entrecote เรียกว่าเนื้อสับบนกระดูก เป็นอาหารที่ปรุงจากเนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุดซึ่งอยู่ระหว่างซี่โครง ในขั้นต้นอาหารจานนี้เสิร์ฟเฉพาะในร้านอาหารฝรั่งเศสแม้ว่าสูตรสำหรับการเตรียมการจะเรียกว่าซับซ้อนเป็นพิเศษไม่ได้ สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการรู้ความลับบางอย่างโดยไม่ต้องปฏิบัติตามที่แน่นอนว่าชิ้นเนื้อที่ดีที่สุดจะแห้งและไม่มีรส
Entrecote และคุณสมบัติของการเตรียม
Entrecote เป็นส่วนพิเศษที่ละเอียดอ่อนและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจของเนื้อทั้งตัว ชื่อ "entrecote" มีต้นกำเนิดมาจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "ระหว่างซี่โครง" นี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญเพราะตามประเพณีโบราณ เนื้อสัตว์สำหรับอาหารจานนี้ถูกนำมาจากส่วนของซากที่อยู่ระหว่างสันเขาและซี่โครง ในขั้นต้น ใช้เฉพาะเนื้อโคเพื่อจุดประสงค์นี้ และจำเป็นต้องเป็นส่วนที่อยู่ระหว่างซี่โครงที่เก้าและสิบ
ประวัติของอาหารจานนี้เริ่มต้นตั้งแต่เมื่อนานมาแล้วเชฟชาวฝรั่งเศสซึ่งเสิร์ฟในราชสำนักของกษัตริย์ได้คิดค้นวิธีการแปรรูปเนื้อวัวบนกระดูกอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน กล่าวคือเขานำชิ้นส่วนนั้นไปหมักในขั้นต้นซึ่งทำให้พวกเขาอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ
ทุกวันนี้ โลกได้เปลี่ยนไปแล้ว และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากทั่วโลกไม่ลังเลใจที่จะใช้เนื้อวัวไม่เพียงแต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ยังรวมถึงเนื้อลูกวัว หมูและเนื้อแกะ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพวกเขาแต่ละคนมีรสชาติอร่อย แต่ก็ยังยากสำหรับพวกเขาที่จะแข่งขันกับเนื้อวัว ยิ่งไปกว่านั้น เนื้อในส่วนนี้มีความนุ่มเป็นพิเศษ สำหรับการทอดอย่างรวดเร็วก็เพียงพอแล้ว ไม่จำเป็นต้องเคี่ยวต่ออีก ในบางกรณี เนื้อสัตว์จะถูกตีเล็กน้อยก่อนนำไปทอด และเพื่อให้ชิ้นเนื้อมีความนุ่มมากยิ่งขึ้น มันจะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปด้วยสารละลายพิเศษที่ทำให้นิ่ม คุณไม่ควรเอาชนะมันอย่างแรง เพราะจุดประสงค์ของขั้นตอนนี้ไม่ใช่การสับ แต่เพียงเพื่อทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงเท่านั้น ขนาดของสเต็กในอุดมคติไม่ควรเกินความยาวของฝ่ามือของผู้หญิง
แม้แต่ชิ้นเนื้อที่สมบูรณ์แบบก็ต้องหมัก ยิ่งกว่านั้นเนื้อวัว - มันมีโครงสร้างค่อนข้างหนาแน่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ล้างและเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ จากนั้นพวกเขาก็ทุบเล็กน้อยด้วยค้อนทำครัวแบบพิเศษ entrecote ที่เตรียมไว้ถูด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย กระเทียม และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ขอแนะนำให้เขานอนลงในน้ำดองที่คล้ายกันตลอดทั้งคืนอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
หากเนื้อของคุณมาจากช่องแช่แข็ง ให้รอจนกว่าจะละลายน้ำแข็งจนหมดก่อนที่จะหมัก Entrecotes ถูกตัดผ่านเส้นใยเท่านั้นและความหนาไม่ควรเกิน 3 ซม.
- หมักอาจเป็นส่วนผสมที่ง่ายที่สุดของเกลือและพริกไทยหรือองค์ประกอบที่ซับซ้อนกว่า หลายคนชอบที่จะใส่หัวหอมใหญ่, ใบกระวานชิ้นเล็ก ๆ, ลูกจันทน์เทศ, ไวน์หรือเบียร์เล็กน้อย ในกรณีนี้ควรใช้ของเหลวในการคำนวณเนื้อหนึ่งแก้วต่อกิโลกรัม
- น้ำดองที่ดีเยี่ยมได้มาจากสารละลายที่ประกอบด้วยน้ำ 1 ลิตร น้ำมะนาวครึ่งลูก น้ำตาลครึ่งแก้ว และเกลือหนึ่งช้อนชา คุณต้องเก็บเนื้อไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง
- สารละลายน้ำมันมะกอกอย่างง่ายที่ประกอบด้วยซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูไวน์แดง ซอสเผ็ด มัสตาร์ด และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ก่อนจุ่มเนื้อลงไป ให้เทน้ำมะนาวลงไปแล้วคนให้เข้ากัน หมักไว้อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง
- สเต็กที่หมักในน้ำดองน้ำผึ้งนั้นแปลกมาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมน้ำผึ้ง น้ำมัน กระเทียม พริกไทย และเกลือ เพิ่มน้ำส้มสายชูสองสามหยดแล้วหมักเนื้อในตู้เย็นค้างคืน
- น้ำดองมะเขือเทศสดยังทำให้เนื้อมีรสชาติดั้งเดิมมาก ตัดหัวหอมเป็นวงบดมะเขือเทศเป็นข้าวต้ม ผสมทุกอย่างด้วยไวน์ขาว เกลือ และเครื่องเทศหนึ่งแก้ว แล้วแช่เนื้อไว้สองชั่วโมง
วิธีการทอด entrecote ในกระทะ
entrecote ทอดในน้ำมันพืชบริสุทธิ์หรือผสมกับเนย เพื่อให้เนื้อเป็นเปลือกที่น่ารับประทานได้อย่างรวดเร็วและน้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ข้างในจะต้องทอดด้วยไฟที่ค่อนข้างสูง ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการปรุงเนื้อด้านใดด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกกลับด้านและทอดในปริมาณที่เท่ากัน
ในการปรุง entrecote ในกระทะ ให้ใช้ชิ้นที่มีความหนาไม่เกินสามเซนติเมตร จะใช้เนื้อประมาณครึ่งกิโลกรัม - นั่นคือส่วนสองเท่า
เทน้ำมันพืชหรือน้ำมันพืชและเนย 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ หากกระทะของคุณเคลือบสารกันติด คุณสามารถทาน้ำมันให้ทั่วก่อนปรุงอาหารได้
ตากเนื้อวัวให้แห้งแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย เครื่องเทศทั้งหมดถูกนำมาตามรสนิยมของคุณหากคุณต้องการจานที่เผ็ดกว่านี้ - ให้เพิ่มพริกไทย
คุณไม่ควรใช้ส้อมในการทอด - คุณอาจมีที่คีบครัวพิเศษหรือไม้พายธรรมดา
ก่อนเสิร์ฟควรพักเนื้อที่ปรุงแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้นอนราบเพื่อ "เอื้อม"
entrecote เนื้ออบในเตาอบในฟอยล์
entrecotes ที่อบในเตาอบมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเกินไปจึงห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนา
คุณจะต้องการ:
- เนื้อ - ½กก.
- มัสตาร์ดเม็ดสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา;
- น้ำมะนาว - 20 กรัม;
- ซอสถั่วเหลืองและน้ำผึ้ง - 5 กรัมต่อชิ้น
- เกลือ ผักชี และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
เนื้อชิ้นหนึ่งซึ่งล้างและตากให้แห้งก่อนหน้านี้ ถูอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำมะนาวและเครื่องเทศ ควรหมักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
จากนั้นวางเนื้อบนแผ่นฟอยล์แล้วห่อให้แน่นเพื่อให้เนื้อคงรสชาติและน้ำผลไม้ไว้ คุณต้องห่อมันเพื่อให้คุณสามารถเปิดจากด้านบนได้
วาง entrecote ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาและปรุงอาหารประมาณยี่สิบนาที จากนั้นคลี่กระดาษฟอยล์เทน้ำเนื้อที่เกิดขึ้นบนจานแล้วทอดอีกเล็กน้อย
วิธีทำ entrecote ในปลอกอบ
สิ่งที่ต้องเตรียมจาน:
- เนื้อบนกระดูก - ชิ้นขนาดใดก็ได้
- มัสตาร์ดพร้อม - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันมะกอก (ผัก) - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูก
- กระเทียม พริกไทย เกลือ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
กระจาย entrecote ด้วยมัสตาร์ดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่เครื่องปรุงจะทำให้เนื้อนุ่มแม้ไม่ใช่เนื้ออ่อนเลย
ล้างชิ้นที่เตรียมไว้แล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ เทน้ำมะนาวกับน้ำมัน (คุณสามารถใช้น้ำมันชนิดใดก็ได้ แต่น้ำมันมะกอกถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด) ในกรณีนี้ น้ำมันทำหน้าที่เป็นตัวนำของเครื่องเทศในเส้นใยเนื้อสัตว์ และเพิ่มความนุ่มให้กับชิ้นที่มีไขมันต่ำ
โรยเนื้อด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศถูให้เข้ากัน หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ แล้วโรยด้วยกระเทียม
ปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลา 15 นาที ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้อง
ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบที่ 175 องศา วางเนื้อไว้ในแขนเสื้อแล้วใส่ในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของ entrecote
จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ มันบด มันฝรั่งต้มหรือสลัดผัก เหมาะเป็นเครื่องเคียง
entrecote สไตล์เบรอตง
นี่เป็นสูตรอาหารฝรั่งเศสอย่างแท้จริง - เนื้อสัตว์นั้นไม่ธรรมดา
คุณจะต้องการ:
- เนื้อ - 600 กรัม;
- เนย - 50 กรัม;
- หัวหอมหลอด - 50 กรัม;
- เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่ง
ทำอาหารอย่างไร:
ตีชิ้นเนื้อเบา ๆ แล้วหมักในส่วนผสมของเกลือและพริกไทย เทน้ำมันเล็กน้อยและปล่อยให้นั่งสักครู่
จากนั้นทอด entrecote อย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงเพื่อให้มีเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน แต่ข้างในยังไม่สุก
ใส่เนย, ผักชีฝรั่งสับละเอียด, หัวหอมขูดลงในจานลึก วางเนื้อทอดไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยจานคว่ำ วางจานในหม้อขนาดใหญ่ในอ่างน้ำ จะใช้เวลาประมาณ 8-10 นาทีจนกว่าเนื้อจะสุกเต็มที่
entrecote ของ Breton เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบด ใส่มันฝรั่งบดอย่างดีบนจานแบน ใส่เนื้อชิ้นหนึ่งลงไป แล้วเททุกอย่างด้วยน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการเคี่ยว
entrecote เนื้อกับแอปเปิ้ลและหัวหอม
หากคุณต้องการความหลากหลายลองทำสูตรที่น่าสนใจสำหรับเนื้อแอปเปิ้ลและหัวหอม - มันจะอร่อยมาก
คุณจะต้องการ:
- เนื้อสัตว์ - 1, 3 กก.
- หัวหอม - 1 ใหญ่;
- น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- กระเทียมหรือผงกระเทียมเพื่อลิ้มรส
- ซอสถั่วเหลือง - ½ช้อนโต๊ะ;
- ซอส Worcestershire และ Browning เพื่อลิ้มรส
- แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ;
- สำหรับตกแต่งแอปเปิ้ล 4-5 ผล
เตรียมตัว:
ทอดสเต็กในแต่ละด้านในกระทะที่ไม่ติดกระทะ
จากนั้นใส่ในกระทะและปิดด้วยน้ำแล้ววางบนเตา
ใส่ซอส Worcestershire ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ผงกระเทียมหรือกระเทียมสดสับ
ใส่หัวหอมสับและแอปเปิ้ลลงบนเนื้อ คุณต้องปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดด้วยความร้อนต่ำสุดจนนิ่ม
นำ entrecote ที่ปรุงสุกบนจานออกแล้วทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากนั้นเนื้อก็พร้อมสำหรับการหั่น
กรองของเหลวที่เกิดขึ้นระหว่างการเคี่ยวและต้มด้วยไฟอ่อน โดยปริมาตรควรเหลือของเหลวประมาณสองแก้ว
เทแป้งที่เจือจางในน้ำเย็นและซอสบราวนิ่งลงในของเหลว เคี่ยวทั้งหมดจนข้น
ราดซอสที่เตรียมไว้บนสเต็ก เสิร์ฟพร้อมแอปเปิ้ลและหัวหอม
มันง่ายและรวดเร็วในการเตรียม entrecote และเพื่อลิ้มรสมันอาจกลายเป็นอาหารจานหลักของงานฉลอง
หม้อไฟเนื้อ beef
สำหรับวิธีการทำอาหารนี้ เนื้อจะต้องละลายน้ำแข็งจนหมด ชิ้นส่วนที่แช่แข็งจะลบล้างความพยายามทั้งหมดของคุณ
สำหรับการเสิร์ฟสองครั้งคุณจะต้อง:
- เนื้อ - 400 กรัม;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เนย - 50 กรัม;
- ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ, พริกไทยป่นสด, เครื่องเทศสำหรับเนื้อ, ฮ็อปซันเนลี
ล้างและทำให้เนื้อแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เตรียมน้ำดองกับเกลือ เนยหนึ่งช้อน ซอสถั่วเหลือง และเครื่องปรุงรส แล้วจุ่มเนื้อลงไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หมุนชิ้นเป็นระยะ
อุ่นหม้อทอดอากาศที่บ้านของคุณด้วยเนย ทอดสเต็กด้วยน้ำมันต่างๆ ประมาณ 5-7 นาที โดยทำตามคำแนะนำและคำแนะนำของอุปกรณ์
วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อคือการใช้ไม้จิ้มฟัน เพียงแค่แทงสเต็กเบา ๆ และดูของเหลวที่ออกมาจากมัน ถ้าเป็นสีชมพูแสดงว่าเนื้อยังไม่พร้อม และถ้าใสก็กินได้
entrecote เนื้อในหม้อหุงช้า
นี่เป็นสูตรที่ง่ายและน่าสนใจสำหรับ entrecote แบบโฮมเมด
วิธีทำอาหาร:
ล้างและทำให้แห้งเนื้อ 2 ชิ้น ชิ้นละ 200 กรัม เอาฟิล์มเส้นทั้งหมดออก ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ อย่าลืมทาน้ำมันทั้งสองด้านของเนื้อวัว ทิ้งไว้ 20 นาที
เปิด multicooker ไปที่โหมดการทอด เติมน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในชาม แล้วรอจนกว่าจะอุ่นขึ้น
หลังจากปิดฝาแล้ว ทอดเนื้อด้านละ 4-7 นาที
ถัดไป เปลี่ยนอุปกรณ์เป็นโหมดดับไฟ เปิดตัวจับเวลาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ทาเนย entrecote ปิดฝา แล้วพลิกกลับด้านอีก 15 นาที เคี่ยวเนื้ออีกด้านหนึ่งอีก 15 นาที
วิธีการย่าง entrecote นอกบ้าน
การย่างเป็นวิธีที่ดีในการปรุงเนื้อสัตว์ทุกชนิด และสเต็กเนื้อนั้นยอดเยี่ยมมาก - กลิ่นหอมของเนื้อสัตว์เสริมด้วยกลิ่นถ่านและควันที่ละเอียดอ่อน
ขั้นแรกให้อุ่นตะแกรงย่างให้ดีทาด้วยน้ำมันวางชั้นของหัวหอม เนื้อดอง และชั้นหัวหอมอีกชั้นหนึ่ง การกินหัวหอมนี้ไม่จำเป็นเลย - จุดประสงค์ของมันคือเพื่อให้เนื้อมีรสชาติพิเศษ เช่นเดียวกับเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้
คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ทันทีหลังจากที่ไฟดับ ความร้อนจากถ่านหินควรจะยังแรงอยู่ในขณะนี้ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ให้โรยสเต็กด้วยน้ำแร่เป็นประจำ แล้วพลิกตะแกรง เนื้อจะสุกอย่างรวดเร็วบนตะแกรงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ไปไกลจากมันและตรวจสอบความพร้อมอย่างต่อเนื่อง หากคุณเผาเนื้อมากเกินไป เนื้อจะแห้งและเหนียว
เชฟผู้มากประสบการณ์มีความลับอย่างหนึ่ง - พวกเขาเทคอนญักลงบน entrecote สักสองสามนาทีก่อนที่จะปรุงให้สุกเต็มที่ เมื่อระเหยจนหมดเนื้อจะถูกลบออกจากตะแกรง เครื่องดื่มจะเพิ่มความพิเศษและกลิ่นหอมให้กับจาน
