ผักย่างมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ นอกจากนี้พวกเขายังมีประโยชน์มาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องหมักไว้ล่วงหน้า ซึ่งสามารถทำได้ตามสูตรหนึ่งในหลายสูตร
สูตรเผ็ด
สูตรนี้แนะนำสำหรับผักย่างให้มีรสเผ็ด สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:
- โหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
- กระเทียม - 2 กานพลู
- พริกไทยดำ - 6 ถั่ว
- ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ก่อนอื่นคุณต้องหั่นผัก 1.5 กก. (มะเขือเทศ บวบ พริก เห็ด และอื่นๆ) ขอแนะนำให้ทำชิ้นที่มีความหนาเท่ากันเพื่อให้หมักอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นนำไปใส่หม้อเคลือบฟัน
นำชามใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู โหระพา และซอสให้เข้ากัน ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ โอนไปยังชามใส่พริกไทยดำและเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดมีความจำเป็นที่น้ำดองมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ จากนั้นเทผักที่หั่นแล้วพักไว้ 5 ชั่วโมง
ผักหมัก "บัลซามิก"
ผักตามสูตรนี้มีกลิ่นหอมและเผ็ด เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
มะนาว - 1 ชิ้น;
น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
กระเทียม - 4 กลีบ;
พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
พริก - 2 ชิ้น
ใช้ผัก 1 กิโลกรัมแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เติมด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันและทิ้งไว้ 15 นาที ในขณะเดียวกันก็สับกระเทียมและพริกให้ละเอียด ทอดส่วนผสมเหล่านี้ในน้ำมันพืชที่เหลือเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และเครื่องเทศ ผัดให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนผักและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
สูตรคลาสสิค
นอกจากผักหลักแล้ว ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำมันมะกอก - 40 มล.
- กระเทียม - 2 กานพลู
- ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- น้ำมะเขือเทศ - 50 มล.
- พริกหยวก - 1 ชิ้น.;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 3 ช้อนชา
ตัดผักย่างสุกเป็นก้อนหรือชิ้นแล้วโอนไปยังกระทะ จากนั้นสับพริกและกระเทียม ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง บีบน้ำออกจากมะนาว เติมน้ำมะเขือเทศและซีอิ๊วขาวลงในกระทะ นำไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดไฟ ใส่หัวหอมลงไป แล้วเติมน้ำมะนาว ผัดส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทผักสับกับน้ำดองที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง