความเครียด โยนกุ้งและปลาหมึกในกระชอน
หั่นปลาหมึกบาง ๆ แยกคอกุ้งออกจากเปลือก ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนเหลืองทองในน้ำมันพืช เพิ่มแตงกวาดองสับสองสามช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศและน้ำตาลทราย 0.5 ช้อนชา
เทน้ำซุปทะเล คนส่วนผสมและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำซุปพร้อมกับส่วนผสมของสตูว์ผัก เพิ่มไปยังส่วนผสม:
- เกลือแกงเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส;
- ใบกระวานสองสามใบ
- แตงกวาดอง 3 ช้อนโต๊ะ
- หอยแมลงภู่กระป๋อง 5 ช้อนโต๊ะ
ปรุงส่วนผสมด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที ใส่ผักชีฝรั่งสับแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาอีก 15 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
โซลินก้าผสมเครื่องใน
ล้างและลอกฟิล์ม 50 กรัมจากเครื่องในเนื้อ 4 ประเภทที่แตกต่างกันเช่น:
- หัวใจ;
- ตับ;
- ภาษา;
- ไต
รวมเครื่องในทั้งหมดกับกระดูกเนื้อ (150 กรัม) แล้วปรุงจนสุก ลอกโฟมออก จากนั้นนำออกจากน้ำซุป แกะกระดูก หั่นส่วนผสมที่เหลือเป็นเส้น
เตรียมผัดเปรี้ยวหวานสำหรับผัดผัก ในการทำเช่นนี้ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะลึกใส่หัวหอมสับ 2-3 ผักดองสับ 2-3 ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศเทน้ำซุปเครื่องในหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
ต้มน้ำซุปรวมกับผักตุ๋นเครื่องในใส่มะกอกและเคเปอร์ 10-15 กรัมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นยืนยันปริมาณเดียวกัน เสิร์ฟครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดแยกกันในแต่ละส่วนเมื่อเสิร์ฟ
โซลยังก้ารวมเห็ด
เห็ดป่าหนึ่งปอนด์เช่นเห็ดน้ำผึ้งเห็ดแอสเพนชานเทอเรลจัดเรียงปรุงเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเค็มเล็กน้อยจากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน เทอีกครั้งด้วยน้ำเย็นสะอาดใส่ 1-2 lavrushkas แล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ในขณะที่น้ำซุปเห็ดกำลังปรุงอยู่ ให้ล้างมะเขือเทศลูกใหญ่ ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที แล้วลอกผิวหนังออกอย่างรวดเร็ว ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างและปอกเปลือกแครอทขนาดใหญ่ขูดบนเครื่องขูดเกาหลี นำหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า บดกานพลูกระเทียม
เทผักทั้งหมดด้วยน้ำมันพืชครึ่งแก้ว น้ำซุปเห็ดเล็กน้อย ผสมและเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในกระทะ เพิ่มเบคอนรมควัน 100 กรัมหั่นเป็นเส้นลงในส่วนผสมเพื่อลิ้มรส - เครื่องเทศและผักชีฝรั่งสับ ปรุงอาหารอีก 10 นาที
อาหารผสมปลาและกั้ง
ล้างกั้งขนาดกลางเป็นโหลใต้น้ำไหล ใส่ในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเอาออก สะเด็ดน้ำ และทำความสะอาดเนื้อกั้งจากเปลือกให้สะอาด ล้างและแล่ปลาคาร์พเป็นๆ สองสามตัว หั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำสะอาดลงในหม้อ
ใส่หัวหอมปอกเปลือก แครอท และรากผักชีฝรั่ง แล้วเคี่ยวน้ำสต็อกปลาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้แน่ใจว่าได้กรองของเหลวเพื่อไม่ให้มีกระดูกเหลืออยู่ นำหัวหอมและรากออก แยกเนื้อปลาคาร์พออกจากกระดูก
ใส่เนย 70 กรัมลงในกระทะเหล็กหล่อ แล้วผัดหัวหอมสับลงไป เพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3 ลูกที่ไม่มีผิวหนัง 3 แตงกวาดองหรือดองสับและน้ำซุปครึ่งแก้ว ดับ 10 นาที.
โยนเห็ดแชมปิญองดอง 200 กรัมหรือเห็ดอื่น ๆ ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำดอง สับถ้าจำเป็น ตัดปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย 200-250 กรัมเป็นชิ้น
เพิ่มของทอด, เนื้อกั้ง, เห็ด, ปลาคาร์พสับและเนื้อปลาเทราท์ลงในส่วนผสม ปรุงเป็นเวลา 10 นาที เกลือถ้าจำเป็น. เมื่อทำอาหารเสร็จแล้ว ให้หั่นผักชีฝรั่งพวงหนึ่งแล้วคลุกผสมให้เข้ากัน
Solyanka สาหร่ายกับไข่และข้าว
ก่อนเตรียมเกลือต้นตำรับกับสาหร่าย คุณต้องใส่หัวหอมที่หมักไว้ล่วงหน้า ปอกแล้วแช่ในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ จากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศแห้งเพื่อลิ้มรสแล้วราดด้วยซีอิ๊วขาวสามช้อนโต๊ะ
ในขณะที่หัวหอมหมักให้ล้างและต้มข้าวหนึ่งแก้ว เมื่อ groats สุกครึ่งแล้วให้ใส่เนื้อปลาแซลมอนสับ 200 กรัมหรือปลาสีแดงอื่น ๆ ลงไป ต้มทุกอย่างจนสุก
โยนสาหร่ายกระป๋อง 50 กรัมในกระชอนเพื่อแยกออกจากน้ำดองบีบและผสมให้เข้ากัน เพิ่มหัวหอมดอง, แตงกวาดอง 2-3 ลูก, เกลือซุปถ้าจำเป็น เปิดหม้อไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที ปรุงรสด้วยไข่ดิบที่ตีแล้วนำออกจากเตา เสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับผักชีฝรั่ง หัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักชี
ส่วนผสมผสมกับไก่และไก่งวงในหม้อ
เตรียมน้ำซุปเข้มข้นจากสัตว์ปีก 300-400 กรัม - น่องหรือต้นขาของไก่งวง ไก่ เกม ปรุงเนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมงบนไฟอ่อนๆ แล้วลอกโฟมออก จากนั้นใส่หม้อ:
- ใบกระวานสองสามใบ
- เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
- รากผักชีฝรั่งปอกเปลือก
- แครอท;
- ถั่วออลสไปซ์โหล
ปรุงน้ำซุปอีก 20 นาที เติมน้ำเย็นลงในหม้อ แช่ไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำ กรองน้ำซุปเทครึ่งแก้วแล้วเจือจางที่เหลือด้วยน้ำเกลือแตงกวาดองในอัตราส่วน 5: 1 ต้มน้ำเกลือและกรองล่วงหน้า
ตัดเนื้อเป็นชิ้นใส่ในหม้อ ตัดเบคอนรมควันดิบ 5 เส้นเป็นเส้น แล้วทอดจนโปร่งใสทั้งสองด้านในกระทะด้วยน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
เพิ่มหัวหอมสับและผัดเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นใส่ไส้กรอกนม 4 ชิ้นหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อหาของกระทะบนไก่และไก่งวงในหม้อ
ในจานเดียวกับที่เบคอนทอด แครอทขูดเคี่ยวในน้ำซุปรอการตัดบัญชีครึ่งแก้วและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยไฟอ่อน หลังจาก 5 นาที ใส่แตงกวาดองสับ ไส้กรอกรมควันสับ 100 กรัม (ควรเลือกพันธุ์ที่แตกต่างกัน) ผัดเป็นเวลา 5 นาที
ในตอนท้ายให้ความร้อนปานกลางใส่มะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะและกานพลูกระเทียมบด 2-3 กลีบ หลังจาก 2 นาทีนำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ สับกะหล่ำปลีขาวหรือปักกิ่ง 400 กรัม ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
เทน้ำซุปและแตงกวาดองลงในหม้อ ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบเย็น ให้ความร้อนสูงถึง 150 ° C จากนั้นสูงถึง 200 ° Cหลังจากต้มฮอดจ์พอดจ์แล้ว ให้ปรุงในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นปิดเตาอบและนำหม้อออกหลังจากผ่านไป 15 นาที
ผัดแบบลีนผสมกะหล่ำปลี
เตรียมผักสำหรับผสมอาหารแบบไม่ติดมัน ปอกกะหล่ำปลีขาวหนึ่งปอนด์จากใบสกปรกและเฉื่อย, ตอ, สับละเอียด แบ่งกะหล่ำดอกในปริมาณเท่ากันออกเป็นช่อดอกขนาดเล็ก ล้างแครอทขนาดกลางสองสามแครอทปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือเกาหลี
เปิดถั่วแดงกระป๋อง 400 กรัม มะกอกกระป๋องและหลุมขนาดเล็กแต่ละกระป๋อง จากนั้นสะเด็ดส่วนผสมทั้งหมดลงในกระชอนแล้วแยกจากไส้ บดผลไม้หากต้องการให้ทิ้งน้ำดองไว้จำนวนหนึ่งเพื่อแต่งเนื้อผสมแบบลีน หั่นแตงกวาดองขนาดใหญ่ ปอกเปลือกและบดกระเทียม 4-5 กลีบ
เทน้ำเย็น 3 ลิตรลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่ถั่ว allspice 3 เม็ดและใบกระวานขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดในน้ำเดือดเป็นส่วน ๆ ทุก ๆ 10 นาทีของการปรุงอาหาร:
- กะหล่ำปลีกับแครอท
- หลังจาก 10 นาที - ถั่ว, มะเขือเทศหนึ่งแก้วและแตงกวา;
- มะกอกและมะกอก
ใส่กระเทียมลงในส่วนผสมสุดท้าย ถ้าจำเป็น ให้ใส่เกลือเล็กน้อย ปิดเตาหลังจากผ่านไป 5 นาที นำกระทะออกจากเตา ปิดฝาแล้วห่อไว้ครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งโดยตรงกับซุปแต่ละส่วน
