แพนเค้กยีสต์มีรูพรุนเป็นพิเศษ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงละลายในปากของคุณ หากเตาอบทำจากแป้งหนา ๆ คุณจะได้ขนมที่สวยงามจากแป้งที่เป็นของเหลว - "ลูกไม้" แพนเค้กฉลุ รสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความพิเศษโดยมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เป็นแพนเค้กยีสต์ที่อบในรัสเซียมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว พวกเขายังพบในอาหารของประเทศอื่น
เพื่อให้แพนเค้กได้ผล
แพนเค้กยีสต์มักจะเตรียมในสามขั้นตอน:
- ขั้นแรก - แป้งทำอาหาร ส่วนผสมของน้ำอุ่น (นม) กับยีสต์และแป้ง เธอมีเวลาให้ยีสต์ขยายพันธุ์และเริ่มปล่อยแก๊ส เมื่อพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยฟองสบู่แม่บ้านบอกว่าแป้ง "เข้าใกล้" แล้ว
- เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือและนวดแป้ง
- เบเกอรี่.
ในบางสูตร ยีสต์จะถูกเติมลงในแป้งโดยตรง ซึ่งเป็นวิธีที่ไม่ใช้ไอน้ำ แต่ในทั้งสองเวอร์ชัน แป้งหลังทำอาหารควรอุ่นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสองถึงสามครั้ง โดยปกติแป้งจะจุ่มหลายครั้งโดยการกวนและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง
การดำเนินการนี้ใช้เวลาหลายชั่วโมง นั่นคือแพนเค้กกับยีสต์ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าโซดาและ kefir แต่อย่าตื่นตระหนก: เวลาส่วนใหญ่ของปฏิคมถูกใช้ไปกับการรอคอย ไม่ใช่งานบ้านที่เตา
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับทั่วไปสำหรับการอบแพนเค้กให้สำเร็จ:
- ควรใช้แป้งที่ร่อนใหม่ เนื่องจากมีออกซิเจนเหลืออยู่มากในเมล็ดพืช แม่บ้านบางคนเทแป้งผ่านตะแกรงขนาดเล็กลงในชามที่นวดแป้งโดยตรง
- มันจะดีกว่าที่จะซื้อไข่ที่มีคุณภาพดีที่สุด สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงทั้งรสชาติของผลิตภัณฑ์และความสง่างามของผลิตภัณฑ์
- แนะนำให้ใช้ยีสต์สดอัด พวกเขาทำได้ดีในการเลี้ยงแป้งซ้ำๆ หากคุณไม่มีตาชั่ง ข้อมูลต่อไปนี้จะช่วยในการกำหนดปริมาณยีสต์ที่ต้องการ: ชิ้นส่วนขนาดเท่ากล่องไม้ขีดจะหนักประมาณ 25 กรัม
- ยีสต์ควรเจือจางในน้ำหรือนมที่อุณหภูมิ 30-35 องศา
- ไม่ควรทิ้งแป้งที่ทำเสร็จแล้วไว้เป็นเวลานานมิฉะนั้นรสชาติจะเปรี้ยวเกินไปและความงดงามของแพนเค้กจะลดลง
- แป้งยีสต์ "กลัว" ร่างจดหมาย ดังนั้นควรปิดหน้าต่างและช่องระบายอากาศในห้องครัวขณะทำอาหาร ตัวแป้งถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหนา ๆ ฝาหรือติดฟิล์มให้แน่นในระหว่างการยก
มันจะดีกว่าที่จะอบแพนเค้กในกระทะเหล็กที่มีก้นหนาหลังจากให้ความร้อนได้ดี จานทาด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู (สะดวกที่จะใช้ส้อม) แป้งสำหรับแพนเค้กกว้างเทด้วยทัพพีแล้วอบทั้งสองด้าน
แพนเค้กข้าวสาลี
แพนเค้ก "คลาสสิค" ของอาหารรัสเซีย เอะอะกับพวกเขามาก แต่ให้ผลลัพธ์อย่างน้อยสำหรับงานเลี้ยง! สูตรนี้ใช้อาหารปริมาณมาก ถ้าไม่คาดหวังบริษัทใหญ่เกินไปที่โต๊ะของคุณ ให้ใช้เวลาน้อยลงเพียงสองเท่า
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี -1 กก.
- ไข่ - 2 ชิ้น
- นม - 5 แก้ว
- เนยใส - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- ยีสต์ - 40 กรัม
- เกลือ - 1, 5 ช้อนชา
คุณจะต้องใช้น้ำต้มครึ่งลิตร
คำอธิบายทีละขั้นตอน:
- แป้งทำอาหาร. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่แป้ง 300 กรัม (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย) ผสมให้เข้ากัน ครอบคลุมและปล่อยให้ลุกขึ้นในที่อบอุ่น
- แบ่งไข่และวางไข่ขาวและไข่แดงในชามแยกกัน ซ่อนโปรตีนในตู้เย็น อุ่นนมจนอุ่น (35-40 องศา) ละลายเนย
- ใส่น้ำตาล เกลือ ไข่แดง และเนยลงในเบียร์ที่เข้ากัน คนให้เข้ากัน
- ค่อยๆ เติมแป้งที่เหลือ กวนเป็นครั้งคราว เทนมลงในแก้วพร้อมกัน นวดแป้งจนเนียน
- ปิดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น เมื่อมัน "เติบโต" ให้ลดระดับลงโดยการกวน
- พอแป้งขึ้นครั้งที่ 2 ให้เอาผ้าขาวออกแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นฟอง เพิ่มลงในมวลรวมคนให้เข้ากัน ให้แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สาม
ในที่สุดหลังจากขึ้นถัดไปคุณสามารถอบได้ ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นในขณะที่ยังร้อน ให้ทาด้วยเนย
เสิร์ฟแพนเค้กกับครีมและไส้ต่างๆ รัสเซียแบบดั้งเดิมคือคาเวียร์สีแดง, ปลาแซลมอนเค็มหรือเนื้อปลาเฮอริ่ง, คอทเทจชีสพร้อมครีมเปรี้ยว
แพนเค้กไร้คู่
ส่วนผสม:
- แป้ง - 3 แก้วพร้อมสไลด์
- นม - 3 แก้ว
- ไข่ - 2 ชิ้น
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- ยีสต์ - 30 กรัม
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
เตรียมน้ำมันพืชและเกลือด้วย
เราทำสิ่งนี้:
- อุ่นนม. เทครึ่งแก้วลงในชามที่เราจะนวดแป้ง เจือจางยีสต์ น้ำตาล และเกลือในนมนี้
- ตอนนี้ผ่านส่วนที่เหลือของนมและไข่ คนทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มแป้งค่อยๆ ผัดแป้งด้วยที่ตีจนเนียน
- ละลายเนย - และลงในแป้ง ผสมทุกอย่าง
- ทิ้งแป้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรลดส่วนผสมลงหลายครั้ง
เสิร์ฟร้อนทาเนย (เนยใสอร่อยที่สุด)
แพนเค้กฉลุ
สิ่งสำคัญในการทำแพนเค้กบาง ๆ "ในรู" คือแป้งและไม่มีการเบี่ยงเบนจากสูตร! ส่วนที่เหลือเป็นเรื่องง่าย
กำลังมองหา:
- นม - 1 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย
- น้ำ - 1 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย
- แป้ง - 300 กรัม
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
การเตรียมการ:
- ต้มน้ำกับนมเล็กน้อย เทแป้งเล็กน้อย ดีกว่าเอาชามหรือกระทะซึ่งเราจะทำแป้ง
- เทยีสต์ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ และแป้งสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีภายใต้ฝาหรือผ้าเช็ดปาก
- ในขณะที่กวนให้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือของนมและน้ำ, แป้ง, เกลือและน้ำตาลที่เหลือลงในแป้ง อย่าลืมเกี่ยวกับน้ำมันพืช ตอนนี้คุณสามารถนวดแป้ง
- ปล่อยให้แป้งขึ้นทำให้อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง
อบจนบลัชออนสีทองอ่อน ๆ ระวังอย่าให้ผลิตภัณฑ์ที่บอบบางแห้ง ทาเนยแต่ละแพนเค้กด้วยเนย - และบนโต๊ะ!
เนย
แพนเค้กที่มีรสครีมที่ละเอียดอ่อน
สินค้าที่ต้องการ:
- แป้ง - 2.5 ถ้วย
- ไข่ - 2 ชิ้น
- นม - 2 แก้ว
- ครีม - 1 แก้ว
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- ยีสต์ - 20 กรัม
นอกจากนี้ คุณต้องใช้น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำต้ม
ทำอาหารอย่างไร:
- ละลายยีสต์ในน้ำปริมาณเล็กน้อย เพิ่มนมอุ่นเล็กน้อยหนึ่งแก้ว น้ำตาลหนึ่งช้อนชา และ 1/2 ของแป้งทั้งหมด ปล่อยให้อบอุ่น
- แยกไข่แดงออกจากโปรตีน. ผสมไข่แดงกับนมที่เหลือ ละลายเกลือและน้ำตาลทันที
- เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้เทส่วนผสมนมกับไข่ลงไป เพิ่มแป้งและนวดแป้ง เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนนี้ ให้ใส่เนยละลายลงไปด้วย ปล่อยให้แป้งขึ้น
- เมื่อแป้งขึ้น นำผ้าขาวออกแล้วตีด้วยครีม (ควรใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น) เทโฟมลงในแป้ง คนให้เข้ากัน ให้แป้งขึ้นอีกครั้งและพร้อมที่จะอบ
แพนเค้กเหล่านี้สามารถทำให้หวานขึ้นได้โดยการเพิ่มปริมาณน้ำตาล
เข้าพรรษา
แพนเค้กเหล่านี้ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ นั่นคือพวกเขาสามารถกินได้โดยผู้เชื่อในระหว่างการอดอาหารเช่นเดียวกับหมิ่นประมาท นอกจากนี้จานดังกล่าวยังมีแคลอรี่น้อยกว่าแพนเค้กธรรมดา
กำลังมองหา:
- แป้ง - 2 ถ้วย
- น้ำต้ม - 2 แก้วบาง ๆ (ละ 200 มล.)
- ยีสต์ - 20 กรัม
- น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- เกลือ
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
การทำอาหารนั้นง่ายมาก:
- สำหรับแป้ง ให้ยีสต์เจือจาง น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ และแป้งสองสามช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งแก้ว ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- อุ่นน้ำแก้วที่สองเล็กน้อยผสมกับแป้ง ในขณะที่กวนให้ใส่น้ำตาลและแป้งเกลือ ผัดจนเนียนเทน้ำมันพืชลงไป ปล่อยให้ลุกขึ้น
- หลังจาก 40-60 นาที ลดแป้งแล้วทิ้งไว้อีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนอีกสองสามครั้ง - และคุณสามารถเพิ่มลงในกระทะได้
แพนเค้กแบบลีนทอดในน้ำมันพืชเท่านั้นและทาด้วย แต่การเสิร์ฟพร้อมกับแยม แยม หรือแยมนั้นเหมาะสมมาก
แพนเค้กแครอท
การค้นพบการทำอาหารหลายอย่างเปิดเผยให้เราทราบถึงสูตรอาหารประจำชาติของชาวรัสเซีย ตัวอย่างเช่น ชูวัช. พวกเขาชอบอาหารที่มีผักมากซึ่งเพิ่มลงในแพนเค้กและแพนเค้ก ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับแพนเค้กยีสต์กับแครอท
ส่วนผสม:
- แป้งขาว - 100 กรัม (ประมาณ 2⁄3 ของแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย)
- แครอท - 300 กรัม (ประมาณสามแครอทขนาดกลาง)
- นม - แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 2⁄3
- ไข่ - 1 ชิ้น
- ยีสต์ - 15 กรัม
- เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
คุณจะต้องใช้เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เช่นเดียวกับน้ำต้มมากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย ใช้น้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ในการทอด
เราเตรียมแป้งเป็นขั้นตอน:
- ต้มแครอทในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เย็นเอาผิวออก บดในมันฝรั่งบด ก่อนหน้านี้แม่บ้านใช้ตะแกรงสำหรับสิ่งนี้ แต่ทุกวันนี้การแก้ปัญหาด้วยเครื่องปั่นง่ายกว่า
- ใช้กระทะผสมส่วนผสมแครอทกับนมครึ่งหนึ่ง ตั้งไฟและปล่อยให้เดือด เราทิ้งหม้อไว้บนเตา
- ค่อยๆเทแป้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมที่เดือดแล้วตีจนเนียน เพิ่มนมที่เหลือในกระแสบาง ๆ กวนแป้งในอนาคต นำเครื่องครัวออกจากเตา
- ในขณะเดียวกันให้เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ตีไข่ในชามแยกต่างหาก
- เมื่อแป้งเย็นตัวลงเล็กน้อย ให้เทไข่ลงไป แล้วใส่แป้งที่เหลือลงไป จากนั้นเพิ่มยีสต์ ตีและรออีกครั้งเพื่อให้แป้ง "เติบโต"
- ละลายเนยเทลงในแป้ง เพิ่มเกลือ น้ำตาล และน้ำอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะจากกาต้มน้ำ ผัดจนแป้งเริ่มฟอง
หลังจากการทดสอบได้รับอนุญาตให้เพิ่มขึ้นอีกครั้ง เมื่อมันประมาณสองเท่าคุณสามารถทอดได้
แพนเค้กดังกล่าวกินร้อนพร้อมกับครีมเปรี้ยวแยมหรือแยม
แพนเค้กมอร์โดเวียนบนเซโมลินา
สัตว์เลี้ยงของคุณไม่ชอบเซโมลินาเหรอ? แล้วลอง "ลื่น" ในแพนเค้ก! สูตรอาหารประจำชาติมอร์โดเวียจะช่วยได้
ในหมู่บ้าน Erzya และ Mokshan แพนเค้กเซโมลินาและลูกเดือยเป็นที่ชื่นชอบมาก อีกประการหนึ่งคือมีไข่จำนวนมากในแป้ง ผลิตภัณฑ์มีความเขียวชอุ่มและน่าพอใจมาก
ดังนั้นสำหรับแพนเค้ก semolina ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการคือ:
- แป้งเซมะลีเนอร์ -1 แก้ว
- แป้ง - 1 แก้ว
- นม - 1 แก้ว
- ไข่ - 5 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา
คุณต้องใช้เกลือเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) และน้ำมันพืชเล็กน้อย
ตอนนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอน:
- อุ่นนม (ด้วยไฟอ่อนหรือในไมโครเวฟ) จนร้อน
- เพิ่มเซโมลินาและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (หรือมากกว่านั้น) เพื่อให้ซีเรียลพองตัว
- เพิ่มยีสต์, น้ำตาล, แป้งหนึ่งช้อนและเกลือลงในส่วนผสม ผัดและวางในที่อบอุ่น รอให้แป้งขึ้น
- แยกไข่แดงกับไข่ขาว. ใส่หลังในตู้เย็น ตีไข่แดง (เครื่องปั่นจะเป็นผู้ช่วยที่ดีที่สุดที่นี่) แล้วเทลงในแป้ง
- ค่อยๆใส่แป้ง กวนเป็นครั้งคราว ปล่อยให้แป้งขึ้น
- เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้ว ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันสามช้อนโต๊ะลงไป นำผ้าขาวออกมาตีจนเป็นฟองแล้วใส่ลงในแป้ง มาเริ่มทอดกันเถอะ!
เคล็ดลับเล็กน้อย: สูตรนี้สามารถใช้ทำแพนเค้กที่นุ่มและบางได้ เช่นเดียวกับแพนเค้กที่หนา ถ้าคุณชอบแป้งบาง ๆ แป้งสามารถเจือจางด้วยน้ำต้มอุ่นเล็กน้อย หากต้องการแพนเค้ก ให้เพิ่มแป้งเป็นสองเท่าในสูตร
รสชาติของแพนเค้กเซโมลินาเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว ซอสหวาน และคาเวียร์สีแดง และหากไม่พบสิ่งที่กล่าวมาที่บ้าน คุณสามารถทาเนยได้ด้วย ดีที่สุด - เนยใส
