บาร์บีคิวเป็นประเพณีไปแล้ว ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของวันหยุดฤดูร้อน แต่มีสูตรสำหรับเคบับเนื้อกับเบียร์ น้ำดองนี้ใช้เพื่อให้เคบับนุ่ม จานดังกล่าวจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เผ็ดร้อน สดใสและผิดปกติ และเนื้อก็หมักไว้อย่างง่ายๆ
มันจำเป็น
- -เนื้อ (ไก่, หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ);
- -เบียร์ (ควรมืด "Baltika 3";
- -หัวหอม;
- - พริกไทย, เกลือ;
- - เสียบสแตนเลส (เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน);
- - กระทะหรือภาชนะ (ขนาดขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสัตว์และน้ำดอง)
- -มีด;
- - เขียงสำหรับเนื้อดิบและกระดานสำหรับหัวหอม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว?
-เนื้อหมู
คอที่มีชั้นไขมันจะได้เปรียบ
-เนื้อแกะ
เป็นการดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสัตว์เล็กสำหรับทำบาร์บีคิว ไขมันของเนื้อสัตว์ดังกล่าวควรเป็นสีขาว ไม่ใช่สีชมพูซีดหรือเหลือง ขาแกะหรือซี่โครงก็เยี่ยม
-เนื้อวัว
จำเป็นต้องเลือกเคบับจากคอในการปรุงอาหารเนื่องจากเนื้อในที่นี้นุ่มที่สุดจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวเคบับจะไม่แห้ง
- ไก่.
ควรใช้ขาหรือปีกสำหรับเสียบไก่ เนื้อเต้านมแห้งอาจทำให้คุณผิดหวัง แต่ก็สามารถแช่น้ำดองได้ดี เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 2
วิธีการตัดชิชเคบับอย่างถูกต้อง?
-เนื้อหมู.
จะดีกว่าถ้าหั่นหมูเป็นชิ้นขนาดเท่าไข่ไก่ขนาดใหญ่ ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการร้อยตามเมล็ดพืช หากคุณทอดเนื้อบนตะแกรง มันจะทำกำไรได้มากกว่าที่จะหั่นเป็นชิ้นแบนๆ กว้างประมาณ 2 ซม. ผ่านเส้นใย
-เนื้อแกะ
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยไม่ต้องพยายามแกะออกจากกระดูกทั้งหมด กระดูกยาวก็ควรค่าแก่การสับ ขาแกะสามารถหมัก อบ และทั้งตัวได้อย่างทั่วถึง
-เนื้อวัว
หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าไข่ไก่ขนาดใหญ่
-ไก่
แค่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ถ้าขาหรือปีกก็ไม่ต้องผ่า
ตัดเนื้อที่เลือก (หมูดีที่สุดเพราะมันมีไขมันและฉ่ำกว่า) เป็นชิ้นที่ต้องการ ไม่เล็กเกินไป มิฉะนั้น จะมีเฉพาะถ่านหินแห้งหลังทำอาหาร แต่ชิ้นใหญ่ไปไม่คุ้มเพราะ จะใช้เวลานานในการปรุงอาหารและอาจยังคงชื้นอยู่ภายใน
สำคัญ! คุณต้องตัดเนื้อดิบบนกระดานแยกต่างหากเพราะเนื้อสัตว์สามารถ "ดูดซับ" รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เคยตัดบนกระดานนี้ได้ นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ก่อนการอบด้วยความร้อนอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา ดังนั้น เพื่อรักษาสุขอนามัยในห้องครัว ให้ใช้กระดานแบบต่างๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ แผ่นไม้ทำงานได้ดีที่สุด พวกเขามักจะไม่ออกซิไดซ์ผลิตภัณฑ์และรักษารสชาติตามธรรมชาติ
ขั้นตอนที่ 3
วิธีทำน้ำดอง?
สับหัวหอม (บนกระดาน "หัวหอมและกระเทียม") คุณสามารถหั่นอย่างประณีตและประณีตสำหรับน้ำดอง แล้วใช้น้ำดองที่เหลือสำหรับอาหารอื่นๆ (สปาเก็ตตี้ในซอส) เพียงจำไว้ว่าน้ำดองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิบวกเป็นเวลา 1-2 วัน ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
คุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วปรุงกับเนื้อหลังจากนั้น
ผสมเบียร์ (ประมาณครึ่งลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัม) กับหัวหอม ใส่พริกไทยและเกลือ
คุณอาจรู้สึกว่าเนื้อยังแข็งอยู่ จากนั้นใส่กีวีสับละเอียดหรือชิ้นสับปะรดลงในน้ำดอง วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการและเนื้อจะนุ่มขึ้น สำคัญ! อย่าใช้น้ำส้มสายชูในน้ำหมักเพราะจะทำให้เนื้อหยาบมาก โดยทั่วไปแล้ว คุณจำเป็นต้องควบคุมปริมาณของส่วนผสมที่เป็นกรด เพราะส่วนเกินของพวกมันสามารถนำไปสู่ผลที่ตรงกันข้าม: ในทางกลับกัน เนื้อสัตว์จะแข็งขึ้น
ขั้นตอนที่ 4
วิธีการหมักเคบับ?
น้ำดองควรเพียงพอเพื่อซ่อนชิ้นส่วนทั้งหมด เมื่อใส่น้ำดองลงในเนื้อ ให้คนให้น้ำหมักกระจายทั่วถึง
น้ำหมักเบียร์ให้รสชาติอ่อนๆ แต่สดใส เก็บเนื้อเคบับในน้ำดองเป็นเวลา 1 ถึง 10 ชั่วโมง สามารถดองค้างคืนได้ จากนั้นทุกคำกัดจะอิ่มตัว เนื้อหมู.
เนื้อหมูจะหมักในเวลาเพียงสามชั่วโมง แต่ถ้าคุณหมักทิ้งไว้ข้ามคืน รสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบ ในทางกลับกัน จานจะฉ่ำกว่าและได้รสชาติที่สว่างกว่า และเนื้อก็จะนุ่มขึ้นเท่านั้น เนื้อแกะ.
ควรหมักเนื้อแกะเป็นเวลาประมาณห้าชั่วโมง เว้นแต่จะเป็นเนื้อแกะนม เมื่อลูกแกะเย็นตัวลง มันก็หมดเสน่ห์ เลยกินร้อน! เนื้อวัว.
เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่แน่นอนสำหรับชิชเคบับ ที่นี่จำเป็นต้องหมักอย่างดีไม่เช่นนั้น shish kebab จะ "ให้" ความแข็งแกร่งแก่คุณ ทิ้งเนื้อในน้ำดองค้างคืนหรือมากกว่านั้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับหมักเนื้อจากน้ำแร่ แต่เบียร์จะเพิ่มความเค็มด้วยกลิ่นฮ็อป ไก่.
เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับทำบาร์บีคิวซึ่งเรียกได้ว่าดองมากที่สุด ก็เพียงพอแล้วที่จะเก็บไก่ไว้ในน้ำดองเพียงครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง แต่ถ้าคุณทิ้งไก่ไว้ในน้ำดองข้ามคืน เคบับจะชุ่มฉ่ำกว่า
ขั้นตอนที่ 5
วิธีการร้อยเคบับ?
คุณต้องร้อยเคบับบนไม้เสียบสแตนเลส เนื้อไม่ควรห้อยลงเพื่อไม่ให้ไหม้ แต่ควรกระจายอย่างสม่ำเสมอบนไม้เสียบ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งมากเกินไป คุณต้องไม่เว้นระยะห่างระหว่างเนื้อที่พันกัน คุณสามารถร้อยสับปะรดหรือกีวีระหว่างชิ้น ดังนั้นเนื้อจะไม่แข็งเกินไป (สองผลิตภัณฑ์นี้จะสูญเสียความชื้น) คุณสามารถร้อยมะเขือเทศ (ทั้งลูก ไม่อย่างนั้นมันจะไหม้) และแตงกวา หัวหอมทอดหรือกระเทียมก็น่าทานเช่นกัน
ขั้นตอนที่ 6
วิธีการปรุงบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง?
มันจะดีกว่าที่จะปรุงเนื้อบนตะแกรง ท้ายที่สุดนี่คืออากาศบริสุทธิ์และควันไม่เกาะติดเนื้อ
สำคัญ!!! ทุกคนเห็นว่าเมื่อเนื้อสุกไขมันจะหยดและไหลออกมา เพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำให้รดน้ำเคบับเป็นระยะด้วยน้ำระหว่างการปรุงอาหาร ทำรูเล็ก ๆ สองสามรูในฝาขวดแล้วกดที่ขวดคุณจะได้รับกระแสน้ำโดยตรง
