จนถึงทุกวันนี้ มีการถกเถียงกันว่าเป็ปเปอโรนีคืออะไร - พริกขี้หนูหรือไส้กรอกอิตาเลี่ยน ชื่อที่โลดโผนได้รับความหมายหลายประการที่ไม่ด้อยกว่ากันในด้านความนิยม
มีสองเวอร์ชันซึ่งหนึ่งในนั้นไหลจากที่อื่นได้อย่างราบรื่น ดังนั้นในข้อพิพาท - เป็ปเปอร์โรนีคืออะไร: พริกไทยหรือไส้กรอก? - สมัครพรรคพวกของทั้งสองรุ่นถูกต้อง
เปปเปอโรนีอย่างพริกไทย
เดิมทีคำภาษาอิตาลี peperoncino หมายถึงพริกไทย - ในกรณีนี้คือพริกแดงร้อน เมื่อเวลาผ่านไป เป็ปเปอร์โรนี (ด้วยตัวอักษร p หนึ่งตัว) เริ่มเข้าใจว่าเป็นพริกร้อนชนิดใดก็ได้ - กรีกทอง กล้วย ฝักหวาน ดองร้อน
เปปเปอโรนีแดงเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารอิตาเลียน ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด ไปจนถึงซุปและซอส ปลูกในปริมาณมากและใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวที่อยู่ห่างไกลจากอิตาลี
องค์ประกอบของพริกแดงร้อนมีความหลากหลายมาก: วิตามิน C, B, PP, โปรตีน, แคโรทีน, น้ำมันหอมระเหย, น้ำตาล, เช่นเดียวกับสารแคปไซซินตามปริมาณที่กำหนดความเผ็ดของผลไม้ - ยิ่งมีมาก,พริกไทยที่คมมากขึ้นตามลำดับ.
เปปเปอโรนีอย่างไส้กรอก
ในทางกลับกัน คนอเมริกันภูมิใจเรียกไส้กรอกหมูรสเผ็ดขนาด 12 ซม. ของเป็ปเปอร์โรนีและค่อนข้างถูกต้อง สูตรไส้กรอกเปลี่ยนจากภูมิภาคหนึ่งไปยังอีกภูมิภาคหนึ่งทุกปี แต่ความเอร็ดอร่อยยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - พริกแดงที่ไหม้เหมือนอิตาลี: พริกไทย
ความคิดนี้เป็นของชาวอิตาลีอย่างแน่นอน แต่การผลิตไส้กรอกได้ถูกนำมาใช้จริงและปรับปรุงโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของสหรัฐอเมริกา ทุกวันนี้ สูตรเปปเปอโรนีได้รับความนิยม ซึ่งรวมถึงเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อไก่ รวมถึงพริกร้อน กระเทียม และสมุนไพรหลายประเภท
เป็ปเปอโรนีกินในรูปแบบของมันฝรั่งทอดเป็นอาหารว่างแยกจากกันทำให้ซาลามีชิ้นบาง ๆ แห้งก่อนเสิร์ฟ ไส้กรอกรสเผ็ดยังใช้ในแซนวิชและเป็นของว่าง
เปปเปอโรนีเป็นพิซซ่า
และจะไม่มีข้อโต้แย้งหากไส้กรอกในองค์ประกอบของ … พิซซ่าอิตาเลี่ยนที่มีชื่อเดียวกันเปปเปอโรนีไม่โด่งดัง! น่าแปลกที่นี่คือพิซซ่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวแคนาดาและชาวอเมริกัน และอีกครั้ง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเริ่มปรับปรุงสูตรอาหาร พิชิตใจคนรักพิซซ่าด้วยความหลากหลาย ตั้งแต่พิซซ่าอิตาเลี่ยน alla diavola ไปจนถึง American salame piccante
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
เชื่อกันว่าเปปเปอโรนีหมูแห้งมีต้นกำเนิดมาจากอิตาลีโบราณ นักประวัติศาสตร์อ้างว่าในสมัยของจักรวรรดิโรมัน ผู้คนเปลี่ยนน้ำสต็อกหมูให้เป็นไส้กรอก - การขาดตู้เย็นและการไม่สามารถใช้ผักผลไม้สดทั้งหมดได้ บังคับให้ผู้คนคิดหาวิธีรักษาเนื้อ เก็บไว้ในรูปไส้กรอก
ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2434 จนถึงปัจจุบัน ผู้แต่งไส้กรอกเป็ปเปอร์โรนีที่ดีที่สุดคือ Hormel Foods ของจอร์จ ฮอร์เมล ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีสูตรที่ไม่เปลี่ยนแปลง โดยอัตราส่วนของเครื่องเทศและพริกแดงร้อนให้กำเนิดเป็ปเปอโรนีหั่นขนาดกลางที่ "ถูกต้อง" ซึ่งได้รับความนิยมจากนักชิมทั่วโลก