ทาบาสโกเป็นชุดของซอสร้อน โลกนี้เป็นหนี้การเกิดขึ้นของสูตรและชื่ออเมริกัน Edmund McAilenni หนึ่งศตวรรษครึ่งที่ผ่านมา เขาทำซอสเผ็ดโดยใช้พริกแดง Tabasco คุณสมบัติหลักของซอสคือส่วนผสมจากธรรมชาติ ไม่มีไขมันและแคลอรี่ต่ำ ปริมาณเกลือขั้นต่ำ ใช้งานได้หลากหลาย
สูตรซอสทาบาสโก
ซอสคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อพริกไทยทาบาสโกแดงร้อน น้ำส้มสายชู และเกลือพิเศษ นำพริกที่สุกแล้วเนื้อของพวกมันจะซีดอยู่ใต้ผิวหนังไม่สุกหรือเขียวมากมีเนื้อหนาแน่น ความคมของซอสขึ้นอยู่กับระดับความสุกของพริก คุณสมบัติของการเตรียมซอส: พริกไทยบด, เพิ่มเกลือ, และส่งมวลไปหมักในถังไม้โอ๊ค ระยะเวลาการหมักนานถึงสามปี จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูขาวลงในซอสผสมและกรอง ซอสพร้อมแล้ว บรรจุขวดได้
คุณสมบัติของการเตรียมซอสที่มีชื่อเสียง
ซอสของจริงหมักในถังไม้โอ๊คขาวและใช้เกลือจากเหมืองในเกาะเอเวอรี พริกทาบาสโกสำหรับซอสที่คัดสรรมาอย่างดี ตรวจสอบความสุกของพริกแต่ละชนิดด้วยจานสีมาตรฐาน รสชาติของซอสและความเข้มข้นและความเผ็ดขึ้นอยู่กับระดับความสุกของพริก
ซอสทาบาสโกดั้งเดิม (บางครั้งออกเสียงว่าโทบาสโก) ผลิตโดยบริษัท Macalenni ซอสที่ร้อนแรงที่สุดคือ habanero ตามด้วยสีแดงคลาสสิกและรมควัน (กับพริกชิโปเล่) ซอสเผ็ดน้อย Tabasco - กระเทียม (ประกอบด้วยพริกสามชนิด), สีเขียว (ใช้พริกจาลาปิโน), "ควาย" และเผ็ดร้อนด้วยเครื่องเทศตะวันออก ซอสทุกประเภท ยกเว้นแบบคลาสสิก มีอายุน้อยกว่าสามปีมาก
ซอสทาบาสโกหนึ่งในสี่ช้อนชาสามารถเท่ากับพริกไทยดำครึ่งช้อนชาหรือซอสร้อนอื่น ๆ หนึ่งช้อนชา
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอสทาบาสโก
การใช้ซอสในการปรุงเนื้อสัตว์และปลา การเพิ่มซุปและอาหารจานหลัก ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงการเผาผลาญในร่างกาย เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ซอสจึงถูกนำมาใช้ในอาหารของนักบินอวกาศที่รับใช้กองทัพของสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักร ปริมาณแคลอรี่ของซอสมีเพียง 12 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซอสประกอบด้วยวิตามิน A, C, E และกลุ่ม B ซอสประกอบด้วยกรดไขมันและเบต้าแคโรทีน, เหล็ก, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียมและแคลเซียม, โซเดียม
ซอสมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอิศวรและโรคทางเดินอาหาร ซอสทาบาสโกเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง
สิ่งที่สามารถแทนที่ซอสทาบาสโก
แฟน ๆ ที่กระตือรือร้นของซอสทาบาสโกควรไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด หากตัวเลือกนี้หายไป และเวลาถึงชั่วโมง "X" - สองสามสัปดาห์ คุณสามารถปรุงเองได้ สูตรนั้นง่ายมาก แต่ขั้นตอนการหมักนั้นใช้เวลานาน และแทนที่จะใช้ทาบาสโกเล็ก ๆ คุณสามารถใช้พริกป่นได้ แต่จะใหญ่กว่านี้ หรือจาลาปิโนส สิ่งสำคัญคือคุณมีหน้ากาก (สามารถใส่แว่นตาได้) ถุงมือและร่างที่แข็งแกร่งในครัว และอย่าใช้ภาชนะที่คุณใช้ทำอาหารทารก
พริกไทยบดผสมกับเกลือพับเป็นขวดและหมักในที่อบอุ่น กระบวนการหมักจะใช้เวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในบ้าน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูคลาสสิกในอัตราหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูลงในแก้วพริกไทย คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหรือเครื่องปรุงรส สายพันธุ์และซอสพร้อม
ในสภาพทุ่งนาสามารถใช้น้ำพริกแทนได้ ในกรณีสุดโต่ง เมื่อไม่มีซอสสำเร็จรูป ให้ทาสีแดงป่นแล้วโรยจานด้วยน้ำส้มสายชู