หมูอาจเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด หมูใช้ปรุงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ซุป เคบับ เนื้อสับ สำหรับไส้ต่างๆ วิธีการทอดเนื้อให้ยังคงฉ่ำและรักษาสารอาหารสูงสุด?
การเตรียมเนื้อ
ขั้นแรก คุณต้องล้างเนื้อหมูให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีสิ่งปนเปื้อนเล็กๆ หรือเศษกระดูกเล็กๆ ที่มักจะเข้าไปในเนื้อเมื่อตัดซาก จากนั้นเนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ ชิ้นเพื่อให้ผัดได้ทั่วถึงและรวดเร็ว บ่อยครั้งที่แต่ละชิ้นผ่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อรองรับเกลือ พริกไทย หรือเครื่องเทศอื่นๆ ช่วยประหยัดน้ำผลไม้มากขึ้นเมื่อทอด อย่าลืมเติมเกลือลงในเนื้อสัตว์ก่อนทอด
เพื่อให้เนื้อไม่ติดมันมากจำเป็นต้องตั้งกระทะให้ร้อนและใส่หมูบนน้ำมันร้อนเท่านั้น แต่หลังจากที่ชิ้นเนื้ออยู่ในกระทะแล้ว ทางที่ดีควรลดความร้อนลงเล็กน้อย ไม่แนะนำให้ปิดฝา มิฉะนั้น แทนที่จะใช้หมูทอด คุณจะได้สตูว์ที่ไม่มีเปลือกสีน้ำตาลทองที่มีลักษณะเฉพาะ
ทางที่ดีควรหมักเนื้อก่อนนำไปทอด วิธีที่เร็วที่สุดในการหมักคือการถูเนื้อด้วยพริกไทยและกระเทียมบดแล้วปิดด้วยน้ำมันพืช
สับ
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:
- เนื้อหมู - 500 กรัม
- แป้ง - 100 กรัม
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ในการเตรียมเนื้อสับ คุณต้องหั่นเนื้อที่ล้างให้สะอาดเป็นชิ้นเล็กๆ หลายชิ้นแล้วทุบแต่ละชิ้นด้วยค้อนพิเศษทั้งสองด้าน โดยปกติเชฟมืออาชีพเมื่อตีเนื้อให้คลุมด้วยฟิล์มพลาสติกเพื่อไม่ให้เส้นใยเนื้อบาดเจ็บและเก็บน้ำผลไม้ไว้สูงสุด พยายามอย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแตกเป็นชิ้นเล็กๆ
สับแต่ละชิ้นควรถูด้วยเกลือและพริกไทยอย่างดีทั้งสองด้าน วางชามแป้งและไข่ที่ตีไว้ข้างเตา ก่อนส่งเนื้อชิ้นหนึ่งไปยังกระทะที่มีน้ำมันร้อน ให้จุ่มลงในแป้งก่อน แล้วจึงใส่ไข่
คุณต้องหมุนสับเพียงครั้งเดียว เมื่อเลือดเริ่มปรากฏบนชิ้นงาน ให้พลิกกลับและลดความร้อนลงเล็กน้อย ขอแนะนำให้ทอดเนื้อแต่ละด้านไม่เกิน 5 นาที จากนั้นจะมีเวลาเป็นสีน้ำตาลและจะนุ่มและฉ่ำมากที่สุด
คุณยังสามารถใช้เครื่องผสมอาหารแบบอื่นๆ ได้ ตัวอย่างเช่น ก่อนทอดเนื้อ ผสมไข่กับเนยแล้วจุ่มชิ้นเนื้อลงไปก่อนในแป้ง จากนั้นในส่วนผสมของไข่ จากนั้นในแป้งอีกครั้ง อีกครั้งในส่วนผสม และอีกครั้งในแป้ง จากนั้นชั้นของขนมปังจะหนาแน่นขึ้น …
หรือผสมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ตีให้เข้ากันด้วยส้อมแล้วจิ้มเนื้อในส่วนผสมเนยสลับกับแป้ง และสำหรับแป้งกรอบหนาๆ ก่อนนำไปทอดในไข่กับมัสตาร์ดและเกล็ดขนมปังชั้นดี