แป้ง Choux ถือว่าทำง่ายที่สุด โดยมีเงื่อนไขว่าต้องปฏิบัติตามอัตราส่วนทั้งหมดอย่างเคร่งครัด ทำเค้กต่างๆ มากมาย ตั้งแต่เอแคลร์ไปจนถึงกรูเอโรล กฎที่สำคัญที่สุดข้อหนึ่งที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อทำ choux pastry คือการยึดตามสูตร
มันจำเป็น
-
- • 1 แก้ว - แป้ง;
- • 80 กรัม - เนยหรือมาการีน
- • 6 ชิ้น - ไข่;
- • 1/4 ช้อนชา - เกลือ;
- • 2/3 ถ้วย - น้ำหรือนม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เทนมหรือน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำมัน คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือด
ขั้นตอนที่ 2
เทแป้งที่วัดแล้วร่อนลงในส่วนผสมที่เดือด
ขั้นตอนที่ 3
ลดความร้อนและคนส่วนผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยไม้พาย ควรใช้ไม้พายจนกว่าก้อนแป้งจะหายไป จากนั้นตั้งไฟ 1-2 นาที
ขั้นตอนที่ 4
นำมวลที่ต้มแล้วออกจากความร้อนทำให้เย็นลงที่ 70-80 ° C แล้วใส่ไข่ทีละฟองคน ทั้งหมดนี้ไม่ควรตีมวล แต่กวนจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันในกรณีที่ไม่มีก้อน หากไข่มีขนาดใหญ่ก็จะต้องนำมาพิจารณาน้อยกว่าที่นำมาพิจารณาในสูตรหนึ่งชิ้น
ขั้นตอนที่ 5
โอนแป้งที่เตรียมไว้ลงในถุงเก็บหรือกระดาษทองเหลืองด้วยหัวฉีดโลหะที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 11-16 มม. แป้งชูว์สำเร็จรูปควรมีลักษณะเป็นก้อนเหนียว
ขั้นตอนที่ 6
วางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันเป็นชิ้นๆ ปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ อย่าลืมทาแผ่นอบด้วยน้ำมันชั้นบางๆ บนแผ่นอบที่มีไขมันมาก ด้านล่างของผลิตภัณฑ์ขาด หากแผ่นอบแห้งสนิท ผลิตภัณฑ์จะไหม้และเกาะติด หากเป็นเช่นนี้ ให้ตัดออกด้วยมีดอย่างระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 7
อบผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดเป็นเวลา 30-35 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 185-200 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิสูงสุดจะได้ผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ที่มีพื้นผิวฉีกขาดที่อุณหภูมิต่ำ - ด้วยการเพิ่มขึ้นที่ไม่ดี