มะเขือยาวเป็นผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ เหมาะสำหรับทำสลัด ของว่าง และอื่นๆ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านจำนวนมากพยายามเก็บผลไม้เหล่านี้ไว้ใช้ในอนาคตโดยการบรรจุกระป๋อง แช่แข็ง หรือทำให้แห้ง วิธีหลังเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด เนื่องจากช่วยให้คุณสามารถรักษาสารอาหารในผักได้สูงสุด
ก่อนอื่นเตรียมมะเขือยาว: ล้างเช็ดด้วยกระดาษชำระ หากผักมาจากสวนของคุณก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าซื้อผลไม้ในร้านค้าในกรณีนี้ขอแนะนำให้ตัดผิวหนังออก จากนั้นหั่นมะเขือยาวเป็นเส้นบาง ๆ เป็นวงกลมหรือชิ้น (ยิ่งคุณหั่นบาง ๆ ยิ่งแห้งเร็ว) ใส่ในชามลึกและเกลือ (ผักหนึ่งกิโลกรัมต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนชา) ผัดและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้บิดชิ้นออก (หากต้องการสามารถล้างและบีบออกได้)
วางผ้าขนหนูผ้าฝ้ายบนแผ่นอบที่สะอาดแล้วค่อยๆ วางชิ้นมะเขือยาวในชั้นเดียว พยายามวางให้ชิดกันมากที่สุด วางแผ่นอบในเตาอบและเปิดเครื่องครัวโดยปรับอุณหภูมิไว้ที่ 50-60 องศา ปล่อยให้ผักแห้งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง พยายามเปิดเตาอบเป็นเวลาสองหรือสามนาทีทุกๆ สองสามชั่วโมง เพื่อให้ความชื้นระเหยออกไปอย่างแข็งขันมากขึ้น
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ตรวจสอบมะเขือยาว: มะเขือยาวควรแห้งและด้วยแรงกดที่แรง พวกมันควรแตกแต่ไม่แตก หากชิ้นนั้นงอ ให้ปล่อยให้ผักแห้งอีกชั่วโมงหรือสองชั่วโมง นำชิ้นที่แห้งออกจากแผ่นอบอย่างระมัดระวังแล้วโอนไปยังขวดโหลหรือถุงผ้าฝ้าย เก็บในที่แห้งและมืด