เห็ดผสมเป็นซุปแสนอร่อยที่มีรสเปรี้ยวเผ็ดเข้มข้น สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้เห็ดใดก็ได้: สด, แห้ง, เค็มหรือดอง ซุปเสิร์ฟร้อน มักเสริมด้วยมะกอก เคเปอร์ มะนาวฝานเป็นแว่น
ส่วนผสมเห็ด: คุณสมบัติการทำอาหาร
Solyanka เป็นอาหารผสมแบบคลาสสิก มันขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยปลาผักหรือน้ำซุปเห็ดซึ่งเพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เพื่อความอิ่มตัวที่มากขึ้น ให้ผัดในผักหรือเนยเบา ๆ แล้วใส่ในหม้อซุปสลับกัน ยิ่งมีส่วนประกอบมากเท่าไรก็ยิ่งน่าสนใจและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
เงื่อนไขที่สำคัญคือซุปควรมีรสเปรี้ยวเค็มและเข้มข้นเพียงพอ แตงกวาดองมีหน้าที่ในการกรดที่จำเป็น, เห็ดดองหรือเค็ม, มะนาวสด, ผักดองจะเพิ่มความแตกต่างที่จำเป็น ต้องใส่มะกอกและเคเปอร์ลงในจานที่มีส่วนผสมของครีมเปรี้ยวสดและสมุนไพรรสเผ็ด
ส่วนผสมของเห็ดมีรสชาติที่เข้มข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการของซุปสูง จานนี้ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบช่วยเพิ่มการย่อยอาหารอุ่นเครื่องในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่หนาวเย็น สามารถเพิ่มเห็ดแห้ง สด ดองหรือเค็มลงในซุป รวมทั้งเห็ดชนิดต่างๆ เห็ดที่นิยมใช้กันมากที่สุด ชานเทอเรล เห็ดนางรม คลาสสิกที่แท้จริงคือการผสมผสานกับเห็ด อย่างไรก็ตาม เชฟหลายคนประสบความสำเร็จในการใส่เห็ดชนิดอื่นๆ ลงในส่วนผสม เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม
ส่วนใหญ่มักจะปรุงผสมเห็ดในน้ำซุปเนื้อต้องเพิ่มเนื้อต้มลงในซุป ชุดผักขึ้นอยู่กับสูตร อาจมี มะเขือเทศสด แครอท มันฝรั่ง กะหล่ำปลีขาว หัวหอม คุณสามารถใช้มะเขือเทศวางแทนมะเขือเทศได้ แต่จะทำให้จานมีรสเปรี้ยวและสีสันที่สวยงาม ส่วนผสมที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ รสชาติของมันจะไม่ต้องทนกับความร้อนในเตาไมโครเวฟ
ซุปที่ปรุงด้วยมะนาว มะกอก และเคเปอร์ดูน่าประทับใจมากในรูปถ่าย Solyanka มีแคลอรีจำนวนมาก แต่เนื่องจากรสชาติเข้มข้น บางส่วนอาจมีขนาดเล็ก
ซุปกับเห็ดและเนื้อ: การเตรียมทีละขั้นตอน
ซุปเห็ดโซลยังกาในน้ำซุปเนื้อเป็นซุปที่น่าพึงพอใจที่สุด ไม่เพียงแต่เนื้อวัวที่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชุดเนื้อของไส้กรอก เนื้อหน้าอก เนื้อรมควัน และอาหารอื่นๆ ส่วนผสมที่มีหลายองค์ประกอบสามารถแทนที่อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นทั้งหมดได้สำเร็จ การเพิ่มที่จำเป็นเพียงอย่างเดียวคือธัญพืชสดหรือขนมปังข้าวไรย์
ส่วนผสม:
- เนื้อ 500 กรัม
- แชมเปญสด 150 กรัม
- 350 กรัมของเนื้อสัตว์ (ไส้กรอก, ไส้กรอก, เนื้อหน้าอก);
- 1 แครอทขนาดกลาง
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- 3 แตงกวาดอง;
- แตงกวาดอง 1 ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- พริกไทยป่น;
- พริกไทยดำ
- เกลือ;
- สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
- มะกอกหลุม
- มะนาว;
- ใบกระวาน;
- วางมะเขือเทศ
ล้างเนื้อเอาฟิล์มใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็น นำน้ำซุปไปต้มเอาโฟมลดความร้อน ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงใส่เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยดำ
ปอกแตงกวาดองหั่นเป็นก้อนหรือเส้น ระบายของเหลวออกจากโถมะกอกหั่นผลไม้เป็นวงกลม ล้างเคเปอร์และทิ้งในกระชอน บดสมุนไพร
อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ. ทอดพลาสติกเห็ดสับบาง ๆ หัวหอมสับละเอียดแครอทก้อน สับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แล้วใส่ลงในกระทะ ผัดด้วยไม้พายและทาสีน้ำตาลเบา ๆ ทุกด้าน
กรองน้ำซุปเอาพริกไทยและใบกระวานออก ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือแยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใยด้วยมือ นำหม้อที่มีน้ำซุปไปที่เตาแล้วนำไปต้มใส่หัวหอมสลับกับแครอท, จานเห็ด, เนื้อรมควัน, เนื้อต้มและซอสมะเขือเทศลงในซุป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
ใส่ผักดอง เคเปอร์ มะกอกฝานเป็นแว่น ใส่แตงกวาดองลงไปผัด เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ให้ลดความร้อนลงและปรุงเป็นเวลา 10 นาที ปิดเตาและปล่อยให้จานยืนอยู่ใต้ฝา เทส่วนผสมลงในจาน ใส่มะนาวฝานและครีมเปรี้ยวสดหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละมื้อ
Solyanka กับปลาและเห็ด: สูตรทีละขั้นตอน
เครื่องผสมปลารุ่นคลาสสิกจำเป็นต้องมีเห็ด พวกเขาให้น้ำซุปที่มีความสมบูรณ์ตามที่ต้องการทำให้เป็นที่น่าพอใจมากขึ้นโดยไม่เพิ่มปริมาณแคลอรี่ทั้งหมด มันจะดีกว่าที่จะปรุง Solyanka ในน้ำซุปที่เข้มข้นยิ่งส่วนประกอบอยู่ในองค์ประกอบมากเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งน่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น
ส่วนผสม:
- น้ำซุปปลา 1500 มล.
- คอน 500 กรัม
- มะเขือเทศเนื้อสุก 2 ลูก;
- เห็ดดอง 200 กรัม
- 3 หัวหอมขนาดกลาง
- แตงกวาดอง 60 มล.;
- 2 แตงกวาดอง;
- เคเปอร์ 60 กรัม
- เนย 100 กรัม
- มะกอกดำกับเมล็ด;
- มะนาว;
- พริกไทยดำ
- เกลือ;
- พวงผักชีฝรั่งสด
วางมะเขือเทศในน้ำเดือด เอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวังหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ อุ่นเนยในกระทะแล้วผัดมะเขือเทศจนนิ่ม กวนด้วยไม้พาย สับหัวหอมอย่างประณีตใส่ในกระทะและเคี่ยวจนโปร่งใส
ล้างเห็ดดองทิ้งในกระชอน เมื่อของเหลวระบายออกหมดแล้ว ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นบางๆ น้ำตาลเล็กน้อยในเนย หั่นแตงกวาดองเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วลอกออก หั่นเนื้อปลากะพงเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ส่วนผสมดูสวยงาม อาหารสับทั้งหมดจะต้องมีขนาดและรูปร่างเท่ากัน
สายพันธุ์แตงกวาดอง เทน้ำสต๊อกปลาลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม ใส่เห็ด มะเขือเทศ แตงกวา และหัวหอมทอดลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง เพิ่มชิ้นของคอน, เคเปอร์, พริกไทยและใบกระวานลงในซุป ใส่แตงกวาดองลงไปผัด ลิ้มรสจาน - คุณอาจต้องเกลือ ปรุงส่วนผสมต่อไปอีก 10 นาที นำออกจากเตา ใส่ผักชีลาวสับละเอียดแล้วปิดฝากระทะ ทิ้งซุปไว้ประมาณ 10-15 นาที มันจะซึมซาบ รสชาติจะแสดงออกและสมดุลมากขึ้น เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในจานอุ่น ใส่มะกอกสองสามลูกในแต่ละอัน เพิ่มมะนาวฝานบางๆ
ฮอดจ์พ็อดจ์เห็ดกับเครื่องใน
ซุปที่ทำขึ้นตามสูตรนี้มีรสชาติที่น่าสนใจและมีกลิ่นหอม แทนที่จะใช้เนื้อสัตว์ อาหารผสมรวมถึงหัวใจไก่ เสริมด้วยเนื้อรมควันแบบดั้งเดิม
ส่วนผสม:
- หัวใจไก่ 400 กรัม
- แชมเปญสด 200 กรัม
- 4 ไส้กรอก;
- เนื้อหน้าอกรมควัน 200 กรัม
- 4 มันฝรั่งขนาดกลาง
- 3 แตงกวาดอง;
- 2 หัวหอม;
- 1 แครอท;
- แตงกวาดอง 1 ถ้วย
- เกลือ;
- พริกไทยดำ;
- มะกอก;
- มะนาว;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
ปอกหัวหอมและแครอทสับละเอียดทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ตัดเนื้อหน้าอก ไส้กรอก และหัวใจไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ เห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ในกระทะที่แยกจากกันให้อุ่นน้ำมันอีกส่วนหนึ่งคนเป็นครั้งคราวทอดเครื่องในใส่เนื้อหน้าอกและเห็ดปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที
หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า ใส่ในกระทะ ใส่หม้อ แล้วปิดด้วยน้ำ นำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ใส่เครื่องผัดของหัวใจ เห็ด แครอท และหัวหอมลงในน้ำเดือด ผสม. ในกระทะที่ปล่อยไว้ให้เหลืองไส้กรอกแล้วเทลงในกระทะพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ปอกแตงกวาสับเคี่ยวในน้ำมันใส่ซุปพร้อมกับแตงกวาดองปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
เพิ่มมะกอก, สมุนไพรสับละเอียด, พริกไทยดำป่น, เกลือ ปิดเตา ปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้ 5-7 นาที วางมะนาวฝานเป็นแว่นก่อนเสิร์ฟ
เห็ดโซลยังก้า: ตัวเลือกมังสวิรัติ
ผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ เนื้อรมควัน และปลา จะชอบน้ำซุปรสเผ็ดเข้มข้นใส่เห็ดและผักนานาชนิด ซุปเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวสดและขนมปังข้าวไรย์
ส่วนผสม:
- แชมเปญสด 300 กรัม
- เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม
- 1 หัวหอม;
- 2 แตงกวาดอง;
- 1 แครอทหวานฉ่ำ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งสาลี;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
- 7 มะเขือเทศเชอรี่;
- ใบกระวาน;
- พริกไทยดำ
- น้ำมันพืชกลั่น
- เกลือ;
- มะกอก;
- มะนาว; สมุนไพรสด;
- ครีมเปรี้ยว
ล้างเห็ดพอชินีแห้ง เติมน้ำ ทิ้งไว้หลายชั่วโมง ข้ามคืนดีกว่า เมื่อผลิตภัณฑ์แห้งบวมให้ต้มเห็ดชนิดหนึ่งจนนิ่มเทน้ำซุปที่ได้ลงในภาชนะแยกต่างหาก ล้างแชมเปญ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สวยงาม
สับแครอทและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กระทะ ใส่ซอสมะเขือเทศผสมแป้ง เทน้ำซุปเห็ด ผสมทุกอย่างปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที
ปอกแตงกวาจากเมล็ดหั่นเป็นก้อนใส่ผัก เห็ดสีน้ำตาลและเห็ดพอชินีต้มหั่นเป็นเส้นในกระทะในน้ำมันพืชเล็กน้อย นำจานเห็ดใส่กระทะพร้อมซุป คนให้เข้ากัน ปรุงทุกอย่างต่ออีก 10 นาที
ใส่มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่งและมะกอกทั้งลูกลงในส่วนผสม อุ่นซุปอีก 5 นาทีแล้วปิดเตา ปล่อยให้ส่วนผสมยืนเป็นเวลา 7-10 นาที เทลงในจานอุ่น ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและสมุนไพรสับละเอียด แยกเสิร์ฟครีมเปรี้ยวสดใส่ในซุปก่อนรับประทาน
Solyanka สำหรับฤดูหนาว: จานเห็ดกับกะหล่ำปลี
ซุปเข้มข้นสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้โดยม้วนเป็นโหล ก่อนใช้ก็เพียงพอที่จะเจือจางด้วยน้ำเพิ่มสมุนไพรสดมะนาวและครีมเปรี้ยว อาหารกระป๋องถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือตู้กับข้าว
ส่วนผสม:
- เห็ดชนิดหนึ่งสด 400 กรัม
- เนย 300 กรัม
- เห็ดชนิดหนึ่ง 300 กรัม
- กะหล่ำปลีขาว 1 กก.
- มะเขือเทศเนื้อสุก 500 กรัม
- หัวหอม 500 กรัม
- แครอทสด 500 กรัม
- น้ำ 1 แก้ว
- ถั่วออลสไปซ์;
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- น้ำมันพืชกลั่น 0.5 ถ้วย;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
- พริก 1 เม็ด
ล้างเห็ดในน้ำหลาย ๆ แห้งใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
ปลดกะหล่ำปลีจากใบและตอที่หย่อนยานด้านบนสับให้ละเอียด สับหัวหอมในลักษณะเดียวกัน ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบ ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ลอกผิว หั่นเนื้อเป็นก้อน ผัดแครอทและหัวหอมในน้ำมันพืชร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
โยนเห็ดในกระชอนปล่อยให้ของเหลวไหลออก หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่มะเขือเทศ กะหล่ำปลี ใบกระวาน หัวหอมและแครอท พริก หั่นเป็นวง เทน้ำตาลเกลือพริกไทย เทน้ำลงในหม้อต้มให้เดือดลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีกวนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูทำให้ส่วนผสมมืดลงอีก 5 นาที
ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด เติมภาชนะผสมผสม ม้วน พลิกผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น บิลเล็ตสามารถเจือจางด้วยน้ำและเสิร์ฟเป็นซุป ความหนาและความสมบูรณ์ของมันจะแตกต่างกันไปตามรสนิยม
