Garnish เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่หมายถึงฟิลเลอร์หรือของตกแต่ง นั่นคือคุณตกแต่งจานหลักก่อนเสิร์ฟ แต่โดยปกติเครื่องเคียงจะทำหน้าที่เผยให้เห็นถึงรสชาติของเนื้อสัตว์ เกม หรือปลาได้อย่างเต็มที่ และไม่ใช่อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและน่ารับประทาน
เครื่องเคียงไม่ถือเป็นอาหารจานหลัก แต่เป็นเครื่องปรุงและการตกแต่ง ผลิตภัณฑ์หลักแต่ละอย่างมีเครื่องเคียงเฉพาะของตัวเอง สำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา ให้ใช้ผักที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ นอกจากนี้ยังมีเครื่องเคียงอเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลักเกือบทุกชนิด
ผักจะช่วยเสริมรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด พวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งแบบดิบ: มะเขือเทศ, ผักกาดหอม, แตงกวา ทั้งหมดนี้สามารถเทน้ำมันมะกอกหรือน้ำส้มสายชูธรรมชาติลงไปเล็กน้อยหรือทอดตุ๋นหรือต้ม ข้อดีอีกอย่างของเครื่องเคียงนี้คือความจริงที่ว่าเส้นใยผักช่วยย่อยเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้น
แต่ในฤดูหนาว ผักคุณภาพสูงที่ไม่มีไนเตรตหายาก ดังนั้นจึงสามารถแทนที่ด้วยบัควีท ข้าวหรือมันฝรั่ง (ชาวรัสเซียประหยัดมักจะเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปี) ซึ่งเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียง อาหารจานหลักเนื้อเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงที่มีรสหวานอมเปรี้ยว (กะหล่ำปลีดองตุ๋น สับปะรด มะม่วง และอื่นๆ)
ผักและซีเรียลบางชนิดไม่เหมาะเป็นเครื่องเคียงกับปลา ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ธรรมดาเกินไปจะไม่เหมาะสม เช่น พาสต้า บัควีท ฯลฯ จำไว้ว่าข้าวเข้ากันได้ดีกับปลาทุกชนิด เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ ตราบใดที่คุณปรุงอย่างถูกต้อง คุณสามารถลองทำกับข้าวกับมันฝรั่ง การเพิ่มผลิตภัณฑ์หลักควรตรงกับวิธีการเตรียม เช่น กับข้าวต้มเหมาะสำหรับจานต้ม เป็นต้น
ในประเทศต่าง ๆ ของโลก คำจำกัดความของเครื่องเคียงอาจแตกต่างจากอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ตามความหมายสากลและภาษาฝรั่งเศส เครื่องเคียงคือเครื่องปรุงรส (สมุนไพร ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) หรือเครื่องตกแต่งสำหรับผลิตภัณฑ์หลักที่เสร็จแล้ว (โดยปกติคือผัก) ซึ่งวางด้วยขอบรอบจานหลัก ในอาหารรัสเซีย คำนี้มีความหมายต่างกัน - การเพิ่มผลิตภัณฑ์หลัก (ผัก มันฝรั่ง ซีเรียล และอื่นๆ อีกมากมาย)
เครื่องปรุงนั้นเรียบง่ายและผสมผสาน ผลิตภัณฑ์แรกประกอบด้วยหนึ่งผลิตภัณฑ์: มันฝรั่ง กะหล่ำปลี พาสต้า ข้าว บัควีท เครื่องเคียงที่สองทำด้วยส่วนผสมหลายอย่าง เช่น มันฝรั่งกับเห็ดหรือแตงกวาและถั่วลันเตา