พริกขี้หนูดองไม่เพียงแต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลายจานอีกด้วย เสิร์ฟพร้อมกับข้าวหอมมะลิสำหรับอาหารไทย จีน เม็กซิกัน และอื่นๆ ที่คล้ายกัน
กฎพื้นฐานสำหรับการดองพริกขี้หนู
มีสูตรต่างๆ มากมายสำหรับพริกร้อนดองและถึงแม้จะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่หลักการของการดองยังคงเหมือนเดิม ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เกลือ;
- น้ำส้มสายชู
- ส่วนผสมของเครื่องเทศจากแบล็กและออลสไปซ์ กานพลู และอบเชย
ควรเลือกใช้เกลือสินเธาว์หยาบ เนื่องจากเกลือแกงขนาดเล็กมักประกอบด้วยไอโอดีน และอาจทำให้พริกเปลี่ยนสีได้ น้ำส้มสายชูอะโรมาติก - น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูไวน์ น้ำส้มสายชูมอลต์ - ไม่เหมาะสำหรับการหมักหากคุณต้องการเก็บพริกกระป๋องไว้นานกว่าสองสามสัปดาห์ คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่มีความเข้มข้นมากขึ้น สำหรับพริกที่แข็งให้ใช้น้ำดองเย็นสำหรับพริกอ่อน - ร้อน เครื่องเทศใส่ในน้ำดองทั้งหมดบดสามารถทำให้ขุ่น เงื่อนไขอื่น - สำหรับการดอง คุณควรเลือกอาหารที่ทำจากวัสดุที่ไม่ทำปฏิกิริยา - แก้ว สแตนเลส อลูมิเนียม พื้นผิวเหล็ก ทองเหลือง และทองแดงสามารถทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูได้ ทำให้ทั้งจานมีรสชาติที่แตกต่างออกไป พริกดอง "สุก" จาก 2 ถึง 4 สัปดาห์และเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี แต่หลังจาก 3-4 เดือนพริกที่แข็งแรงก็อ่อนลง
มักใช้เครื่องเทศสำหรับพริกดอง, ขิง, เมล็ดขึ้นฉ่าย, "ร่ม" ผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียม
สูตรสำหรับดองพริกร้อน
ในการหมักพริกร้อนขนาดเล็กที่แตกต่างกันประมาณ 2 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวานแห้ง 3 ใบ
- เมล็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
- มาจอแรมสด 3 ก้าน;
- กระเทียม 4 กลีบ
- พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ออลสไปซ์ 5-7 เม็ด;
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6 ถ้วย
- น้ำเปล่า 3 แก้ว
เพื่อป้องกันไม่ให้พริกแตกระหว่างการดอง ให้แทงด้วยเข็มบางๆ ก่อนปรุง
เตรียม - ล้างและตากแห้ง - ใส่พริกลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยเหลือพื้นที่ว่างไว้ประมาณครึ่งหนึ่ง รวมส่วนผสมน้ำดองอื่น ๆ ทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม เทร้อนลงในขวดโหล ทิ้งไว้ประมาณ 1 ซม. ปิดฝาฆ่าเชื้อ แช่เย็นและแช่เย็น 2-3 สัปดาห์
พริกร้อนสามารถดองได้ไม่เพียง "เดี่ยว" แต่ยังรวมถึงผักอื่น ๆ ด้วย ตัวอย่างเช่น ลองเพิ่มมะเขือเทศสีเขียวแข็งลงในผักดองสำหรับฤดูหนาว ใช้:
- มะเขือเทศสีเขียวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดกลาง 2 ถ้วย
- พริก 3 เม็ดหั่นเป็นวง
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 กลีบ
- ใบกระวานแห้ง 1 ใบ
- ออริกาโนแห้ง ¼ ช้อนชา
- โหระพาแห้ง ¼ ช้อนชา
- มาจอแรมแห้ง ¼ ช้อนชา
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5% 500 มล.
จัดผักในขวดปลอดเชื้อ ต้มน้ำดองโดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำ เกลือและน้ำตาล เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือและน้ำมันพืชลงในน้ำดองร้อนผสมและเทมะเขือเทศและพริกไทย ปิดฝาแช่เย็นและแช่เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ แล้วเก็บในที่เย็นหรือเย็น