สตูเนื้อวัวเป็นอาหารฮังการีแบบดั้งเดิม ต้นกำเนิดของอาหารที่เรียบง่ายและมีประโยชน์สำหรับคนเลี้ยงแกะและนักล่า ได้กลายเป็นความภาคภูมิใจของอาหารประจำชาติ เช่นเดียวกับอาหารแบบดั้งเดิมทุกจาน สตูว์เนื้อวัวมีหลากหลายรูปแบบ ในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร การอภิปรายยังคงดำเนินต่อไปว่าสตูว์เนื้อวัวเป็นซุปหรือสตูว์ มีเพียงสิ่งเดียวที่ผสมผสานทั้งสองเวอร์ชัน - จานควรมีความหนามากและปรุงรสด้วยพริกปาปริก้าอย่างล้นเหลือ
ซุปสตูว์เนื้อวัวโฮมเมด
สำหรับซุปสตูว์เนื้อวัวปรุงแต่งคุณจะต้อง:
- สเต็กเนื้อ 1 กิโลกรัม
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช;
- หัวหอม 2 หัว;
- 4 แครอท
- คื่นฉ่าย 2 แท่ง
- พริกหยวกแดง 1 อัน
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกหยวกหวานฮังการีแห้ง 4 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 60 กรัม
- ใบกระวาน 3 ใบ
- น้ำซุปเนื้อเข้มข้น 2 ลิตร
- 4 มันฝรั่ง;
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
- ครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับสำหรับปรุงแต่ง
เลือกมันฝรั่งที่มีแป้งปานกลางถึงต่ำสำหรับซุปของคุณ
ล้างเนื้อ ตัดฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวๆ ในชามใบใหญ่ ผสมแป้งกับเกลือหนึ่งช้อนชาและพริกไทยดำในปริมาณที่เท่ากัน จุ่มเนื้อในส่วนผสมแป้ง
ตั้งน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะที่ลึกและทอดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ จนเป็นสีน้ำตาล ใส่เนื้อที่ปรุงแล้วลงในชามแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ปอกหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมและแครอทเป็นก้อน ตัดก้านพริกไทย เอาเมล็ดออก แล้วสับเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ทั่วขึ้นฉ่าย อุ่นน้ำมันสองถึงสามช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ ผัดผักด้วยไฟอ่อน ๆ ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีจนสุก ใส่เนื้อ ปาปริก้า ยี่หร่า มะเขือเทศบด และกระเทียมสับ คนให้เข้ากัน รอจนกลิ่นหอมของเครื่องเทศปรากฏขึ้นและเทน้ำซุปเนื้อลงไป
เคี่ยวสตูว์เนื้อวัวเป็นเวลา 1 ½ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและใบกระวานครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ก่อนเสิร์ฟ ให้ตรวจสอบน้ำซุปว่าเครื่องปรุง เกลือ และพริกไทยมีความสมดุลหรือไม่ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่ง
สตูเนื้อวัวฮังการีคลาสสิกเสิร์ฟพร้อมชิปเปต พวกเขาทำจากแป้ง ไข่ และเกลือ จากนั้นบีบแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในซุป
สตูสตูว์สตูว์เนื้อวัวกับกะหล่ำปลีดอง
สตูเนื้อวัวสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อหมูเนื้อแกะเกมด้วย สูตรอาหารบางอย่างรวมถึงพืชตระกูลถั่ว กะหล่ำปลี หรือแม้แต่พาสต้าเส้นเล็กๆ ทำสตูว์สตูว์สตูว์เนื้อวัวหนากับกะหล่ำปลีดอง คุณจะต้องการ:
- เบคอน 250 กรัม
- หัวหอม 1 หัว;
- เนื้อหมู 700 กรัม
- 2 มะเขือเทศ;
- พริกหยวกสีเขียว 1 อัน
- พริกหยวก 1 ช้อนโต๊ะ
- กะหล่ำปลีดอง 900 กรัม
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ยี่หร่า ½ ช้อนชา;
- ครีมเปรี้ยว 200 มล.
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
สตูว์เนื้อวัวกับกะหล่ำปลีดองเรียกว่าสตูว์เนื้อวัวแบบ Sekey
ตัดเบคอนเป็นเส้น ทอดในกระทะลึกในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มหัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดจนโปร่งแสง ล้างหมูให้แห้งและหั่นเป็นก้อน ใส่ในกระทะ คน ปิดฝา และปรุงอาหารประมาณ 5 นาที ในขณะเดียวกันให้สับมะเขือเทศและพริก แกะเมล็ดและก้านพริกไทยออกก่อน ใส่ผักลงในเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยพริกไทย และเทน้ำอุ่นต้มให้มากเท่าที่จำเป็นเพื่อให้อาหารทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยของเหลว ต้มสตูว์เนื้อวัวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30-40 นาที
บีบและล้างกะหล่ำปลีดอง ใส่ใบกระวานและเมล็ดยี่หร่าลงในสตูว์เนื้อวัว ปิดฝาและเคี่ยวต่อไปอีก 15-20 นาที ผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งแล้วข้นกับซอสที่ได้ เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 10 นาที เอาใบกระวานออกแล้วเสิร์ฟ